Znajdź odpowiedni kształt do swoich potrzeb kuchennych
Noże były prawie tak długo, jak długo mieliśmy narzędzia. I choć niewiele się zmieniło z czasem, pojawiło się kilka postępów. Najnowsze są w postaci nowych ostrzy z materiału ceramicznego. W przeciwieństwie do ceramicznych doniczek ceramicznych, ceramika użyta do noży jest super twarda i może być szlifowana do gładkiej, ostrej krawędzi. Nie oznacza to, że noże ceramiczne są lepsze od noży metalowych, ale oba te elementy mają swoje zalety i wady
Ceramiczne noże są twardsze niż stalowe noże, bliskie diamentom w skali twardości. Z powodu tej uprzęży mają dłuższą krawędź, więc nie trzeba ich tak często wyostrzać i nie trzeba ich doskonalić, aby wyprostować krawędź. Jednak ta twardość oznacza również, że ceramika nie może być ostrzona za pomocą większości tradycyjnych materiałów do ostrzenia noży, które zostały zaprojektowane do noży stalowych. Kamienie olejowe, które są w rodzinie od lat, nie są wystarczająco ciężkie, aby poradzić sobie z ceramicznymi nożami, a elektryczne ostrzarki mogą rozdrabniać lub łamać ceramiczne ostrza.
Niektóre ceramiczne noże można zwrócić do producenta w celu profesjonalnego ostrzenia, ale jest to niewygodne. Na szczęście, gdy ceramiczne noże stają się coraz popularniejsze, powstają nowe kamienie ostrzące, w których osadza się diamentowy pył. Istnieją również elektryczne temperówki, które mogą teraz obsługiwać ostrzenie noży ceramicznych.
Ceramiczne noże są również odporne na plamy i rdzę. Nie wpływają na nie kwasy w żywności i nie powodują brązowienia. Są łatwe do czyszczenia, nie pochłaniają nieprzyjemnych zapachów i są lekkie.
Podczas gdy jakikolwiek ostry nóż nadaje się do cienkiego krojenia, ceramiczne noże są szczególnie odpowiednie do tego zadania, niezależnie od tego, czy kroi się cienką jak papier rzodkiewkę czy obiera pomidor. Są również dobre do krojenia ciasta chlebowego przed pieczeniem.
Podobnie jak stalowe noże, w których dokładny rodzaj metalu może się różnić, istnieją różne rodzaje materiałów ceramicznych używanych obecnie do noży ceramicznych, a wielu producentów używa zastrzeżonych materiałów. Wiele ceramicznych noży ma jasne białe ostrze, ale niektóre są również wykonane z czarnych ostrzy.
Największą wadą ceramicznych noży jest to, że wraz z super-twardością pojawia się kruchość. Nie można ich używać do odkostniania, podważania lub krojenia mrożonek ani do jakichkolwiek zadań, w których nóż może zginać. Nie powinny być używane do siekania, jeśli ostrze uderzy ostro w deskę. I nie należy ich rzucać. Jeśli stalowy nóż uderzy w podłogę, możesz zgiąć końcówkę lub osadzić ją w podłodze, ale jeśli upuścisz ceramiczny nóż, pęknie lub pęknie.
Ostrza stalowe również mają swoje wady. W zależności od rodzaju użytej stali mogą być podatne na plamienie, a nawet rdzewienie. Muszą być ostrzone częściej niż ostrza ceramiczne. Są cięższe od ceramicznych noży.
Tak jak każdy inny wybór noża, ostateczna decyzja między ceramiką lub stalą sprowadza się do osobistych preferencji. Osoba, która często upuszcza noże, nie będzie miała dobrych relacji z nożem ceramicznym, a osoba, która nie znosi konieczności ostrzenia noży, doceni, jak długo krawędź wytrzyma na ceramicznym nożu. Oto najlepsze ceramiczne noże dla Ciebie.
Najlepszy nóż ceramiczny Santoku: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Santoku Knife
Ten całkowicie czarny nóż santoku ma klasyczny kształt santoku, ale nie ma krawędzi grantonu, która jest powszechna (ale nie wymagana) na tym typie noża. Ostrze jest wykonane z zastrzeżonej ceramiki cyrkonowej, która jest wytwarzana tylko w Japonii i jest nieco krótsza, o 5 1/2 cala, niż przeciętne noże santoku. Niektórzy kucharze wolą nieco krótsze ostrze, podczas gdy nie jest ono o wiele krótsze niż typowe ostrza 6-7 cali, które utrudniały kucharzom używanie dłuższych ostrzy.
Ten nóż należy prać ręcznie. Kiedy ostrze się stępi, nóż może zostać zwrócony do zakładu producenta w Kalifornii w celu ostrzenia. Nie ma opłaty za usługę ostrzenia, ale klient musi zapłacić za wysyłkę i obsługę. Firma zaleca również własną temperówkę elektryczną, która jest przeznaczona do ostrzy ceramicznych.
Najlepszy nóż do ceramiki: Nóż do parowania ZYLISS z osłoną płaszcza
Ceramiczne noże do parowania doskonale sprawdzają się w delikatnych zadaniach, takich jak obieranie pomidorów lub robienie super cienkich plastrów warzyw do garniturów, a także wszystkie typowe czynności związane z parowaniem. Ten kawałek jest okazją i ma poręczną osłonę, co czyni go dobrym nożem do gotowania.
Stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla pozostaje ostra w miarę upływu czasu i chociaż można ją myć w zmywarce, zaleca się ręczne mycie, aby nóż zachował się dobrze przez wiele lat.
Najlepszy długi nóż: szef kuchni noża ceramicznego Vos z osłoną płaszcza
Jeśli wolisz nieco dłuższy nóż szefa kuchni, pokochasz ten 8-calowy nóż i jego wesoły zielony uchwyt i ostry jak brzytwa brzeg. Uchwyt został zaprojektowany tak, aby wygodnie trzymać go w dłoni, dzięki czemu krojenie i kostkowanie nie były łatwe.
Do przechowywania nóż jest wyposażony w pochwę, która zapewnia bezpieczeństwo.
Najlepsze narzędzie: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Micro Serrated Utility Knife
Nóż uniwersalny, do którego najczęściej sięgasz, ponieważ jest to średniej wielkości nóż w bloku. Mikro-ząbkowania sprawiają, że jest to idealny nóż do cięcia trudnych produktów o twardej skórze i miękkich wnętrzach, takich jak pomidory, a jednocześnie doskonale nadaje się do cięcia dowolnych innych owoców, warzyw i wędlin. Świetnie nadaje się również do krojenia kanapki w kliny.
Jest to dobrze wyważony nóż z ergonomicznym uchwytem, który zmniejsza zmęczenie dłoni podczas powtarzalnych prac z nożami. Gdy trzeba go zaostrzyć, możesz odesłać go z powrotem do Kyocera, aby uzyskać bezpłatne ostrzenie.
Najlepsze krojenie: Cuisinart Elements 8-calowy ceramiczny nóż do krojenia
Nóż do krojenia przeznaczony jest do krojenia. To jest nóż, do którego będziesz się zwracać, gdy będziesz musiał wyrzeźbić pieczeń. Długie, cienkie ostrze łatwo przechodzi przez duże mięso bez kości, niezależnie od tego, czy masz pierś z indyka czy pieczeń wołową, i czy chcesz grubych lub cienkich jak papier plastrów.
Ostrze to jest odporne na złamania podczas normalnego użytkowania, ale może się złamać lub zetrzeć, gdy spadnie na twardą powierzchnię, a uchwyt zaprojektowano tak, aby był ergonomiczny i łatwy w użyciu.
Najlepszy nóż do chleba: Kyocera Advanced Ceramic Revolution ząbkowany nóż do chleba
Nie tylko do chleba, ten 7-calowy ząbkowany nóż nadaje się również do krojenia dużych potraw, takich jak główki sałaty lub kapusty lub krojenie melonów. Ząbkowana krawędź łatwo przechodzi przez twardą skórkę pomidora lub chrupiące skórki chleba, a następnie przesuwa się delikatnie przez miękkie wnętrze.
Ergonomiczny uchwyt redukuje zmęczenie, a lekkość i dobre wyważenie powodują, że cięcie jest prawie bezproblemowe. Nóż ten może zostać zwrócony do Kyocera, aby w razie potrzeby uzyskać ostrzenie.