To słodkie marokańskie ciasto bierze swoją nazwę od tradycyjnej prezentacji zwijanej pasty z ciasta migdałowego w kształcie węża. M'hancha może być dość duży do służenia na spotkaniach towarzyskich; goście cieszą się ciastem odłamując małe porcje z najbardziej zewnętrznej części cewki.
Alternatywnie, m'hancha może być kształtowana w małe cewki o pojedynczych rozmiarach lub po prostu przygotowywana w postaci małych pałeczek w kształcie owiniętej pasty migdałowej. Tutaj jednak wyjaśniam metodę wytwarzania dużego ciasta, takiego jak to pokazane. (Nie daj się zastraszyć długimi instrukcjami - to jest łatwiejsze niż myślisz.) Zobacz Porady poniżej, jeśli chcesz do indywidualnych mini ciastek.
Do napełniania można stosować różne wersje tradycyjnej marokańskiej pasty migdałowej. Sugeruję tę, którą moja szwagierka nauczyła mnie używać do maczania migdałów ; to trochę więcej pracy, ponieważ wymaga smażenia połowy migdałów , ale wysiłek jest dobrze wynagradzany pod względem smaku i tekstury. Aby zaoszczędzić czas, możesz tego uniknąć i po prostu użyć wszystkich zblanszowanych migdałów.
Warqa jest tradycyjnym ciastem cienkościennym stosowanym w Maroku; zobacz wskazówki na końcu przepisu, jeśli chcesz zamiast tego używać ciasta filo.
Upieczone ciasto może być ozdobione obfitym puchem sproszkowanego cukru lub może być rozdrobnione ciepłym miodem, a następnie udekorowane zmielonymi lub pokrojonymi migdałami.
Spróbuj też zrobić cząber M'hancha z Kefta i nadzieniem warzywnym .
Co będziesz potrzebował
- Do pasty Almond:
- 17 uncji (500 g)
- blanszowane, obrane migdały
- 1 szklanka (225 g) cukru pudru lub do smaku
- 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu lub do smaku
- malutkie szczypanie mastyksu lub
- guma arabska w proszku
- 1/4 szklanki (60 g) masła niesolonego, zmiękczonego
- 2 do 3 łyżek stołowych (40 ml)
- pomarańczowy kwiat wody
- Do montażu ciasta:
- 10 liści warqa o średniej wielkości (9 "do 10")
- 1 żółtko jaja, lekko pobite, do uszczelnienia
- 3 1/2 oz. (100 g) masło niesolone, stopione
- pranie jaj od 1 jajka pobite 1 łyżką wody lub mleka
- Do przyozdabiania ciasta:
- 1 szklanka miodu zmieszanego z odrobiną pomarańczowego kwiatu wody
- grubo mielone (lub pokrojone migdały lub cukier puder i mielony cynamon)
Jak to zrobić
Zrób pastę migdałową
1. Jeśli zaczynasz od pełnych, surowych migdałów, zmiksuj je i obierz. Pozwól im wyschnąć, a następnie usmaż połowę migdałów blanszowanych w płytkim oleju roślinnym, aż uzyskają złoty kolor. Uważaj, aby ich nie spalić. Usuń i opróżnij migdały w sitku lub na papierowych ręcznikach.
2. Umieść smażone i niefalowane migdały w procesie jedzenia wraz z cukrem. Przetwarzać do bardzo pudrowania, a następnie kontynuować przetwarzanie nieco dłużej, aż mieszanina zacznie się obracać do pasty.
3. Przenieś zmielone migdały do miski. Ręcznie, pracuj w cynamonie, gumie arabskiej, wodzie z masłem i pomarańczowym kwiatem. Ugniatać, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie połączone w gładką pastę z migdałów.
4. Weź garść pasty z migdałów i wyciśnij ją do kształtu kłody. Obracaj dziennik w przód iw tył po powierzchni roboczej, aby długi patyk wkleić grubość kciuka lub palca wskazującego. Nie zwężaj końcówek. Powtórzyć z pozostałą pastą z migdałów.
Kształtuj i upiecz ciasto M'hancha
1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (180 ° C). Wyłóż dużą formę do pieczenia na pergaminie.
2. Ułóż okrągłe liście warqa w zgrabny stos i wyrównaj prosto na górze i na dole ostrym nożem lub nożyczkami, aby uzyskać prostokątne liście ciasta.
3. Na dużej powierzchni roboczej ułóż trzy lub cztery prostokąty ciasta poziomo, zachodząc na siebie każdego prostokąta o około 5 cm (5 cm) ciasta. Używaj żółtka w celu uszczelnienia zachodzących na siebie krawędzi ciasta. Całkowita długość zachodzących na siebie liści ciasta powinna pomieścić połowę dzienników pasty z migdałów.
4. Posmaruj połączone liście ciasta roztopionym masłem. Wykładać kłody pasty z migdałów na całej długości dolnej krawędzi ciasta. Naciśnij dzienniki razem w jedną długą rolkę. Po małej kłódce po prawej stronie pozostaw trochę pustego ciasta; pozwoli to na schowanie małej długości pustego ciasta pod m'hancha po jego ukształtowaniu.
5. Ostrożnie ułóż pastę z migdałów w cieście warqa, zwijając od dołu do góry.
Gdy rolka jest już prawie skończona, wytrzyj ostatnie ciasto lub dwa odkryte ciasto na wierzch żółtko jaja, a następnie kontynuuj walcowanie do górnej krawędzi, aby uszczelnić.
6. Rozpoczynając od lewego końca, ostrożnie zwiń zapakowaną pastę z migdałów; staraj się unikać pękania ciasta podczas pracy. Wydrążony koniec ciasta powinien znajdować się na samym skraju najbardziej zewnętrznej cewki. Posmaruj wydrążony kawałek ciasta żółtkiem jajek i wsuń go pod cewkę, dociskając w celu uszczelnienia na dnie.
7. Powtórz z pozostałymi dziennikami pasty migdałowej i ciasta. Następnie można dodać nową długość owiniętej pastą migdałową do istniejącej cewki lub uformować drugie, oddzielne ciasto.
8. Przenieś zwijane ciasto do przygotowanej formy do pieczenia. Posmaruj wierzch i boki roztopionym masłem, a następnie umyj szczoteczką do jajek. Piec przygotowane ciasto na środku rozgrzanego piekarnika do złotego koloru, około 30 do 40 minut. (Uwaga: widziałem kilka przepisów, które wymagają odwrócenia ciasta i powrotu do piekarnika w celu zrumienienia dna, ale może to być trudne i nie jest to konieczne.) Wyjmij patelnię z piekarnika i udekoruj według życzenia.
Udekorować miodem i migdałami
1. Podgrzej miód w małym rondlu, aż będzie gorący i cienki. Wymieszaj małą łyżeczkę lub dwie pomarańczowe wody z kwiatów.
2. Wymieszaj jak najwięcej syropu z miodem na ciepłym cieście i udekoruj posiekanymi lub pokrojonymi w plasterki migdałami. Pozostaw do ostygnięcia przed podaniem.
Aby udekorować cukrem pudrem
1. Pozwól, aby ciasto węża ostygło, a następnie obficie przesiej sproszkowany cukier na wierzch.
2. W razie potrzeby do dekoracji można dodać zmielonego cynamonu, albo poprzez lekkie odkurzanie sproszkowanego cukru, albo przez ułożenie cienkich linii cynamonu na górze.
Notatki i porady
1. Aby przygotować m'hancha z wyprzedzeniem , całkowicie uformuj ciasto, łącznie z myciem szczoteczką. Zawiń i zamroź, a następnie upiecz dzień serwowania, pozwalając na dodatkowy czas, jeśli wkładasz ciasto do piekarnika bezpośrednio z zamrażarki.
2. Aby użyć ciasta filo zamiast warqa , zastosuj metodę opisaną powyżej, ale użyj dwóch lub trzech warstw phyllo dla każdej warstwy warqa, pamiętając o szczotkowaniu każdej warstwy roztopionym masłem. Nieużywane filo należy przechowywać pod wilgotnym ręcznikiem, aż do momentu użycia.
3. Aby uformować mini m'hancha , podziel pastę z migdałów na 20 porcji. Uformuj każdy wąski cylinder nieco dłużej niż środkowy palec. Wytnij okrągłe warstwy Warqa na pół, umyj każdą połówkę masłem, a następnie złóż każdy kawałek na pół, aby zrobić klin. Weź złożony klin ciasta i połóż go przed sobą, szeroki łuk na dole. Umieść dziennik pasty z migdałów wzdłuż dna (jeśli to konieczne, obracaj go w przód iw tył, aby wydłużyć do prawie szerokości ciasta) i zwiń je w górę do ciasta, używając żółtka, aby uszczelnić punkt do zwijanego ciasta . Zwinąć zawiniętą pastę z migdałów i odłożyć na przygotowaną formę do pieczenia. Powtórzyć z pozostałą pastą i ciastem migdałowym, a następnie posmarować wszystko roztopionym masłem, a następnie prać jajecznicą. Upiec i udekoruj zgodnie z zaleceniami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 3225 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 220 g |
| Tłuszcz nasycony | 75 g |
| Tłuszcz nienasycony | 100 gramów |
| Cholesterol | 300 mg |
| Sód | 115 mg |
| Węglowodany | 300g |
| Błonnik pokarmowy | 31 g |
| Białko | 60 g |