Struffoli, małe kulki kruchego ciasta, ukształtowane jak wieniec lub ułożone w piramidę i zwieńczone polewą z miodem i posypane cukierkami i / lub kandyzowanymi owocami , są teraz absolutnym wymogiem pod koniec tradycyjnego neapolitańskiego święta Bożego Narodzenia obiad. Jednakże, wprowadzając je w La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi mówi, że ich włączenie jest stosunkowo niedawne. Są one wymienione kilka razy we włoskiej książce kucharskiej z 1634 roku, ale nie są uwzględnione w świątecznym menu tej książki.
Przepis na struffoli jest dość stary, o czym świadczy obecność odmian w całym basenie Morza Śródziemnego - są one związane z Lukumatami z Greków, a także z Precydenami, które Żydzi włoscy robią dla Chanuki.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 3 1/3 kubka / 400 g mąki
- 4 jajka
- 1 łyżeczka ziarna alkoholu
- 1 masło patyczkowe (wielkość małego orzecha włoskiego)
- 1 łyżka cukru
- 1/2 zest cytrynowy
- 1/2 skórka pomarańczowa
- 1 szczypta soli morskiej (w porządku)
- 2 kwarty oliwy z oliwek (lub wystarczająco dużo do smażenia)
- Do glazury i serwowania:
- 3/4 funta / 300 g miodu
- 3/4 szklanki / 150 g cukru
- 1/3 szklanki wody
- 2 uncje diavolilli (małe, różnokolorowe migdały kandyzowane)
- 4 czereśnie kandyzowane (o połowę)
- 2 uncje / 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (w połowie pokrojonej w kostkę i pokrojonej w pół na cienkie paski)
- 2 uncje / 50 g kandyzowanego cytronu (w połowie pokrojonego w drobną kostkę i pokrojonego w pół na cienkie paski)
- 2 uncje / 50 g kandyzowanej skórki melona (w połowie pokrojonej w kostkę i pokrojonej w pół na cienkie paski)
Jak to zrobić
- Połączyć składniki ciasta, aby uzyskać gotowe ciasto, zagnieść je i pozostawić na co najmniej 1 godzinę, przykryte.
- Odetnij kawałki i rozwałkuj je za pomocą palców, aby uformować węże o cienkich jak twoje pinkie i pociąć je na kawałki o długości 1/4 cala.
- Smaż je kilka razy na rozgrzanym oleju, aż będą brązowe, i osusz je na chłonnym papierze. Jeśli olej zacznie lekko pienić, a piana przepełni pulę, wymień olej.
- Weź drugą, najlepiej okrągłodenną doniczkę i włóż w nią miód, cukier i wodę.
- Zagotuj mieszaninę, aż piana opadnie i zacznie żółknąć. W tym miejscu zredukuj ciepło tak bardzo jak to możliwe i dodaj struffoli i pokrojone w kostkę kandyzowane owoce.
- Wymieszaj wszystko równomiernie przez miód i zmień miksturę na talerz.
- Uformuj mieszaninę w wieniec z dziurą w środku, często zanurzaj ręce w zimnej wodzie, abyś się nie poparzył.
- Posyp kandyzowane paski owocowe i diavolilli na pierścieniu i równomiernie rozmieść połówki wiśni.
- Struffoli będzie utrzymywał tydzień lub dłużej, jeśli zostaną pokryte i poprawione wraz z wiekiem.