Ten wspaniały przepis pochodzi od szefa celebryty Seattle, Toma Douglasa. Restauracje szefa kuchni Douglasa to Lola , salon Dahlia , Etta's i The Palace Kitchen . Przepis przedrukowywany za zgodą The Marshall Field's Cookbook (Book Kitchen 2006).
Kup online
Co będziesz potrzebował
- Dla ciast Crab:
- 5 do 6 kromek chleba (biała kanapka)
- 3/4 szklanki świeżej pietruszki (posiekane)
- 1 duże żółtko jaja
- 2 łyżeczki soku z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 2 łyżeczki sosu Worcestershire
- 1 1/2 łyżeczki sosu tabasco
- 2 łyżki plus 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1/2 łyżeczki tymianku (posiekane świeże lub suszone)
- 1/2 łyżeczki selera
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielone)
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki cebuli (posiekane)
- 1/4 szklanki papryki (zielona, posiekana)
- 1/4 szklanki papryki (czerwona, posiekana)
- 1 funt krabowy (Dungeness, zbierany i odsączany)
- Do chrzanowego majonezu:
- 1 szklanka majonezu
- 2 łyżki przygotowane chrzanu
- 2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 2 łyżeczki skórki cytryny (tarty)
- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielone)
- Sól do smaku (koszerne)
- Do przygotowania San :
- 18 plasterków boczku grubo pokrojonego (trochę więcej niż 1 funt)
- 4 łyżki masła (niesolone)
- 12 kromek chleba (biały biały chleb kanapkowy, taki jak Pepperidge Farm)
- 6 plasterków pomidora
- 6 liści sałaty masłowej
Jak to zrobić
Aby przygotować ciasta z kraba, podnieś chleb i puls w maszynce, aby zrobić delikatne, miękkie bułeczki (powinieneś mieć około 5 filiżanek). Przenieś okruchy chleba na płytką patelnię i wymieszaj w 1/2 szklanki pietruszki.
W robocie kuchennym połącz żółtko jaja, sok z cytryny, sos Worcestershire, sos Tabasco, musztardę, paprykę, tymianek, nasiona selera i czarny pieprz. Puls do połączenia. Przy pracującym silniku dodawać olej przez rurę zasilającą w powolnym, równomiernym strumieniu, aż mieszanina się zemulguje i tworzy majonez.
Przenieś majonez do miski.
W dużej misce połącz paprykę i paprykę z pozostałą 1/4 szklanki pietruszki. Dodaj majonez i mięso kraba i delikatnie wymieszaj. Za pomocą gumowej szpatułki złożyć 1 filiżankę miękiszu pieczywa. Nie przepracuj mikstury lub ciasto krabowe może stać się gumowate. Delikatnie uformuj 6 ciast i rozprowadź je na ciasta o grubości około 1/2 cala. Pogłębij placki lekko w pozostałą mieszankę okruchów chleba. Jeśli masz czas, przykryj ciastka z kraba folią plastikową i przechowuj w lodówce przez 1 godzinę lub dłużej.
Aby przygotować majonez, połącz wszystkie składniki w małej misce i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawę solą. Przykryj i wstaw do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Połóż boczek na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika i gotuj, aż będzie ostry, od 8 do 10 minut. Wyjmij boczek z patelni i osusz na ręcznikach papierowych. Umieść 2 duże, nieprzylepne patelnie na średnim ogniu i dodaj do każdej patelni około 2 łyżek masła. Dodaj 3 placki krabowe do każdej patelni i powoli smaż przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe i podgrzane.
Rozgrzej brojler. Połóż chleb na blasze do pieczenia i opiekaj pod brojlerem, obracając do jasnobrązowego koloru po obu stronach. Lekko rozsmaruj kromkę chleba z chrzanem mayo. Położyć ugotowany bekon na blasze do pieczenia i krótko ogrzać pod brojlerem.
Połóż 1 stronę tostu, stroną mayo do góry, na każdej płytce. Na wierzchu 1 ciasto z kraba, 3 kawałki boczku, plasterek pomidora i liście sałaty.
Połóż drugi kawałek tostu na wierzchu, stroną mayo w dół.
Więcej Crab Cakes:
- Jak zrobić aromatyczne ciastka z kraba
- Pikantne kraba ciastka
- Deviled Crab Recipe