Jak zrobić Nocino (Likier orzechowy)

24 czerwca to Święto San Giovanni (św. Jana Chrzciciela), patrona Florencji, a tradycyjnie jest to również dzień, w którym zbiera się niedojrzałe zielone orzechy włoskie ( noci ) do robienia nocino , złożone, orzechowe i lekko gorzkie ciemnobrązowy likier.

Nocino zwykle służyła jako digestivo po kolacji, ale może być również używana do "korekcji" ujęcia espresso (espresso z nalewaniem alkoholu nazywa się " caffè corretto " lub "skorygowaną kawą"), wylewane na lody, miesza się w koktajle lub stosuje zamiast ekstraktu waniliowego w pieczeniu, zwłaszcza przy robieniu biszkoptów.

Większość komercyjnych wersji nocino zawiera sztuczny karmelowy kolor i aromat i nie są to prawdziwe napary ze świeżych orzechów włoskich, więc naprawdę warto zrobić własne. Choć może to być trudne do wyśledzenia zielonych (czasem zwanych "mokrymi") orzechów włoskich, kiedy już je masz, reszta jest prosta i najczęściej nie wymaga rąk - wymaga trochę cierpliwości, ponieważ finalizacja zajmuje trochę czasu wyniki.

Zielone orzechy włoskie są dostępne tylko przez krótki czas w czerwcu, więc choć niekoniecznie trzeba je robić w święto w San Giovanni, okazja jest ograniczona (oprócz likieru orzechowego są one również używane do kiszenia orzechów włoskich). Jeśli zdarzy ci się żyć w miejscu, gdzie rosną orzechy włoskie, możesz spróbować kupić je bezpośrednio na farmie orzechowej.

Nawet jeśli miałeś drzewo orzecha włoskiego i pomógłeś zbierać orzechy włoskie, możesz nigdy nie zbadać zielonego orzecha włoskiego z bliska. Po pokrojeniu na pół, niedojrzały orzech jest przezroczysty, z galaretowatą fakturą. Może wyglądać jak maleńki, półprzezroczysty mózg.

Przepisy na nocino różnią się znacznie w zależności od użytych przypraw. Niektóre dodają jagody jałowca, wanilii lub skórki pomarańczowej. Instrukcje te są dla nich bardzo oszczędne, ponieważ dobry nocino nie smakuje mocno żadnej indywidualnej przyprawy. Powinien dominować zielony orzechowy smak: orzechowy, lekko gorzki, dotykowy dębowy, trochę waniliowy i słodki.

• 01 z 04

  Zbierz swoje składniki

  Będziesz potrzebować:

  • Szklany słoik o pojemności 1 galona z pokrywką
  • 25 zielonych orzechów włoskich
  • 1 kwarta (4 filiżanki) 190-proof Everclear lub substytut
  • 4 całe goździki
  • 1 laska cynamonu
  • Zest z 1 cytryny (Możesz użyć obieraczki do warzyw i zrobić szerokie pokosy, aby ułatwić późniejsze odcedzanie kawałków, staraj się unikać gorzkiego białego rdzenia).
  • 1/2 całej gałki muszkatołowej (tartej ze wszystkich stron)
  • 10 ziaren kawy
  • Prosty syrop: 3 szklanki cukru rozpuszczone w 4 szklankach wody (dodawane po pierwszym 30-dniowym okresie infuzji)
  • Gumowe rękawice do noszenia podczas krojenia zielonych orzechów włoskich

• 02 z 04

  Umyć i ćwiartować orzechy włoskie

  Po dokładnym spłukaniu i osuszeniu orzechów, użyj ostrego noża szefa kuchni, aby zmniejszyć połówki orzecha włoskiego o połowę, a następnie połowę ponownie o połowę, aby utworzyć ćwiartki.

  Zauważ, że mogą być nieco trudne do przecięcia, mimo że niedojrzałe skorupy wyściełające wnętrze zielonych łusek powinny być wciąż dość cienkie.

  Dobrym pomysłem jest noszenie jednorazowych gumowych rękawic do tej części, lub sok z orzecha będzie plamił twoje palce i paznokcie na żółto. Jeśli nie wyczyścisz paznokci, plama zmieni kolor na ciemnobrązowy.

• 03 z 04

  Umieść wszystkie składniki w słoiku, potrząśnij nim, a następnie ustaw i zapomnij.

  1. Umieść wszystkie składniki (z wyjątkiem prostego syropu) w szklanym słoiku, a następnie wlej Everclear.
  2. Zamknij szczelnie pokrywkę i dbaj o dobry słoik, aby rozprowadzić składniki.
  3. Następnie niech siedzi w chłodnym, ciemnym miejscu przez 30 do 40 dni.
  4. Możesz od czasu do czasu lekko nim wstrząsnąć, aby rozprowadzić składniki.

  Większość przepisów na nocino nakazuje pozostawienie go w jasnym, słonecznym miejscu, aby macerować, ale wydaje się to sprzeczne z całą logiką dotyczącą zaparzania alkoholu. Światło może rozkładać i niszczyć składniki smakowe i zapachowe, Lepiej jest przechowywać słoik w chłodnym, ciemnym kredensie. Zaledwie kilka godzin później, zerknięcie do słoika ujawniło, że orzechy zaczęły już się utleniać i stają się czarne (szczególnie te, które znajdowały się powyżej linii wody).

• 04 z 04

  Dodaj prosty syrop, a następnie spiesz się i czekaj

  1. Dodaj prosty syrop i dobrze wstrząśnij.
  2. Wróć słoik do chłodnego, ciemnego miejsca i pozwól mu usiąść przez kolejne 30 do 60 dni.
  3. Na koniec odcedź bryły, a Twoje nocino jest gotowe.

  Większość ludzi zaleca pozostawienie go na około 40 dni przed dodaniem prostego syropu, a następnie pozostawienie go na co najmniej 30 kolejnych dni przed wytężeniem ciał stałych. W tym momencie teoretycznie jest gotowy do picia, ale powszechna mądrość (i Zakon Nocino Modenese) dyktują, że aby naprawdę uzyskać coś wyjątkowego, trzeba pozwolić mu starzeć się i smakować przez co najmniej rok lub jeszcze lepiej, dwa.