To nie jest rodzaj szynki, którą sądzisz. Ten przepis wymaga świeżej (lub niegotowanej, nieutwardzonej) szynki. Oznacza to, że otrzymasz wspaniałą pieczeń wieprzową o smaku i konsystencji przypominającej szynkę. To nie będzie nic takiego jak szynki, które dostaniecie w sklepie, ale będzie to pyszna uczta!
Co będziesz potrzebował
- 1 10-funtowa / 4,5 kg świeża szynka
- 6-8 suszonych chilli chipotli
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 2/3 szklanki / 160 ml octu balsamicznego
- 1/2 szklanki / 120 ml miodu
- 1/3 szklanki / 80 ml świeżej kolendry, posiekane
- 1/3 szklanki / 80 ml suszonej cebuli mielonej
- 1/4 szklanki / 60 ml czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki / 0 ml świeżej pietruszki posiekanej drobno
- 8 ząbków czosnku pokroić na małe kawałki
- 2 łyżki stołowe / 30 ml zmielonego chipotle chili
- 4 łyżeczki do herbaty / 20 ml soli
- 1/4 szklanki / 60 ml całych ząbków do kolcowania (opcjonalnie)
Jak to zrobić
Wymieszaj ze sobą pieprz, zmielony chipotle, zmieloną cebulę, sól i pietruszkę. Skóruj i usuń nadmiar tłuszczu z szynki. Rub z mieszaniny. Przygotuj palacza na dym o 8-10 godzin na około 200 stopni F / 95 stopni C. Namocz kilka dużych kawałków orzeszków i dodaj do ognia, gdy węgiel będzie gotowy. Wytnij kilka 1-calowych głębokich otworów w szynce i włóż kawałki czosnku. Miejsce w palaczu. W razie potrzeby dodaj dodatkowe kawałki hikory, co około cztery godziny.
Podczas gdy szynka pali, przygotuj sos chipotle . Gotuj i mielone chilli chipotle zgodnie z poleceniem na opakowaniu. Pieczemy paprykę nad otwartym ogniem, aż do pęcherzy na powierzchni. Umieść w zimnej wodzie, aby się ochłodzić. Obierz paprykę i posiekaj na małe kawałki. Umieść w dużej misce. Dodaj papryki chipotle, miód, ocet i kolendrę. Wymieszaj razem i pozwól usiąść w temperaturze pokojowej. Po 8-10 godzinach palenia sprawdź szynkę pod względem stanu. Środek wędzonej szynki powinien wynosić 160 stopni F / 70 stopni C. Zdjąć szynkę od palacza i odstawić na około 20 minut. Pokrój wędzoną szynkę na plastry o grubości 1/2 cala i serwatkę z sosem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 427 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 147 mg |
| Sód | 3 158 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 42 g |