Smoky and Spicy to idealny składnik
Dla tych z was, którzy nie wiedzą, Chipotle jest wędzonym Jalapeño. Przez wiele lat sekret tych wspaniałych przysmaków był ściśle strzeżoną tajemnicą. Tylko kilka miejsc, które udało się sprzedać i sprzedać, było ograniczone. Ale to się zmieniło wraz ze wzrostem popularności Chipotle. Stała się ona sekretnym składnikiem setek przepisów i preferowanym źródłem "ciepła" w potrawach od rybnych tacos do salsy, do niemal wszystkiego, co chcesz dodać także dymnego smaku pieprzu.
Chipotle są dostępne w wielu różnych formach. Zazwyczaj można je znaleźć w meksykańskich sekcjach sklepu spożywczego z sosem adobo. Jeśli masz szczęście, możesz je znaleźć w całości. To najlepszy sposób na ich zdobycie, ponieważ możesz z nimi zrobić o wiele więcej. Jeśli potrzebujesz ich nawodnić, po prostu umieść chili lub dwa w gorącej wodzie na około godzinę. Ułatwia to usuwanie nasion i pędów z całego chipotli. Oczywiście, możesz zostawić nasiona i trochę bardziej wyskoczyć z pieprzu.
Chipotle są więcej niż wędzone, są wędzone na sucho i wymagają dużo cierpliwości i odrobiny praktyki, aby to naprawić. Tradycyjny sposób wytwarzania chipotli zaczyna się od dziury w ziemi. Jama jest wypełniona drewnem, zwykle pecanem, choć dąb, laski czy drzewa owocowe działają dobrze. Czas palenia jest bardzo długi, około 48 godzin, więc nie chcesz dużo silnego dymu, a skończysz zbyt dymnym do jedzenia.
Dym z paleniska trafia do oddzielnej komory, w której strąki Jalapeño siedzą na stojaku. Pozwala to na przepływ powietrza bez nadmiernego ciepła. Nie chcesz gotować Jalapeños, po prostu je pal.
Możesz to zrobić samodzielnie z palaczem na podwórku lub grilem opalanym węglem, ale pamiętaj, że zajmie to około 2 dni, a będziesz musiał utrzymywać dość stałą temperaturę i zawartość dymu, aby wykonać to dobrze.
Aby stworzyć własne chipotle, zacznij od dokładnie umytych Jalapeños, bez siniaków i nacięć powierzchni. Nie powinny być zbyt miękkie. Usuń łodygi i umieść je na stojaku w palaczu lub ruszcie w jednej warstwie. Rozpocznij mały ogień z dala od papryki. Dodaj wstępnie nasączone drewno do dymu w małych ilościach. Utrzymuj przepływ powietrza na niskim poziomie, aby ogień nie był zbyt gorący, a następnie kontynuuj palenie do momentu całkowitego wyschnięcia papryki. To zajmie około 48 godzin.
Chipotle są lekkie, brązowe i trudne w dotyku. Muszą być przechowywane w hermetycznym pojemniku bez wilgoci. Powinieneś też zachować je w jakimś ciemnym i chłodnym miejscu. Jeśli je całkowicie wysuszysz i utrzymasz w ten sposób, powinny one trwać około 12 miesięcy. Zawsze sprawdzaj chipotle, zanim je ugotujesz. Mogą być zmielone i użyte jako przyprawa, posiekane i dodane do sosów, zup i dowolnych innych potraw, lub uwodnione i podawane na, lub w większości cokolwiek.
Jakikolwiek przepis na paprykę jest dobrym kandydatem na chipotle. Smak dymu i ciepło pieprzu dodadzą wiele do tego, co gotujesz, więc bądź ostrożny i nie przestawaj.