Olej kokosowy to teraz cała furia. Ludzie używają organicznego olejku kokosowego do kondycjonowania włosów, do nawilżania skóry, a nawet do czyszczenia zębów (ciągnięcie olejem). Olej kokosowy ma wiele zalet zdrowotnych. Do gotowania osobiście lubię olej kokosowy do smażenia warzyw i robienia jajecznicy, ale do tej pory nie używałem oleju kokosowego do pieczenia. Powiedziawszy to, olej kokosowy stosowany w pieczeniu nie jest nowy. Aby uchwycić zarówno korzyści zdrowotne płynące z oleju kokosowego, jak i zwiększyć smak orzecha kokosowego w cupcakes, można zastąpić olej kokosowy zamiast masła. Na szczęście jest to prosty stosunek jeden do jednego.
Kokosowe babeczki przypominają moją zmarłą babcię. Na specjalne okazje piekła ciastka kokosowe. Kiedy byłem dzieckiem, ukradłem palec z lukrem kokosowym z tyłu tortu i miałem nadzieję, że nikt tego nie zauważy.
Na Wielkanoc i inne wiosenne wakacje babeczki kokosowe są świetne, ponieważ można je łatwo ozdobić, aby wyglądały na ptasie gniazdo z żelkami lub czekoladowymi jajkami na wierzchu.
Uwaga: W przypadku tego przepisu dobrze jest zmierzyć wszystkie składniki, szczególnie że niektóre składniki będą stopniowo dodawane do miski.
Co będziesz potrzebował
- 1 3/4 szklanki mąki pszennej (Swan's Down lub White Lily)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli (koszerne)
- 3/4 szklanki oleju kokosowego
- 1 szklanka cukru
- 3 duże jaja
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3/4 szklanki maślanki
- 1 szklanka kokosa (niesłodzone rozdrobnione)
- For Frosting: (przepis dostosowany z Instructables)
- 1/4 szklanki oleju kokosowego
- 2 szklanki cukru cukierniczego
- 4 łyżki mleka migdałowego (lub mleka kokosowego)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka kokosa (niesłodzone rozdrobnione)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350F.
- Umieścić wkładki do ciastek w standardowej patelni z babeczkami.
- Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Jeśli nie masz siftera, umieść trzy składniki w durszlaku na durszlaku lub sitku. Potrząśnij miską, aby przesiać.
- Śmietanę z oleju kokosowego i cukru rozprowadź na podłożu przez 2-3 minuty.
- Dodaj jajka po jednym na raz, pokonując po każdym.
- Wlać ekstrakt waniliowy
- Dodaj jedną filiżankę kokosa.
- Dodaj połowę wstępnie odmierzonej mąki i maślanki.
- Dodaj resztę mąki i dobrze wymieszaj.
- Użyj gałki lodów, aby wlać ciasto do ciastek.
- Piec w temperaturze 350 przez około 18 minut lub do złotego koloru.
- Ostudź na stojaku do pieczenia.
Mrożenie olejkiem kokosowym
- "Śmietanę" olej kokosowy przez 2 minuty. W przeciwieństwie do masła, olej kokosowy topi się szybko, więc nie należy go przygotowywać w mikrofalówce ani wstawiać wcześniej, aby uzyskać miękkość.
- Dodaj 1/4 sproszkowanego cukru, wanilii i 2 łyżek mleka migdałowego lub kokosowego
- Dobrze się ze sobą mieszaj, aż będzie przyjemnie i gładko
- Kontynuuj dodawanie sproszkowanego cukru powoli
- Zamień na łyżki mleka migdałowego lub kokosowego, aż wszystko zostanie połączone.
- Wznieść tostową filiżankę rozdrobnionego kokosa, rozkładając równomierną warstwę na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 325 ° F przez pięć do 10 minut, aż lekko złocisty.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 427 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 20 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 77 mg |
| Sód | 299 mg |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 4 g |