Grillowany filet Mignon z sosem bearnaise

Przygotowanie tego przepisu zajmie trochę czasu, ale warto. Możesz przygotować sos bernaise krótko przed stekiem na grilla. Tylko pamiętaj, aby trzymać go w cieple, dopóki nie nadejdzie czas, aby służyć. Ta wyśmienita potrawa jest idealna na specjalne okazje.

Co będziesz potrzebował

• 2 filety mignon, 1 1/2 do 1 3/4 cala grubości
• 1/2 łyżeczki / 2,5 ml gruboziarnistej soli (użyj mniej, jeśli jest to zalecane)
• 1/4 łyżeczki / 1,25 ml czarnego pieprzu
• 2 łyżki oleju
• Do sosu Bearnaise:
• 1/4 szklanki / 60 ml suchego białego wina
• 3 łyżki stołowe / 45 ml octu szampańskiego
• 1 1/2 łyżki / 22,5 ml szalotki (posiekane)
• 1 łyżka stołowa / 15 ml świeżego estragonu (posiekanego)
• 2 łyżeczki / 10 ml świeżego soku z cytryny
• 3 żółtka jaj
• 1/2 szklanki / 120 ml niesolonego masła (stopione)
• 1/4 łyżeczki do herbaty / 1,25 ml soli
• 1/4 łyżeczki / 1,25 ml czarnego pieprzu

Jak to zrobić

Do sosu gotujemy ocet szampański, wino, sok z cytryny, estragon i szalotki na średnim ogniu, aż zmniejszy się o połowę (około 7-10 minut). Zdjąć z ognia i pozostawić mieszaninę ostygnąć przez około 10 minut. Umieść redukcję w blenderze lub robocie kuchennym i dodaj żółtka. Podczas mieszania powoli wlewaj roztopione masło. Przenieś miksturę do rondla lub naczynia rozgrzewającego i dopraw solą i pieprzem.

Trzymaj się ciepło, póki nie przyjdzie porcja steków.

Rozgrzej grill do wysokich temperatur. Doprawić steki solą i pieprzem. Umieść na dobrze naoliwionej ruszcie i gotuj przez 5 minut z każdej strony. Jeśli steki są grubsze, gotuj przez minutę lub dwie. Gdy steki osiągną pożądaną dojrzałość , usuń z ognia i odpocznij przez 5 minut. Steki talerzowe i wierzch z sosem bearnaise. W razie potrzeby można ozdobić dodatkiem posiekanego estragonu. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	814
Całkowita zawartość tłuszczu	70 g
Tłuszcz nasycony	37 g
Tłuszcz nienasycony	23 g
Cholesterol	523 mg
Sód	1052 mg
Węglowodany	5 g
Błonnik pokarmowy	1 g
Białko	36 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)