Stek Doneness

01 z 06

Gotowanie stek do pożądanej Doneness

Aby prawidłowo ocenić, kiedy stek jest ugotowany, powinieneś wiedzieć coś o mięsie, zanim trafi ono na grill . Zapoznanie się z oceną i cięciem stek pomoże Ci dowiedzieć się, jak się zmienia, gdy gotuje. Najlepiej trzymać surowy stek w dłoni i poczuć go; w niegotowanej formie mięso będzie miękkie i gąbczaste, a tłuszcz wokół stek będzie trudniejszy. Gdy mięso gotuje, staje się jędrniejsze i coraz bardziej mocne w środku, a tłuszcz mięknie i topi się.

Wiedza o tym, jak smakuje "stek", kiedy gotuje - od gąbczastej do jędrnej - jest jednym ze sposobów sprawdzania, czy nie ma w nim zadowolenia. Oczywiście nie ma substytutu dobrego termometru . Sprawdź poprawność temperatury, przyklejając sondę wiarygodnego termometru do mięsa przez stek do środka, aby uzyskać dokładne wyniki. Podane czasy zależą od ciepła grilla, więc uważnie obserwuj stek, monitoruj temperaturę i odpowiednio dostosuj, aż znajdziesz odpowiednią ilość czasu na grill.

02 z 06

Stek-rzadki

To jest stek dla prawdziwego mięsożercy, który chce czegoś prawie surowego, ale gotuje (tak mało jak to możliwe), aby być grzecznym. Rzadki stek powinien być ciepły przez środek, lekko zwęglony na zewnątrz, zbrązowiony wokół boków i jaskrawoczerwony w środku. Mięso powinno być miękkie w dotyku, podobnie jak surowe mięso, ale zrumieniane na powierzchni.

Aby uzyskać 1-calowy stek, umieść stek na gorącym grillu na 5 minut. Włącz i kontynuuj grillowanie przez kolejne 3 minuty. Gotować do wewnętrznej temperatury 120 do 130 F (50 do 55 C).

03 z 06

Stek-Średni Rzadki

Jest to zalecany poziom zadowolenia z dobrego steku. Zapytaj szefa kuchni, jak mu smakuje przygotowany stek i prawie wszyscy mówią średnio rzadko. Średnio rzadki stek powinien być ciepły przez środek, a większość środka powinna być różowa z odcieniem czerwieni. Boki powinny być dobrze zarumienione, górna i dolna karmelizowana do ciemnobrązowego koloru z dobrymi znakami grilla. Ta twarda powierzchnia steku powinna nieco ułożyć się w kierunku środka (szybko się odskoczy).

Aby uzyskać 1-calowy stek, umieść stek na gorącym grillu na 5 minut. Obróć i kontynuuj grillowanie przez kolejne 4 minuty do wewnętrznej temperatury od 130 do 135 F (55 do 57 C).

04 z 06

Stek-Medium

Jeśli grillujesz dla dużej grupy ludzi, ten poziom zadowolenia często podoba się wszystkim. Średnio gotowany stek powinien mieć grube pasmo jasnoróżowe przez środek, ale bardziej brązowy niż różowy. Boki powinny być bogato brązowe, a góra i dół zwęglone w ciemno (ale nie czarne). Ten stek powinien mieć trochę gry przez środek, ale czuć mocny w dotyku.

Aby uzyskać 1-calowy stek, umieść stek na gorącym grillu przez 6 minut. Obróć i kontynuuj grillowanie przez kolejne 4 minuty, aż osiągniesz wewnętrzną temperaturę od 140 do 150 F (60 do 65 ° C).

05 z 06

Stek-Medium Cóż

To jest stek dla wrażliwych, którzy nie chcą koloru w swoim mięsie. Jeśli uda ci się to wymyślić dla kogoś, kto zamówi dobrze zrobione, wyświadczysz sobie przysługę. Średnio-dobrze stek powinien mieć nutę różu w środku steku. Powierzchnia powinna być ciemnobrązowa z dobrym zwęglaniem na górze i na dole. Ten stek będzie bardzo sztywny, ale nadal będzie miał trochę zgniotu w środku.

Aby uzyskać 1-calowy stek, umieść stek na gorącym grillu na 7 minut. Włącz i kontynuuj grillowanie przez kolejne 5 minut. Gotować do wewnętrznej temperatury 155 do 165 F (68 do 74 C).

06 z 06

Stek-Cóż

Większość ludzi powie ci, że to jest stek dla ludzi, którzy nie lubią steków. Chociaż jest w tym trochę prawdy, jest to popularne żądanie, więc każdy dobry opiekun musi wiedzieć, jak to zrobić. Dobrze gotowany stek jest najtrudniejszy do przyrządzenia. Sekret polega na tym, aby robić to powoli i powoli - to jedyny sposób, aby zapobiec spaleniu podczas gotowania w pełni.

Ten stek nie powinien być spalany na zewnątrz. Chociaż nie ma najjaśniejszej różowej poświaty w środku, należy ją zrumienić, nie przepalić. Ten stek powinien być solidny w dotyku.

W przypadku steków o średnicy 1 cala, grilluj na średnim ogniu od 10 do 12 minut na stronę. Powinien osiągnąć temperaturę wewnętrzną 170 F (77 C) lub wyższą.