Około 10 000 lat temu ludzie zaczęli chować świnie na bekonie, ale także na jego produkt uboczny, smalec. Chociaż ostatnio było to bardzo szkodliwe, smalec powraca w świecie kulinarnym, ponieważ jego profil żywieniowy, smak i zrównoważony rozwój sprawiają, że jest on dobrym substytutem masła dla osób, które nie są wegańskie, ale unikają mleczarstwa, szczególnie Zwolennicy Paleo.
Co to jest Smalec?
Mówiąc prosto, smalec jest wytapiany z tłuszczu wieprzowego.
Jest naturalny, nieprzetworzony i zawiera podobny profil tłuszczowy do oliwy z oliwek. Ma zły rap, ponieważ demonizują go marketerzy tłuszczu, substytut smalcu na bazie roślin, wytwarzany z produktu ubocznego bawełny: nasion bawełny. Teraz, gdy popyt na zdrowe tłuszcze stał się naturalny, smalec powraca do stołu obiadowego.
Może być ciężko cofnąć lata smalcu, aby przynieść smalec do kuchni, ale jeśli twoja dieta jest bezmleczna, ze względu na twoje potrzeby tłuszczowe, oto trzy powody, aby używać smalcu zamiast innych substytutów masła:
1. Zdrowsze niż masło i wiele substytutów masła
Smalec ma lepszy profil żywieniowy niż wiele alternatyw masła dostępnych na rynku. W przeciwieństwie do wielu przetworzonych olejów, takich jak soja i olej z nasion bawełny, organiczny smalec nie jest uwodorniony i dlatego nie zawiera tłuszczu trans. Wiele zamienników masła jest wysoko przetworzonych i dlatego nie ma wartości odżywczej smalcu. Z drugiej strony smalec ma mniej nasyconego tłuszczu niż masło, ale znacznie więcej jednonienasyconego tłuszczu, prawie dwa razy więcej niż masło i 5 razy więcej niż olej kokosowy.
Dodaj te statystyki do faktu, że smalec jest dobrym źródłem witaminy D, a masz tłuszcz, który warto spróbować.
2. Wyższy punkt dymu
Gotowanie bezmleczne ze smalcem może wysłać twoje mięso i warzywa na wyższy poziom. Smalec ma wyższą temperaturę wędzenia niż masło i inne substytuty masła, co sprawia, że doskonale nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu i do smażenia w sosie 375F, smalec zapewnia korzyści smażone, takie jak bardziej kruche i chrupkie potrawy i desery w krótszym czasie, bez przypalania.
3. Wygrywa test smaku
Użycie ekologicznego smalcu daje idealnie rumiane mięso na warzywach i mięsie bez wyraźnego smaku. W przeciwieństwie do oleju kokosowego jest neutralny w smaku i dobrze sprawdza się podczas gotowania wołowiny karmionej trawą, smażenia warzyw, pieczenia białek jaj lub do deserów.
Dobre rzeczy: Gdzie kupić ekologiczny smalec.
Tak jak najlepiej konserwować i przetwarzać inne substytuty masła, należy kupić smalec, który jest ekologiczny i minimalnie przetworzony. Smalec organiczny pochodzi z tłuszczu świń, które były karmione paszą bez GMO, która nie zawiera żadnych produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Organiczny smalec nie zawierałby również antybiotyków ani hormonów wzrostu, ani nie pochodzi od świń żyjących w zamkniętych operacjach żerowania zwierząt. Będzie to wymagało trochę pracy, ale powinieneś być w stanie znaleźć ekologiczny smalec w Internecie lub w sklepach ze zdrową żywnością.