Kłusownictwo jest niesamowicie wszechstronną metodą gotowania; prawie wszystko, od owoców po mięso, można gotować przy użyciu tej techniki . Kłusownictwo to jedynie gotowanie w cieście, dopóki nie zostanie ugotowane.
Podobnie jak w przypadku pieczenia , gęstość żywności określa czas trwania pieczenia; Ryba jest gotowana przez krótki czas w stopniowo podgrzanej cieczy, podczas gdy gęstsze mięso gotować dłużej, zaczynając od zimnej cieczy, tak aby zapewnić dokładne gotowanie.
Kluczem do kłusowania mięsa i białek jest upewnienie się, że temperatura twojego pieca nie jest zbyt wysoka i że twoja ciecz nie dochodzi do wrzenia, ponieważ spowoduje to rozkład mięsa, co prowadzi do tłustego posiłku, w którym znajdują się tłuszcze. nie są już oddzielone na szczycie cieczy. (Większość kucharzy decyduje się na odsączenie tłuszczu z wierzchu cieczy do krojenia podczas gotowania mięsa w ten sposób, albo zastrzegając je do użycia w sosie lub sosie, albo po prostu je odrzuca.) Ponieważ jajka gotują się szybko, ciecz jest najpierw doprowadzana do gotować, a następnie wyłączyć. Następnie dodaje się jaja i przykrywa, aż ugotuje się do pożądanej konsystencji. Podczas kłusowania jajek , aby utrzymać białko w stanie nienaruszonym, pomocne jest dodanie odrobiny octu do wody (około 1 t do 2-3 szklanek płynu).