Ten prosty przepis na pieczoną kaczkę w stylu czeskim jest pyszny, gdy podaje się go z czeskimi knedlami i polską duszoną czerwoną kapustą. Kaczka lub gęś były zbyt drogie na codzienne jedzenie, więc był to wyjątkowy posiłek w mojej rodzinie, chyba że byłeś jedną z szlachty (szlachty). Moja siostra ma niezbyt miłe wspomnienia z zaprzyjaźnienia się z kaczką busią kupioną w sklepie z żywymi drobiami tylko po to, by świadczyć o jej śmierci, a jej krew spłynęła po zupę czarniny . Na szczęście uniknąłem tych chwil Kodaka. Kaczki pozostawione mogą być stosowane w nadzieniu z pierogów gotowanych , jako farsz na grzyby i inne.
Co będziesz potrzebował
- 1 5-funtowa kaczka (dokładnie oczyszczona)
- 1 łyżka soli (mniej lub więcej, jeśli potrzeba)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 łyżka kminku
Jak to zrobić
- Umyć i osuszyć w środku i na zewnątrz kaczki.
- Odetnij końcówki skrzydeł i nadmiar tłustej skóry wokół szyi i jamy.
- Przebij kaczkę widelcem, ale nie przekłuwaj mięsa.
- Obficie solą zewnętrzną i wnętrzem kaczki, natrzeć czosnkiem i posypać kminkiem.
- Ułóż kaczkę piersią w dół w brytfannie z pokrywką i przykrywką. Jeśli kaczka wyskoczy z lodówki, odczekaj około 2 godzin, aby osiągnąć temperaturę pokojową.
- Ogrzej piekarnik do 350 F.
- Wlać 1 szklankę wody na dno brytfanny.
- Pieczona kaczka 1 godzina, odgarniając nadmiar tłuszczu.
- Odwróć kaczkę od piersi do góry i kontynuuj pieczenie bez przykrycia przez kolejną godzinę, fastrygując często lub dopóki natychmiastowy termometr włożony do uda nie zarejestruje 150 F, a skóra będzie złota.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić na 10 minut przed rzeźbą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1967 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 161 g |
| Tłuszcz nasycony | 55 g |
| Tłuszcz nienasycony | 73 g |
| Cholesterol | 476 mg |
| Sód | 2085 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 110 g |