Aby odnieść sukces przy mniej kosztownej krojeniu wołowiny, posolić i pieprzyć na 24 godziny przed gotowaniem, aby ułatwić jej zmiękczenie, a następnie ugotować na małym ogniu (patrz instrukcje poniżej). Niskie ciepło pozwala enzymom mięsa rozbijać twardą tkankę łączną, powodując zmiękczenie mięsa. Możesz wybrać delikatny krój mięsa (prime rib, fillet, cały pasek), ale dla tych z nas, którzy oglądają strunki kiesy, mniej kosztowne kawałki to:
- polędwica (zwana też środkowym krojem, kolbą lub baronem wołowiny)
- okrągłe (górne, dolne lub okrągłe)
Co będziesz potrzebował
- 5 1/2 do 6 funtów wołowiny (pieczeń bez kości, polędwica lub góra, dół lub oko rundy)
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu (świeżo mielona)
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu (podłoże)
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (podłoże)
- 1 łyżka oleju
Jak to zrobić
- W zależności od kształtu pieczeni, aby zapewnić równomierne gotowanie, możesz połączyć pieczeń z sznurkiem kuchennym, aby uzyskać jednolitą grubość; w przeciwnym razie cienkie, płaskie końce zostaną rozgotowane. Posmaruj mięso suchym ręcznikiem papierowym.
- Połącz sól z pieprzem i poklep go po wszystkich powierzchniach suszonego ręcznikiem papierowym. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy to zrobić 24 godziny przed gotowaniem, przykryć mięso i przechowywać w lodówce. Usuń mięso 1-2 godziny przed gotowaniem, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do 250 F.
- Umieść olej na dużej, ciężkiej patelni na średnim i wysokim ogniu. Brązowe mięso przez około 8 minut - 2 minuty na każdej z czterech stron.
- Umieść mięso na stojaku z drutu w płytkiej patelni, grubą stroną do góry. Piecz mięso przez 45 minut za funt na średnią pieczeń.
- Sprawdź temperaturę wewnętrzną, wkładając natychmiastowy termometr do mięsa do najgrubszej części mięsa. Sprawdzaj temperaturę co kilka minut, aż mięso osiągnie pożądany stopień dojrzałości: 120-125 F dla rzadkości; 130-135 F dla średnio-rzadkich; 135-140 F dla średnich; 140-150 F dla średnio-dobrze. Przykryć folią i pozostawić na około 20 minut. Temperatura mięsa wzrośnie o 5-10 stopni podczas spoczynku. (USDA zaleca minimalną bezpieczną temperaturę wewnętrzną 145 F Fahrenheita dla pieczeni wołowej.)
Na noc 1: Cienko pokrój jedną trzecią pieczeni, na ziarno i na przekątnej.
Na noc 2 i 3: Ostudzić, przykryć i schłodzić pozostałą pieczeń.
Może ci się spodobać również
Pikantna pieczeń ziołowej porcji
Idealny przepis na pieczeń z rusztu
Wolno palona łyżka do pieczenia (Top Sirloin)
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 943 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 45 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 389 mg |
| Sód | 1 437 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 127 g |