Definicja:
Ciemna czekolada to czekolada bez dodatku stałych składników mleka. Ciemna czekolada ma bardziej wyraźny czekoladowy smak niż mleczna czekolada, ponieważ nie zawiera stałych składników mleka, aby konkurować z czekoladowym smakiem. Brak dodatków do mleka oznacza jednak, że ciemna czekolada jest bardziej podatna na suchą, kredową teksturę i gorzki posmak.
Podstawowymi składnikami ciemnych batoników czekoladowych są ziarna kakaowca, cukier, emulgator, taki jak lecytyna sojowa, w celu zachowania tekstury i aromatów, takich jak wanilia.
Ciemną czekoladę często wyróżnia procent kakao w barze. Zawartość kakao w komercyjnych batonach ciemnej czekolady może wynosić od 30% (słodka ciemna) do 70%, 75% lub nawet powyżej 80% w przypadku wyjątkowo ciemnych batoników. Typowe terminy używane do odróżnienia zawartości kakao w batonach gorzkiej czekolady obejmują gorzką, półsłodką i słodką gorzką czekoladę.
Znany również jako: słodko-gorzka czekolada, półsłodkie czekoladki, słodka gorzka czekolada