Piórkowaty koperkowy ziołowy przynosi wiosenny smak do stołu
Naturalnie zioło koperkowe przywodzi na myśl pikle. Nic dziwnego, że Amerykanie konsumują ponad 2,5 miliarda funtów każdego roku, a ulubionymi odmianami są koszerne drożdże. W Europie i Azji koper długo był podstawowym ziołem , silnie kojarzonym z owocami morza w krajach skandynawskich. Wschodnioeuropejscy imigranci przybywający do Nowego Świata przynoszą wiele tradycyjnych receptur zawierających koper.
Cienkie, pierzaste zielone liście stają się aromatycznym ziołem zwanym chwastem koperkowym (lub koperkiem), a owalne płaskie nasiona, bardziej ostra przyprawa określana jako nasiono kopru.
Koper jest łatwy do uprawy w domu w ogrodzie lub w pojemnikach. (Jeśli wyhodujesz swoje własne, pamiętaj, że dojrzałe nasiona są toksyczne dla ptaków.) Kiedy pojawiają się jadalne białe lub żółte kwiaty, roślina przestaje produkować liściaste liście. Ale możesz dodać kwiaty do marynowania słoików na wizualną niespodziankę lub użyć ich do dekoracji sałatki. A jeśli chcesz zbierać nasiona kopru, musisz zachęcić wzrost kwiatów.
Pochodzenie Dill Weed
Botanicznie znany jako Anethum graveolens , koperek należy do tej samej rodziny, co pietruszka i seler, choć jest jedynym gatunkiem z rodzaju. Pochodzi ze wschodniego regionu Morza Śródziemnego i zachodniej Azji. Słowo koper pochodzi od staronordyckiego słowa dylla , oznaczającego uspokojenie lub uspokojenie. Jej początki sięgają około 3000 lat przed naszą erą, kiedy uzyskał wzmiankę w egipskich tekstach medycznych.
W I wieku rzymskim koperkowym chwastem uznano symbol powodzenia. Starożytni Egipcjanie używali go do odpędzania czarownic i jako afrodyzjak.
Dla Greków koper oznaczał bogactwo. Wiele kultur uprawiało go pod względem właściwości leczniczych, w szczególności jego zdolności do ukojenia schorowanego żołądka. Jest to nawet wspomniane w Biblii. Purytanie i kwakrzy dali swoim dzieciom nasiona do żucia w kościele jako środek tłumiący apetyt. Nowoczesna mądrość daje zalążek kopru jako odświeżacz oddechu i antybakteryjny, a także, jak się uważa, stymuluje produkcję mleka u kobiet karmiących piersią i łagodzi kolkę.
Wykorzystuje Chwast Dill
Smak zioła koperkowego przypomina smak lukrecji łagodny kminek lub koper włoski. W rzeczywistości roślina jest często mylona z liśćmi kopru włoskiego. Dodaj świeżego kopru chwastów na koniec gotowania, aby zachować jego smak i kolor. Nasiona kopru mogą zostać zmiażdżone lub zmielone lub w całości włączone na wcześniejszym etapie, ponieważ ciepło faktycznie wydobywa smak. Smak chwastów świeżego kopru nie przenosi się na suszone zioło, choć jest dostępny w sekcji przypraw w supermarketach.
Poza zastosowaniem jako przyprawa do wytrawiania, chwastów koperkowych ma naturalne powinowactwo do cukinii i letniej dyni, szparagów i szpinaku. Jest uzupełnieniem ryb zimnowodnych, takich jak śledź i łosoś, a także wyróżnia się w przepisach na barszcz . Dodaje niepowtarzalnego smaku mieszanki ziołowej sałatki i często pojawia się w tzatziki , wśród innych klasycznych potraw greckich.