Crema pasticcera , krem do ciast, jest jednym z podstawowych składników używanych w wielu włoskich ciastach i ciastach; to kremowe, cuchnące nadzienie ciast warstwowych lub ciastek, takich jak millefoglie, w tartach lub kremowe nadzienie, które można znaleźć w porannych wypiekach, takich jak cornetti (rogaliki włoskie). Krótko mówiąc, włoskie desery nie byłyby bez niego podobne.
Crema pasticcera nie jest trudna do zrobienia, ale wymaga opieki i uwagi, aby nie "zwinąć". Fernanda Gosetti, autor Il Dolcissimo , sugeruje, że używasz miedzianego garnka, ponieważ lepiej przewodzi ciepło i dodaje, że jeśli często tworzysz crema pasticcera, powinieneś zainwestować w doniczkę o okrągłym dnie, ponieważ łatwiej jest ubić śmietankę w środku. . Zauważa również, że crema powinna zostać przeniesiona do miski, gdy tylko będzie gotowa, ponieważ będzie nadal gotować w gorącym naczyniu.
Ilości podane poniżej można łatwo zwiększyć lub zmniejszyć. W tym przepisie powstaje około 3 filiżanek kremu cukierniczego, co wystarczy, aby wypełnić ciasto warstwowe lub zrobić małą Zuppa Inglese (angielski drobiazg).
Do czego jeszcze możesz go użyć? Cóż, między warstwami biszkoptu , na przykład, lub pod warstwą świeżych owoców w crostata . Lub jako wisienka na placku posypanym cukrem małego cukiernika . Lub w puddingu.
Co będziesz potrzebował
- 1 pinta (2 szklanki / 500 ml) mleka pełnego
- 1 fasola waniliowa lub 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 6 bardzo świeżych żółtek
- 6 łyżek mąki uniwersalnej
- 3/4 szklanki granulowanego cukru
- Szczypta morskiej soli
Jak to zrobić
- Ustawić wszystkie oprócz 1/2 szklanki mleka, aby ogrzać się na małym ogniu z fasolką waniliową (jeśli używasz ekstraktu, dodaj go później).
- W międzyczasie lekko ubij żółtka w średniej misce miksującej, aby je przełamać. Przesiać mąkę do miski, delikatnie ubijając i upewniając się, że nie tworzą się grudki. Wymieszaj cukier również, a następnie pozostałą 1/2 szklanki mleka, starając się wyeliminować wszelkie grudki.
- W tym czasie mleko na kuchence będzie gotowe do wrzenia. Usuń i odrzuć fasolkę wanilii (lub dodaj ekstrakt) i powoli wymieszaj rozgrzane mleko w mieszance jaj. Przełóż śmietankę do garnka i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, mieszając delikatnie, aż ledwie się dusi. Policz do 120, ciągle mieszając i gotowe. (Uwaga: w zależności od twoich jaj i mleka, może zagęścić się do odpowiedniej konsystencji, zanim zacznie się gotować, jeśli osiągnie z grubsza konsystencję przygotowanego na rynek jogurtu, który będzie nalewać z kubka, to jest zrobione.)
- Przenieś go do miski i ostudź; połóż plastikową folię bezpośrednio na powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się skóry podczas jej ochładzania.
Wskazówki
Jeśli pokryjesz mleko po podgrzaniu i pozwolisz mu usiąść, przykryte, przez 10 minut, pochłonie ono więcej smaku z wanilii. Możesz również, w zależności od tego, do czego zamierzasz użyć kremu, posmakować go innymi rzeczami, na przykład 2 ziaren kawy lub skórką 1/2 cytryny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 221 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sód | 300 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 8 g |