Te zabawne ciasteczka są delikatne i łatwe do pogryzienia z odrobiną słodkiej daty umieszczania w środku. Wypróbuj ten przepis, jeśli szukasz dodatkowego, słodkiego i niepowtarzalnego ciasteczka, które możesz przynieść do potlucks lub cieszyć się właśnie dlatego. Poszukuj zwykłego, niesłodzonego jogurtu wegańskiego lub kwaśnej śmietany dla tych ciasteczek, aby dodać dodatkowej wilgoci tym miękkim kąskom.
Polecam stosowanie dat Medjool w tych ciasteczkach dla ich doskonałej słodyczy i smaku przypominającego karmel, ale wszelkie wysuszone daty będą dobrze działać w tym przepisie.
Co będziesz potrzebował
- Do wypełnienia daty:
- 1 1/4 szklanki posiekanych dat Medjool
- 1/2 szklanki wody lub soku jabłkowego
- 1/8 łyżeczki soli
- W przypadku plików cookie:
- 2 łyżki siemię lniane (mielone siemię lniane)
- 4 łyżki wody
- 1 szklanka margaryny wegańskiej (np. Marka Earth Balance)
- 3/4 szklanki pakowanego brązowego cukru
- 3/4 szklanki granulowanego cukru
- 1/3 szklanki zwykłego niesłodzonego jogurtu wegańskiego
- 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 3 filiżanki mąki uniwersalnej (białej lub pełnoziarnistej)
- 1 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
Jak to zrobić
W małym rondelku, około 2 kwartach, wymieszaj posiekane daktyle Medjool, wodę lub sok jabłkowy i 1/8 łyżeczki soli i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, często mieszając, aż do znacznego zagęszczenia. Odłóż na bok podczas przygotowywania plików cookie.
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. W bardzo małej misce wymieszaj 2 łyżki stołowe siemię lniane z 4 łyżkami wody i pozostaw do zżelowania / zagęszczenia, około 5 minut.
W dużej misce do mieszania połączyć margarynę wegańską, brązowy cukier i granulowany cukier i zmiksować ze sobą do uzyskania gładkości. Wymieszaj przygotowany posiłek z siemienia lnianego, wegańskiego jogurtu naturalnego i wanilii i dobrze wymieszaj aż do połączenia.
W średniej wielkości misce wymieszaj mąkę uniwersalną, sodę i sól. Stopniowo wprowadzaj mieszaninę mąki z mieszaniną cukru, około 1/2 szklanki na raz, aż powstanie grudkowate ciasto. Upuścić około 1 łyżki ciasta ciasteczkowego na niesmakowaną blachę ciasteczkową, a następnie nałożyć około 1 łyżeczkę gotowanej mieszanki pasty na ciasto. Na wierzch z około 1 łyżeczką więcej ciasta i powtarzaj ten proces, aż użyjesz całego ciasta i nadzienia, pamiętając o umieszczeniu ciasteczek w odległości około 2 cali na arkuszu ciastek.
Umieść ciasteczka na środkowej półce nagrzanego piekarnika i piecz przez około 11 minut lub aż uzyskasz złoty kolor i zaczniesz pachnieć. Pozwól ciasteczkom ostygnąć przez około 10 minut, a następnie przenieś pliki cookie na stojak z drutu, aby całkowicie się ochłodziły.
Przechowuj ciasteczka w hermetycznym pojemniku przez okres do 5 dni lub w luźnym worku do zamrażania do 2 miesięcy.