Coquilles St Jacques to jedna z klasyków francuskiej kuchni , prosta do zrobienia i tak smaczna. Możesz wybrać rozmiar muszli, której używasz, rozmiar króla to duże mięsiste dary lub małe krosty, które są małymi bryłkami słodkiego muszelki.
Ten przepis Coquilles Saint-Jacques jest tradycyjnie podawany na małych muszlach muszelkowych, ale pierożkowe ramekiny są świetnym substytutem. Przepis zawiera zarówno przegrzebki i pieczarki, smażone na maśle z przyprawami, a następnie wzbogacony o gruyere i polewą z bułki tartej.
Coquilles Saint-Jacques najczęściej spożywany jest jako pierwsze danie lub przystawka, ale może służyć jako przepyszne przystawki z owoców morza.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki curry w proszku
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 1/2 funtów morskich przegrzebków
- 4 łyżki masła
- 8 uncji świeżych grzybów (oczyszczonych i pokrojonych w plasterki)
- 1 szklanka pokrojonej cebuli
- 2/3 szklanki suchego białego wina
- 2 łyżki koniaku
- 3 łyżki tartej bułki
- 2 łyżki masła (stopione)
- 1/3 szklanki sera Gruyere (tarty)
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
Jak to zrobić
- Wymieszaj mąkę, sól, curry w proszku i pieprz cayenne w dużej misce. Dodaj przegrzebki do miski i wymieszaj razem, aż dokładnie pokryjesz przegrzebki w przyprawionej mieszance z mąki.
- Roztop masło na dużej patelni na średnim i wysokim ogniu. Dodaj przegrzebki do masła i podsmaż je, obracając je raz, aż będą złotobrązowe po obu stronach, około 4 minut; przenieść przegrzebki na talerz i przykryć, aby się rozgrzać.
- Dodaj patyczki i cebulę na patelnię i smaż przez 4 minuty, często mieszając, na średnim ogniu, aż zaczną się robić jasnobrązowe. Dodaj białe wino do garnka i zeskrobać dno patelni metalową szpatułką, aby oddzielić wszystkie brązowe kawałki od patelni i do sosu. Zmniejsz nieznacznie ciepło i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zmniejszy się o połowę. Zdejmij patelnię z ognia i zamieszaj w koniaku i przegrzebkach.
- Rozgrzej brojler piekarnika. Podzielić mieszaninę przegrzebków i sosów między 6 muszelkami lub niewielkimi naczyniami do serwowania potraw.
- Wymieszać okruchy chleba, roztopione masło i ser Gruyere; dziel i mieszaj łyżeczką równomiernie po każdym półmisku przegrzebków. Umieścić naczynia około 5-6 cali od brojlera i gotować, aż mieszanina przegrzebków będzie gorąca, szampańska i rumiana na wierzchu. Posyp sokiem z cytryny i podawaj natychmiast.
- Podawaj Coquilles jako pierwsze danie, ale działa również bardzo dobrze na lekki lunch z lekką zieloną sałatą na boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 603 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 99 mg |
| Sód | 1,616 mg |
| Węglowodany | 49 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 31 g |