Zrozumienie, czym jest gotowanie bezglutenowe
Dla tych z nas, którzy cierpią na celiakię, nietolerancję glutenu lub opryszczkowe zapalenie skóry, gotowanie bezglutenowe jest koniecznością medyczną. Po przepisaniu diety bezglutenowej musimy nauczyć się usuwać wszelkie ślady glutenu z diety. Nagle zdajemy sobie sprawę, jak ogromne jest użycie glutenu w naszych zapasach żywności!
- Pełnoziarniste ziarna, mąki i skrobie, które są nam znane - pszenica, żyto i jęczmień, są w kuchni bezglutenowej niedostępne. Bezglutenowi kucharze muszą poznać cechy często nieznanej listy bezpiecznych składników - bezglutenowych ziaren, mąki, skrobi i dziąseł.
- Bezglutenowy kucharz musi nauczyć się rozpoznawać źródła glutenu w przetworzonej żywności. Setki przetworzonej żywności zawierają gluten, od puszkowych zup do sosu sojowego. Tak - sos sojowy! Czytanie etykietek na wszystkim staje się drugą naturą dla kucharzy bezglutenowych.
- Skoncentrowanie się na gotowaniu przy pomocy naturalnie bezglutenowej żywności, takiej jak nieprzetworzone świeże owoce, warzywa, jaja, mięso, ryby i drób oraz gotowanie bezglutenowe staje się łatwiejsze i zdrowsze.
- Żadna pojedyncza mąka bezglutenowa nie może powielać elastycznych, przewiewnych właściwości mąki glutenowej. Gotowanie bezglutenowe, w szczególności bezglutenowe pieczenie, polega na łączeniu różnych rodzajów mąki, skrobi i dziąseł w celu symulowania właściwości glutenu. Aby uzyskać najlepsze wyniki gotowania i pieczenia, stosuj bezglutenowe mieszanki mączne i substytuty.
- Gotowanie bezglutenowe wykorzystuje różne techniki pieczenia chleba w porównaniu do procesu wyrabiania ciasta zawierającego gluten. Zamiast wyrabiania ciasta i kształtowania bochenków, bezglutenowe ciasto chlebowe miesza się jak ciasto i wlewa do foremek. Dzięki tej technice pieczenie chleba bezglutenowego jest szybsze i prawdopodobnie łatwiejsze niż pieczenie chleba z mąką zawierającą gluten.