Te marokańskie ciasteczka biorą swoją nazwę ( halwa dyal makina lub halwate el makina ) od tradycyjnej metody kształtowania ciasta poprzez przepuszczenie go przez ręczną maszynę do mięsa wyposażoną w dużą karbowaną końcówkę. Dobre wyniki można osiągnąć również poprzez przeciąganie ciasta za pomocą torebki lub prasy do ciastek.
Zanurzenie końcówek w gorzkiej czekoladzie jest opcjonalnym, ale zalecanym krokiem, ponieważ bez ozdób ciastka mogą być uznane za bez smaku. Widziałem też ciasteczka ozdobione kulkami nonpareil lub srebrnymi drażetkami, lub ukształtowane w pierścienie.
Zmniejszyłem o połowę tradycyjnie dużą partię mojej szwagierki. Jej przepis wymaga trochę mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej), która nieco rozjaśnia teksturę. Możesz użyć mąki, jeśli wolisz.
Dla bogatszego ciasteczka o delikatnej strukturze kruchego i maślanym smaku, spróbuj wiedeńskich ciastek z czekoladowym przepisem.
Co będziesz potrzebował
- 3 duże jaja
- 2/3 szklanki / 150 g cukru
- 1/2 szklanki / 118 ml oleju roślinnego
- 1 łyżeczka wanilii (lub skórki z 1 cytryny)
- Szczypta soli
- 1 szklanka / 125 g mąki kukurydzianej (skrobia kukurydziana)
- 3 filiżanki / 375 g mąki
- 5 1/4 oz / 150 g gorzkiej czekolady
Jak to zrobić
- Ręcznie lub za pomocą miksera uderzaj jajka, cukier i olej, aż będą gęste. Pokonaj wanilię (lub skórkę) i sól, a następnie mieszaj mąkę kukurydzianą aż uzyskasz gładkość. Wymieszaj wystarczającą ilość mąki, aby uzyskać nieco sztywne, ale giętkie ciasto.
- Wyłóż dwie duże foremki do pieczenia za pomocą papieru pergaminowego. Nakarm ciasto za pomocą dużej rowkowanej końcówki przymocowanej do ręcznej maszynki do mielenia mięsa, torby do ciasta lub prasy do ciastek. Użyj nożyczek, aby pokroić ciasto na 2-calowe paski (lubię delikatnie skręcać ciasto) i ułożyć patyczki dość blisko siebie na wyłożonych tacach.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F (180 C). Piec ciasteczka, jedną patelnię na raz, przez około 15 minut, lub do lekko zabarwionego. Ostrożnie przenieś papier pergaminowy z ciasteczkami do stelaża, aby ostygł.
Rozpuść i uspokój czekoladę
- W misce ustawionej nad gorącą kąpielą wodną lub w małej misce w mikrofalówce o połowie mocy delikatnie roztopić około dwóch trzecich czekolady. Kontynuuj podgrzewanie czekolady, często mieszając, aż będzie bardzo ciepła w dotyku, około 114 do 116 F (46 do 48 C). Zdejmij z ognia i zamieszaj pozostałą czekoladę, aż uzyska gładką i chłodną konsystencję. Bardzo krótko podgrzej stopioną czekoladę ponownie, aby przywrócić ją do temperatury około 88 lub 89 F (31 C).
- Natychmiast zanurz końce ciasteczek w hartowanej czekoladzie i umieść je z powrotem na pergaminie lub woskowanym papierze. Po zapakowaniu czekolady przenieś ciasteczka do hermetycznego pojemnika do przechowywania.
Ciasteczka przechowywane są przez kilka dni w temperaturze pokojowej lub przez okres do dwóch miesięcy w zamrażarce. Odtaj zamrożone ciasteczka w temperaturze pokojowej w nieotwartym pojemniku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 30 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 18 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |