Ten przepis na suey z kurczaka pochodzi od autorki książki kucharskiej Deh-ta Hsiung, która pisze, że jest to "klasyczne" danie Chicken Chop Suey, które zwiastowało chińskie jedzenie zachodowi pod koniec XIX wieku ... "- To niesamowite, że jedna z największych kuchni świata powinna być reprezentowana przez danie, które nie pochodzi nawet z samych Chin, ale tysiące kilometrów dalej w San Francisco w USA!
Co będziesz potrzebował
- 4 do 6 uncji kurczaka (cienko rozdrobnione)
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 białek jaj
- 1 łyżka stołowa mąki kukurydzianej (1 część mąki kukurydzianej z 1,2 części zimnej wody)
- 1/2 półlitra oleju (przyprawione, patrz poniżej)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki czosnku
- 1 łyżka stołowa
- imbir (świeży, cienko posiekany)
- 3 do 4 dymek (cienko posiekanych)
- 4 do 6 uncji
- kiełki fasoli
- 1 mała zielona papryka (rdzeniowa i wysiewana, cienko rozdrobniona)
- 1/2 łyżeczki
- Cukier cukrowy
- 1 łyżka lekkiego sosu sojowego
- 1/2 łyżki wina ryżowego (chiński)
- 2 łyżki stołowe (kurczak lub warzywo)
- Opcjonalnie: 1 szczypta
- MSG
- 4 krople oleju sezamowego
Jak to zrobić
- Zmieszaj strzępki kurczaka z szczyptą soli, białkiem jaja i około 1 łyżeczką mąki kukurydzianej / pasty z mąki kukurydzianej. Rozgrzej je ciepłym olejem, wymieszaj, aby je oddzielić, a następnie usuń i osusz.
- Zlać nadmiar oleju, pozostawiając około 2 łyżki stołowe w woku, mieszając podsmaż wszystkie warzywa przez około 1 minutę, dodaj pozostałą sól i cukier, dobrze wymieszaj.
- Dodaj kurczaka z sosem sojowym i ryżem, mieszaj smaż przez kolejną minutę. Dodaj zapas i MSG , jeśli są używane.
- Zagęść sos pozostałą pastą z mąki kukurydzianej, udekoruj olejem sezamowym i podawaj na gorąco.
Jak sezonować olej roślinny
- Wlać około 1 litra (600 ml) oleju roślinnego do podgrzanego woka lub rondla na dużym ogniu.
- Dodaj od 2 do 3 małych kawałków korzenia imbiru. Za kilka minut kawałki imbiru powinny wypłynąć na powierzchnię. Teraz obserwuj kolor imbiru; kiedy zmieni kolor z bladożółtego na ciemny brąz, wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby olej ostygł trochę, zanim usuniesz kawałki imbiru.
- Przechowuj zaprawiony olej w pojemniku.
> Przedruk za zgodą " Chinese Cookery Secrets: Jak gotować chińską restaurację w domu ", autor: Deh-Ta Hsiung. Opublikowane przez Elliot Right Way Books