Masz dość jedzenia soczystych grillowanych hamburgerów na ciężkich, suchych, pozbawionych smaku bułkach bezglutenowych? Ten bezglutenowy, ręcznie robiony bułka z masłem tworzy miękkie, drożdżowe, autentycznie wyglądające bułeczki hamburgerowe. Jest zaadaptowany z przepisu Donny Washburn i Heather Butt, który pojawia się w książce kucharskiej 125 Best Gluten-Free Recipes .
Jak zrobić doskonałe bułeczki bezglutenowe Hot Dog
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki białej mąki ryżowej (najlepiej mąki ryżowej z Kalifornii * / 240 g)
- 2/3 szklanki skrobi ziemniaczanej / 114 gramów
- 1/3 szklanki skrobi z tapioki / 40 gramów
- 1/4 szklanki mąki amarantowej / 30 gramów
- 1/4 szklanki suchej maślanki w proszku / 50 gramów
- 3 łyżki organiczne cukru trzcinowego / 36 gramów
- 1 1/2 łyżeczki gumy guar / 5 gramów
- 1 łyżeczka gumy ksantanowej / 3 gramy
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży / 10 gramów
- 1 1/2 łyżeczki soli / 11 gramów
- 1 1/8 kubków soda klubowa w temperaturze pokojowej (lub woda / 250 gramów)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego / 5 gramów
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek / 48 gramów
- 2 duże jaja, temperatura pokojowa / 100 gramów
- 2 duże białka jaj, temperatura pokojowa / 70 gramów (żółtka jaj rezerwowych do innych zastosowań)
Jak to zrobić
- Umieść wszystkie suche składniki w dużej misce do mieszania. Użyj dużej trzepaczki do dokładnego wymieszania.
- W osobnej misce lekko ubij jajka i białka jajek widelcem. Dodaj wodę, ocet, oliwę z oliwek i mieszaj.
- Używając miksera stojącego lub miksera ręcznego, przy średniej niskiej prędkości powoli wlewaj mokre składniki do dużej miski suchych składników. Gdy mieszanina tworzy gładkie ciasto, uderzaj wysoko przez 2 minuty.
- Zanurz dużą gumową szpatułkę w wodzie i zeskrob ciasto kok na gładką, czystą powierzchnię roboczą, obficie posypaną białą mąką ryżową. Rozwałkuj ciasto w mąkę, aż utworzy dużą kulkę.
- Za pomocą ostrego noża podziel ciasto na 6 równych części.
- Wziąć jeden kawałek ciasta i zrolować w małej ilości białej mąki ryżowej, aby utworzyć okrągłą kulkę. Delikatnie dociśnij górną część kulki, aby utworzyć kształt koksu hamburgerowego. Wygładź krawędzie dłonią i umieść je na dużym arkuszu do pieczenia pokrytym papierem pergaminowym lub blachą silikonową Silpat- LUB lekko natłuszcz papier do pieczenia olejem.
- Powtórz ten proces kształtowania z każdym kawałkiem ciasta.
- Posmaruj bułki lekko oliwą z oliwek, aby zapobiec pękaniu podczas procesu wzrostu. Przykryć bułeczki czystym ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu wolnym od przeciągów na około 45 minut, aż bułki będą prawie dwukrotnie większe. Jeśli bułki podniosą się zbyt długo, będą opróżniać się, więc uważajcie uważnie na ten czas.
- Podczas gdy bułki rosną, podgrzej piekarnik do 350 °.
- Gdy bułki mają prawie dwukrotny rozmiar, należy delikatnie posmarować śmietaną lub mlekiem. Piec przez 15-20 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie około 205 stopni na termometrze z odczytem natychmiastowym. Ten przydatny gadżet nie pozwala na ustalenie, kiedy wypieki zostaną wykonane.
Wskazówki: Aby zrobić bułeczki hot-dog lub Brat, wyrób każdy kawałek ciasta w podłużny kształt cylindra o długości około 5 cali i grubości 2-3 cali. Lekko naciśnij górę każdej bułki, aby delikatnie spłaszczyć. Gładkie boki ręką lub łopatką. (Jeśli nie lubisz bułeczek, przeciąć bułkę na pół i wydłubać górę bułki nożem do chleba, uważając, aby się nie przeciąć).
Przypomnienie: Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, patelnie i narzędzia nie zawierają glutenu.
Zawsze czytaj etykiety produktów. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia. W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
* Przeczytaj Arszenik w Rice i Dieta bezglutenowa
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 318 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 227 mg |
| Sód | 534 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 11 g |