Poznaj swoje ziarna: pierwszy krok w gotowaniu bezglutenowy
Gluten to nazwa ogólna białka występującego w pszenicy. Pokarmy od chleba żytniego do makaronu mają zawartość glutenu, a także produkty, których nie można podejrzewać, takie jak niektóre sosy sałatkowe lub nawet ulubione piwo. Gluten działa jak naturalny klej do trzymania niektórych produktów spożywczych razem.
Wiele osób może spożywać gluten bez żadnych negatywnych skutków. Inne są wrażliwe na gluten lub nietolerancję glutenu. Ich ciała przechodzą w tryb ataku, kiedy jedzą wszystko, co zawiera gluten.
Kiedy gluten uderza w układ trawienny, ich ciało cierpi na nienormalną reakcję immunologiczną. Dzieci wrażliwe na gluten mogą doświadczać wzdęć, gazów, zaparć lub biegunki. Mogą mieć reakcje skórne lub czuć się zamglone i zmęczone po jedzeniu.
Według National Foundation for Celiac Awareness około 18 milionów Amerykanów jest wrażliwych na gluten. Jeden na 100 Amerykanów ma nietolerancję glutenu - cierpią oni na celiakię i cierpią na gorsze reakcje fizyczne po spożyciu glutenu, w tym uszkodzenie jelita cienkiego.
Mimo to, inni po prostu decydują się na dietę bezglutenową, chociaż istnieje niewiele naukowych dowodów na to, że wyeliminowanie glutenu z diety sprzyja zdrowiu, jeśli nie jesteś wrażliwy lub nie tolerujesz białka.
Niezależnie od tego, czy musisz wyeliminować gluten z diety, czy tylko chcesz, zorientowanie się, jakie pokarmy zawierają to białko, może być wyzwaniem. Czasami jest to oczywiste, ale czasami tak nie jest.
Zawsze czytaj składniki i etykiety, aby mieć pewność, że jesteś uczulony na gluten, ale ta lista pomoże Ci określić, które ziarna i mąki są niebezpieczne i które mogą być całkowicie bezpieczne.
Niebezpieczne ziarna, które zawierają gluten
- Pszenica: Wszystkie odmiany pszenicy zawierają gluten, w tym orkisz, durum, semolinę, graham, faro, emmer, einkorn, pszenżyto i kamut. Obejmuje to całe ziarna, jagody, zarazki, otręby, mąki, kiełki pszenicy i pszenicę.
- Jęczmień: Wszystkie odmiany i formy jęczmienia zawierają gluten, a jęczmień może chować się w niektórych pokarmach, których nie podejrzewasz, takich jak ocet słodowy, słodowane napoje mleczne i cukierki, syrop z brązowego ryżu wykonany ze słodu ryżowego i piwo.
- Żyto
Bezpieczne bezglutenowe ziarna
Nie wszystkie ziarna są automatycznie umieszczane na liście niebezpiecznej tylko dlatego, że są ziarnami. Oto niektóre z nich, które powinieneś móc jeść:
- amarant
- Gryka
- kukurydza
- Proso
- Montina® (Indian Rice Grass)
- Owies
- Komosa ryżowa
- Mąki ryżowe: białe, słodkie lub sushi, brązowe lub dzikie
- Sorgo
- Teff
Jednak stosowanie owsa w dietach bezglutenowych budzi kontrowersje. Grupa nietolerancji glutenu, fundacja Celiakia i Canadian Celiac Association zatwierdzają stosowanie umiarkowanych ilości owsa bezglutenowego. Inne organizacje, w tym Celiac Sprue Association, zalecają unikanie owsa.
Bezpieczne, bezglutenowe mąki z fasoli
Niektóre mąki z fasoli są również uważane za bezpieczne. Zawierają:
- Fava fasola
- Garbanzo ( ciecierzyca )
- Garfava (połączenie garbanzo i mąki z fasoli)
- Groszek
- Romano (żurawina)
- Soja
Czasami mąka garbanzo lub ciecierzyca nazywana jest mąką "gramową". Nie należy tego mylić z mąką "graham", która pochodzi z pszenicy.
Bezpieczne bezglutenowe miazgi orzechowe
Mąki orzechowe, które nie zawierają glutenu, obejmują:
- Migdałowy
- kasztan
- Orzech kokosowy
- Orzech laskowy
- Pikan
Bezpieczne, bezglutenowe skrobie warzywne
Niektóre skrobie z warzyw korzeniowych są również bezpieczne. Zawierają:
- Maranta
- Skrobia ziemniaczana
- Mąka ziemniaczana
- Tapioka