01 z 05
Wlać mąkę do dużej miski
Fotosearch / Getty Images Może to brzmieć jak trywialny temat, ale istnieje właściwa droga i niewłaściwy sposób mierzenia mąki. Jak mierzysz mąki bezglutenowe i skrobie, możesz mieć wpływ na wyniki gotowania bez glutenu, na lepsze lub na gorsze.
Wlej mąkę do dużej miski miksującej, dodając nieco więcej, niż wymaga tego przepis. Dzięki temu łyżka do mąki jest łatwiej i szybciej wrzucana do miarki. Lekko łyżeczką wrzuć mąkę do kubka tak, aby była zmielona i przepełniona mąką.
Co jest nie tak z czerpaniem mąki bezpośrednio z worka na mąkę lub pojemnika do przechowywania? Po wyjęciu z torby mąki i skrobi, suche składniki łatwo się kompaktują, co powoduje, że dodajesz więcej mąki, niż wymaga tego przepis.
Istnieje również możliwość, że otrzymasz mniej mąki niż potrzebna, gdy zbierzesz bezpośrednio z torebki. Jednak bezpośrednie odbiory są bardziej prawdopodobne, że w twoich przepisach będą nadmiar mąki i skrobi.
Pieczenie opiera się na nauce chemii, a dokładny pomiar jest ważny dla konsekwentnych wyników pieczenia.
02 z 05
Przeciąć nadmiar mąki za pomocą noża
Pokrój mąkę. 2008 © Teri Lee Gruss Trzymając naczynie pomiarowe nad misą miksującą , użyj dużego noża do masła lub cienkiej szpachelki, aby lekko ciąć prosto w mąkę na wierzchu miarki. Ten etap zachęca mąkę do luźnego osiadania w naczyniu miarowym.
03 z 05
Użyj Noża lub Łopatki do Zgarniania Nadmiaru Mąki z Miarki
Zbierz nadmiar mąki z miarki. 2008 © Teri Lee Gruss W tym kroku wystarczy użyć noża lub łopatki, aby zeskrobać nadmiar mąki lub skrobi z miarki z powrotem do miski miksującej. Teraz masz kubek dokładnie mierzonej mąki bezglutenowej - gotowy do dodania do receptury.
04 z 05
Umieść nadmiar mąki w torbie lub pojemniku
Włóż nadmiar mąki do torby. 2008 © Teri Lee Gruss Łyżkę lub wlej nadmiar mąki bezglutenowej lub skrobi do worka lub pojemnika do przechowywania. to jest to! Zmierzyłeś składniki bezglutenowe w taki sposób, aby promować spójne, lepsze wyniki pieczenia.
Następnie zapoznaj się z wynikami mojego eksperymentu pomiarowego!
05 z 05
Eksperyment - Ważenie 2 różnych metod pomiarowych
Eksperyment. 2008 © Teri Lee Gruss Czy wyrzucanie z worka mąk bezglutenowych lub skrobi jest czymś złym? Większość z nas mierzy w ten sposób, gdy pieczemy - jeśli nie cały czas, przez większość czasu.
Aby porównać masy mąki zebranej z worka mącznego i mąki w łyżce do miary, użyłem wagi pocztowej / kuchennej do zważenia każdego pomiaru.
Najpierw nabrałem 1/4 szklanki białej mąki ryżowej bezpośrednio z pojemnika i zważyłem. Ważył 1,8 uncji. Następnie zmierzyłem 1/4 szklanki tej samej mąki, wlewając ją do tej samej miarki, przecinając wierzch, odkuwając nadmiar mąki szpatułką i ważąc w tej samej skali. Ta 1/4 szklanki białej mąki ryżowej ważyła 1,3 uncji, różnica 0,5 grama - duża różnica, jeśli chodzi o chemię pieczenia!
Dwa razy przeprowadziłem ten mały eksperyment, aby zweryfikować wagi i uzyskać identyczne wyniki. Nabieranie różnych rodzajów mąki bezglutenowej, które można nazwać recepturami, mogłoby w rzeczywistości dodać kilka uncji nadmiaru mąki i skrobi do receptury, powodując mniej niż doskonały wynik. Dolna linia - łyżka, nie zgarnij!