Jak zrobić Nian Gao na Chiński Nowy Rok

01 z 08

Wprowadzenie czerwonej fasoli nian gao

Jednym z najpopularniejszych chińskich deserów noworocznych w kuchni chińskiej i tajwańskiej jest słodki nian gao (甜 年糕). Dwa najbardziej popularne nian giao to nian gao z czerwonej fasoli i nian gao z brązowego cukru.

Mam zamiar nauczyć cię jednej z metod, których używamy na Wschodzie, aby ugotować słodką nian gao, czyli owinąć nian gao w ciasto z ciasta kluskowego, ciasto z wiosennej bułki lub ciasto wonton i głęboko usmażyć. To sprawi, że słodki nian gao będzie miękki, prawie topiący się ser, jak na środku, ale chrupiący i chrupiący na zewnątrz.

Oto inne metody, których można użyć, takie jak powleczenie słodkiego nian gao z farszem i smażenie na patelni, aż nian gao zmięknie, lub możesz usmażyć nian gao na swoim. Zawinięcie ich w ciasto z kluskami jest moją ulubioną metodą przygotowywania tego deseru, częściowo dlatego, że wygląda ładnie i jest to wspaniała przyjemność, którą możesz dać swoim znajomym lub rodzinie podczas chińskiego Nowego Roku.

Możesz dowiedzieć się więcej informacji na temat historii Nian Gao i dlaczego Chińczycy jedzą nian gao podczas Roku Chińskiego, a także jak jest reprezentowany w chińskiej kulturze w moim poprzednim przepisie na About.com, który był o rzepy .

02 z 08

Procedury dla nian gao z czerwonej fasoli

Składniki na słodką czerwoną fasolę

400 g czerwonej fasoli (moczyć w wodzie przez 2-3 godziny)

400 g brązowego cukru (cukier demerara)

¼ łyżeczki soli

Procedura dla Sweet Red Bean:

1. Odcedź czerwoną fasolę i włóż do rondla. Dodaj 750 ml wody do rondla i zagotuj najpierw. Po osiągnięciu temperatury wrzenia zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, aż czerwona fasola będzie na tyle miękka, że ​​możesz zgnieść je palcami. Pamiętaj, że musisz ciągle mieszać czerwoną fasolę, aby zapobiec ich spaleniu. W razie potrzeby dodaj więcej wody do rondla.
2. Zmieszaj cukier i sól z czerwoną fasolą, gdy są jeszcze gorące i odstaw na kilka godzin, aby ostygły

Składniki dla Red Bean Nian Gao:

450 g kleistej mąki ryżowej

400 g słodkiej czerwonej fasoli

420 ml wody

400 g brązowego cukru

Procedura dla Red Bean Nian Gao:

1. Zagotuj wodę i dodaj brązowy cukier. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i pozostaw do ostygnięcia.
2. Zmieszaj kleistą mąkę ryżową z krokiem 1 i upewnij się, że nie ma grudek w mieszance.
3. Zmieszaj słodką czerwoną fasolę w kroku 2 równomiernie.
4. Posmaruj warstwę oleju w pudełkach z folii aluminiowej. Użyłem tej samej puszki, której używam do wyrobu ciasta z rzepy. (Rozmiar pudełek z folii cynowej to 6 "x 4" x 2 "i kupiłem go w moim lokalnym chińskim supermarkecie) i wlać do niego mieszaninę.
5. Użyj parowca bambusowego do parowania nian gao. Musisz poczekać, aż woda zagotuje się zanim zaczniesz parować nian gao, a jeśli chcesz uzupełnić wodę, musisz użyć tylko ciepłej wody. Jeśli temperatura zmieni się podczas gotowania, wpłynie to na jakość żywności.
6. Po ugotowaniu nian gao pozwól im całkowicie się schłodzić, zanim spróbujesz je wyjąć z puszek (inaczej się przykleją). Pokrój swój placek ryżowy w kostki o kształcie prostokąta o średnicy 3 cm i złóż je do ciastek wiosennych lub ciastek wonton. Głęboko podsmażaj je, aż ciastka będą miały złoty kolor. Twoja temperatura oleju powinna wynosić około 180 stopni Celsjusza. Zachowaj ostrożność, umieszczając nian gao w oleju, grożąc rozlaniem oleju i poparzeniem.

Nian gao można przechowywać w lodówce przez 5 dni po ostygnięciu lub przechowywać je w zamrażarce przez okres do 1 miesiąca. Pamiętaj, aby użyć folii do pakowania osobno przed włożeniem ich do lodówki lub zamrażarki, aby zapobiec wysuszeniu powierzchni nian gao.

03 z 08

Krok po kroku, jak owinąć nianową szczelinę ciastem z pierogami

1. Przyciąć nian gao w kostki o długości 3 cm.

04 z 08

Włóż Nian Gao na ciastko z kluskami w pobliżu końca, który znajduje się blisko Ciebie

2. Umieść Nian Gao na ciastku z kluskami w pobliżu końca, który znajduje się blisko Ciebie.

05 08

Zacznij składać ciasto jak na zdjęciu.

3. Zacznij składać ciasto jak na zdjęciu.

06 08

Obróć ciasto na drugi koniec. Krok 4

4. Obróć ciasto na drugi koniec.

07 z 08

Użyj odrobiny wody, aby ciasto się skleiło.

5. Użyj odrobiny wody, aby ciasto się skleiło, aby nian gao nie wypadł podczas smażenia.

08 08

Postępuj zgodnie z tą metodą, aby owinąć tyle nian gao, ile chcesz.

6. Postępuj zgodnie z tą metodą, aby owinąć tyle nian gao, ile chcesz.