W języku greckim: παγωτό καϊμάκι, wymawiane pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
To wspaniałe, kremowe lody wymagają gumy do żucia, która nadaje mu niemalże żużlową konsystencję, oraz salepu, używanego jako środek zagęszczający. Oba nadają lodom niepowtarzalny smak. Złoty gumowy mastyk z Chios (mastiha) może być dostępny przez greckich sklepów spożywczych, a salep (salepi, sahlep, sahlab - proszek z korzenia rośliny orchidei) może być dostępny na rynkach greckich, egipskich, libańskich, tureckich lub koszernych . Jest to bardziej płynny preparat niż turecka dondurma .
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki podwójnego kremu (lub bitej śmietany)
- 3 szklanki mleka (pełny tłuszcz)
- 1 1/8 kubka cukru
- 3 łyżeczki salep (poziom)
- 7/8 do 1 łyżeczki złotego kleju gumowego (masa)
Jak to zrobić
Szlifuj mastik: Mastik jest zwykle sprzedawany w kroplach żywicy, która może przywierać do moździerza i tłuczka podczas szlifowania. Aby tego uniknąć, należy zamrozić mastyk na 15 minut przed użyciem i umieścić go razem z 1-2 łyżkami cukru w moździerzu. Zmieszaj z tłuczkiem.
W misce miksującej przepłucz 1/2 szklanki mleka zmielonym mastykiem (i cukrem używanym do mielenia) aż do całkowitego wymieszania. Rozpuść salepi w 1/2 szklanki zimnego mleka.
Rozgrzać pozostałe mleko w rondlu na małym ogniu. Pokonując mieszankę mastyksu z dużą prędkością, dodaj ciepłe mleko, a następnie rozpuszczone salepi. Dodaj pozostały cukier i śmietanę.
Przenieść mieszaninę do rondla i gotować na małym ogniu przez około 20 minut, mieszając często, aby zapobiec sklejaniu się i zbrylaniu. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Urządzenie do lodów: Po schłodzeniu przełożyć do urządzenia do lodów i zastygnąć zgodnie z instrukcjami producenta.
- Bez urządzenia do lodów: Przenieś do metalowego pojemnika, przykryj szczelnie przylegającą pokrywką lub folią i włóż do zamrażarki. Co pół godziny wyjmij z zamrażarki, przenieś do miski miksującej i ubij mieszadłem ręcznym aż do spieniania. Szybko umieść z powrotem w metalowym pojemniku i włóż do zamrażarki. Powtórz jeszcze trzy razy.
Wyjmij z zamrażarki 10 minut przed podaniem.
Podawaj sam, posypując syropem lub łyżką słodką i posyp posiekanymi migdałami. Kaimaki podaje się również z syropowatymi słodyczami, takimi jak karythopita (ciasto z greckiego orzecha włoskiego).
Uwaga na temat kupowania salepi: Najczęściej dostępna forma została zmieszana z cukrem i innymi dodatkami. Najlepszym salepi dla tego przepisu jest czysty mielony korzeń orchidei, jeśli możesz go znaleźć. Jeśli nie, użyj 4-5 razy więcej salepi w recepturze i zmniejsz cukier do 1 filiżanki.
Uwagi czytelników:
Alex Gekas pisze: "Chciałem tylko podziękować za wspaniały przepis na Pagoto Kaimaki, prowadziłem małą restaurację w północnej części stanu Nowy Jork i zrobiłem to dla kopnięć i nie mogłem uwierzyć w produkt końcowy. Muszę przyznać, że nigdy tego nie miałem, ale natychmiast smaki przypominają o Grecji.
Trzeba go zjeść krótko po zrobieniu, ponieważ zauważyłem, że smaki nie są tak intensywne, jeśli znajdują się w zamrażarce. "