Mogą pochodzić z tego samego źródła, ale są używane w różny sposób
Żelatyna jest pochodną zwierzęcą i służy do roztwarzania słodkich lub pikantnych płynów w celu wytworzenia galaretki. Najbardziej znamy go w deserach (szczególnie Jell-o), ale żelatyna jest również zawarta w przepisach, takich jak zimne zupy i formy rybne. Chociaż potrzebujemy żelatyny do wyrobu niektórych słodyczy, formy żurawinowej, pannacotty i domowych pianek - żeby wymienić tylko kilka - rozwinęła ona nieco złą reputację z retro przepisów, takich jak szynka w galarecie i galaretka z wołowiny.
Jest to niefortunne, biorąc pod uwagę, że jest to niezbędny składnik w kilku pysznych i popularnych potraw.
Kupując żelatynę, możesz natknąć się na nią w dwóch różnych postaciach - liściach lub proszku. I chociaż obie wersje są wykonane z kolagenu zwierzęcego, muszą być traktowane inaczej. Stworzą one nieco inny wynik w naczyniu, a zatem jeden rodzaj może być zalecany w stosunku do innych w przypadku niektórych przepisów.
Proszek żelatynowy
Żelatyna powstaje, gdy kolagen zwierzęcy w tkance łącznej, skórze i kościach ogrzewa się powoli, aż do rozpadu, tworząc żelatynową substancję. Proszek żelatyny powstaje, gdy substancja ta wysycha, a następnie staje się pojedynczym ziarnem. Sproszkowana konsystencja umożliwia łatwą żelatynę w całej mieszaninie, do której została dodana.
Żelatyna z liści
Nazywane również żelatynowymi arkuszami, żelatyna liść jest wytwarzana, gdy żelatyna jest suszona do płaskiego arkusza.
Niektórzy uważają żelatynę liściastą za bardziej korzystny środek utrwalający w przygotowaniu galaretki, ponieważ daje bardzo wyraźny, czysty i pozbawiony smaku zestaw. Kucharzom może się wydawać, że jest to łatwiejsze w użyciu, ponieważ pomiary to po prostu odliczanie arkuszy w porównaniu do ważenia ilości proszku.
Korzystanie z V Proszku. Pościel
Nic dziwnego, ponieważ te dwie formy żelatyny są zupełnie inne, istnieją różne techniki ich stosowania w przepisach.
Aby uzyskać proszek, musisz dodać kilka łyżek ciepłej wody i mieszać, aż się rozpuści (tylko kilka minut). Upewnij się, że nigdy nie zagotujesz żadnej mieszanki żelatyny, ponieważ straci ona swoją jakość zagęszczania. A jeśli dodajesz cukier do przepisu, wymieszaj go ze sproszkowaną żelatyną przed rozpuszczeniem w płynie.
W przypadku żelatyny liściastej należy zamoczyć arkusze w zimnej wodzie na pięć minut, aby zmiękły; następnie usuń i delikatnie wyciśnij liście, aby usunąć nadmiar wody.
Zastępowanie jednego dla drugiego
Jeśli Twój przepis wymaga liści lub arkuszy żelatyny, ale masz tylko proszek (lub odwrotnie), nie martw się - możesz przekonwertować pomiary do swoich potrzeb. Jedna paczka (1 łyżka stołowa) sproszkowanej żelatyny jest odpowiednikiem czterech arkuszy żelatynowych. To wystarczy, aby zmiękczyć 2 szklanki płynu.
Alternatywy wegetariańskie i wegańskie
Ponieważ żelatyna jest wytwarzana z białka zwierzęcego (najczęściej wieprzowego), nie jest odpowiednia dla wegetarian, wegan, a nawet tych, którzy trzymają koszer. Istnieją wegetariańskie alternatywy żelatynowe, w tym agar-agar , który jest wytwarzany z wodorostów. Jest sprzedawany w postaci proszku, stałych bloków lub w cienkich pasmach. Możesz również użyć arrowroot, gumy guar, gumy ksantanowej, pektyny i kudzu (azjatyckiej rośliny).