Chiński rzepa jest jedną z najpopularniejszych potraw w dim sum i musi mieć chińskie danie noworoczne. Chińczycy lubią jeść "Nian gao" (年糕, Chiński Nowy Rok ciasto ryżowe) podczas chińskiego Nowego Roku. Chiński Nowy Rok 2016 odbędzie się 7 lutego (chiński Nowy Rok, 除夕).
Nian gao jest bardzo ważną częścią chińskich tradycji kulinarnych Nowego Roku. Uważa się, że powinieneś jeść nian gao podczas chińskiego Nowego Roku. Inną wielką tradycją podczas chińskiego Nowego Roku jest jedzenie, które ma szczęśliwe znaczenie. Wymowa "gao" jest powiązana z innym chińskim słowem "高", co oznacza: wysoki, wyższy, wysoki, wyższy, większy, lepszy. Jedząc Nian Gao ma symboliczne znaczenie podniesienia się na wyższy poziom w nadchodzącym roku, a co roku będziesz awansował w swojej karierze. Daikon (rzepa lub biała rzodkiewka) jest głównym składnikiem używanym do tego dania. Daikon w tajwańskiej kulturze oznacza "szczęście" (好 彩 頭).
Nian gao jest również znany jako ciasto ryżowe. Istnieje kolejna tradycja chińskiego Nowego Roku, w której ludzie będą używać Nian Gao jako ofiarę "kuchennego boga" (灶神), który jest bogiem, który zawsze będzie przekazywał Nefrytowi wszystko, co dotyczy ludzkich rodzin. Ludzie mają nadzieję, że karmiąc go tą pyszną potrawą, będzie miał tylko dobre rzeczy do powiedzenia o Jadeitowym Cesarzu (玉皇大帝). Nian gao zwykle związany z tą tradycją to słodkie ciasto ryżowe, które przedstawię w moim przepisie na słodki ryż w moim przyszłym artykule.
Bardziej tradycyjnym składnikiem tego dania jest mąka ryżowa, ale nie użyłem dużej ilości mąki ryżowej jako składnika dla mojego ciasta z rzepy, ponieważ czuję, że zbyt dużo mąki ryżowej nadaje potrawie naprawdę gumowatą / żującą teksturę, którą osobiście wykładam. nie lubię. Dlatego zamiast używać dużych ilości lub mąki ryżowej użyłem ryżu długoziarnistego, który moczony był przez noc w wodzie, a następnie przetwarzany w blenderze razem z wodą, aż wygląda jak mleko sojowe.
Wszystkie składniki tego przepisu można łatwo kupić w lokalnym lokalnym lub chińskim supermarkecie. Rzepa może wydawać się trudna do wykonania, ale to danie jest bardzo łatwe do zrobienia. Możesz również pomyśleć, że rzepa zwykle ma okropny smak, a mój mąż naprawdę nienawidzi rzepy, ale absolutnie uwielbia ciasto z rzepy. Zauważ, że możesz przechowywać wszystkie pozostałe ciastka z rzepy w zamrażarce, aż będziesz gotowy do ich spożycia.
Co będziesz potrzebował
- Składniki:
- 400 g ryżu długoziarnistego tajskiego (ryż jaśminowy lub dowolny rodzaj białego ryżu o długich ziarnach wystarczyłby)
- 600 ml wody
- 100 g mąki ryżowej (粘 米粉)
- 1 kg rozdrobnionego Daikon
- 40g suszonych krewetek. Zmiękczyć w ciepłej wodzie, a następnie odcedź. Posiekaj drobno
- 6 suszonych grzybów shitake, zmiękczyć w ciepłej wodzie, następnie odcedzić i posiekać drobno
- 120g wieprzowiny mince, marynata z 1 ½ łyżkami lekkiego sosu sojowego, 1 łyżeczka cukru pudru, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pięć przypraw w proszku
- 1 stek z plasterka balonów, pokrojonych w cienkie kostki (użyłem steku z gammon zamiast chińskiej szynki, ponieważ niektórym ludziom może się wydawać, że chińska szynka jest bardzo trudna do zdobycia w ich okolicy, ale stek z wędzonki jest znacznie łatwiejszy do kupienia i można go znaleźć w każdym lokalu supermarket.)
- 2 szalotki z banana, posiekać drobno
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekać
- Przyprawy do dekoracji garnuszków:
- 2 łyżki lekkiego sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru pudru
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu
- Przyprawy dla Daikon:
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru pudru
Jak to zrobić
1. Popić ryż tajski w 600 ml wody przez noc (co najmniej 6 godzin), a następnie użyć maszyny do smoothie lub blendera, aby zmieszać ryż z wodą, aż będzie wyglądać jak mleko sojowe. Możesz dodać odrobinę wody, jeśli zauważysz, że ryż zaabsorbował za dużo wody przez noc, więc łatwiej się miesza.
2. Wymieszaj pierwszy krok ze 100 g mąki ryżowej i upewnij się, że w ogóle nie ma grudek. Odłóż na bok, gdy już to zrobisz.
3. Podgrzej trochę oleju w woku i wymieszaj szalotkę z czosnkiem, dopóki nie pojawi się zapach.
4. Dodaj grzyb shitake i suszone krewetki, następnie smaż przez 2-3 minuty.
5. Dodaj stek z mielonego mięsa i baleron do etapu 4 i wszystkie przyprawy od dekoracji garnuszka. Smażyć przez kolejne kilka minut, aż mielonka zostanie całkowicie ugotowana. Połóż miseczkę na talerzu i odłóż na bok.
6. Użyj tego samego woku z odrobiną oleju i ugotuj daikon z przyprawami. Musisz ugotować rzodkiewkę, aż będzie miękka, a płyn wyleje się z rzodkiewki. Jeśli ciecz nie wyjdzie, może to wpłynąć na jakość końcowego ciasta z rzepy.
7. Dodaj mielone dodatki do kroku 6, gdy rzodkiewka będzie miękka i wymieszaj je równomiernie.
8. Połącz krok 2 z rzodkiewką i wyłącz zasilanie gazem. Mieszaj tak długo, aż będzie wyglądać jak "wklej" i wyłącz kuchenkę. Jeśli czujesz, że mieszanina jest trochę sucha lub zbyt twarda, możesz dodać trochę wody.
9. Ten przepis może sprawić, że 5-6 (6 "x 4" x 2 ") pudełka z folii cynowej będą miały rozmiar rzepa. Posmaruj cienką warstwą oleju w pudełkach z folii aluminiowej i wlej do pudełka mieszankę ciastek ryżowych.
10. Użyj parowca do gotowania ryżu. Jeśli tak jak ja używasz metalowego parowca lub woka, użyj czystego i mokrego ręcznika do herbaty, aby skutecznie przymocować pokrywkę. Zapobiega to kapaniu wody z pokrywki na ciasto ryżowe, co może wpłynąć na końcowy wynik. Gdy woda zagotuje się pod parownikiem, para przez około 45 minut.
11. Musisz poczekać, aż ciastka ryżowe całkowicie ostygną, abyś mógł je wyjąć z puszki (inaczej się przyklejają). Pokroić ciasto z rzepy na plasterki o grubości 1 cm. Podgrzej trochę oleju na patelni lub woku i smaż ciasta, aż uzyskają złoty kolor po obu stronach.
Podawać z odrobiną lekkiego sosu sojowego lub słodkim sosem chili. Zauważ, że słodki sos chili nie jest tradycyjnym przyprawą, która pasuje do twojego ciasta z rzepy, ale jak wiele gotowania zależy od osobistych preferencji i uwielbiam słodki sos chili.