Sos mousseline to luksusowa, lekka, gładka i bardzo bogata wersja klasycznego sosu holenderskiego. Jednak klasyk ma bardzo hojną pomoc z bitą śmietaną starannie złożoną w niego, dzięki czemu jest po prostu wspaniały.
Mousseline jest również nazywany sosem Chantilly, przypominającym ulubiony sos deserowy, Chantilly Cream, ze względu na przewiewny składnik śmietany. Ale tych dwóch nigdy nie należy mylić i nie zastępują się nawzajem. Mousseline jest dla pikantnych potraw, Chantilly, słodki. Najlepiej więc pominąć drugi opis.
Mousseline tłumaczy się jako muślin w języku francuskim, i jak to również opisuje delikatną, lekką tkaninę, która dokładnie podsumowuje potrzebną teksturę. Ponieważ klasyczny sos musowy jest tak lekki i przewiewny, trzeba dokładnie przemyśleć, z czego podawać sos; nie wytrzyma silnych i ciężkich smaków ani faktur. Mousseline musi być podawany z innymi równie delikatnymi teksturowanymi potrawami, takimi jak ryby i jajka.
Jaja używane do wytworzenia tego sosu muszą być jak świeże i możliwe, a w miarę możliwości używać wolnego zasięgu, najlepiej organicznego. Nie są gotowane na długo w przepisie, więc świeżość jest najważniejsza.
Co będziesz potrzebował
- 3 żółtka jaj ze świeżych, dużych jaj z wolnego wybiegu
- 1/2 funtowe niesolone masło, topione
- 1 1/2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- Sól dla smaku
- 1/2 szklanki bitej śmietany (mierzonej po ubiciu)
Jak to zrobić
Umieść dwa żółtka jaj i 2 łyżki roztopionego masła w małym rondlu. Używając małej trzepaczki, wymieszaj dwa razem na bardzo małym ogniu, nie spiesz się z tym procesem lub jaja będą się zacierać.
Kontynuuj mieszanie masła w tej mieszance jajecznej, po 2 łyżeczki, aż do momentu, gdy masło zostanie dokładnie włożone do sosu, a sos będzie gęsty, gładki i błyszczący.
Nie spiesz się z tym procesem, nie można tego zrobić szybko, kluczem do sukcesu jest powolne, powolne i nie uleganie pokusie podniesienia ciepła.
Trzepocz sok z cytryny i sól do powstałego sosu holenderskiego , a następnie mieszaj przez 1 minutę, aby gotować sos.
Ubij śmietanę na światło, delikatnie szczyty ręcznie lub za pomocą miksera elektrycznego, upewniając się, że nie przekarmisz go.
Usuń sos z ognia i za pomocą metalowej łyżki delikatnie ułóż (nie mieszaj lub ubij) w niesłodzonej bitej śmietanie. Im lżejszy dotyk, tym lżejszy będzie gotowy sos.
Natychmiast podawaj. Jeśli chcesz zachować sos, to nie utrzyma się długo, ale najlepiej jest ustawić nad miską gorącej wody z od czasu do czasu trzepaczką, aby utrzymać kształt, ale piętnaście minut to maksymalny czas.
Ten przepis na sos mousseline sprawia, że 2 1/3 kubki lub 16 porcji sosu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 122 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sód | 37 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |