Tradycyjnie w chińskiej kuchni są dwa główne rodzaje olejków sezamowych. Są to prażony czarny olej sezamowy (黑 麻油) i biały olej sezamowy (白 麻油 或是 香油).
Olej sezamowy ma wiele zalet zdrowotnych i dlatego olej sezamowy jest również znany jako "Królowa olejów".
W starożytnych Indiach olej sezamowy jest naturalnym środkiem przeciwbakteryjnym dla typowych patogenów skóry. Jest także naturalnym środkiem przeciwzapalnym. Ze względu na te czynniki olej sezamowy jest znany w Indiach jako "olej gojący".
Ostatnie eksperymenty i badania wykazały, że olej sezamowy jest również bardzo użyteczny do odblokowywania tętnic i obniżania złego cholesterolu. Jest także dobry dla twojej skóry i może zmniejszyć ryzyko raka okrężnicy. Ale tak jak w przypadku większości rzeczy, pamiętaj, aby spożywać go z umiarem.
Czarny olej sezamowy lub tosty z oleju sezamowego
Tosty z czarnego oleju sezamowego jest również znany jako tosty z oleju sezamowego. Zazwyczaj jest to kolor głęboki i ciemno czerwonobrązowy. Tostowany czarny olej sezamowy ma bardzo silny smak, więc nie zaleca się używania tosty czarnego oleju sezamowego jako normalnego, codziennego oleju do gotowania.
Aby to zrobić, wznieś tosty z czarnego sezamu do 70% do 80%, następnie ułóż nasiona sezamu na kawałki i wlej do oleju. Smak i smak są znacznie ciemniejsze i mocniejsze niż biały olej sezamowy. Chińczycy zwykle używają tosty z czarnego oleju sezamowego do terapii żywności lub żywności, która ma wzbogacić organizm. Dwa słynne dania, które używają czarnego sezamu to zupa z kurczaka z sezamem i trzy filety z kurczaka (sanbeiji).
Uwaga: Nie zaleca się kobietom w ciąży spożywania tostowanego czarnego oleju sezamowego, ponieważ uważa się, że może powodować skurcze i wywoływać wczesną poród.
Biały olej sezamowy
Proces dla białego oleju sezamowego jest zwykle do przetwarzania białego sezamu w płyn, a następnie zagotowania wody i oddzielenia oleju. Kolor jest zwykle jaśniejszy i bursztynowy lub ma kolor miodowy.
Smak białego oleju sezamowego jest również jaśniejszy niż tosty z czarnego oleju sezamowego. Tak więc biały olej sezamowy najlepiej nadaje się do dodawania smaku do potraw i włączania do sosów sałatkowych i sosów .
Inne rodzaje olejków sezamowych na rynku
Istnieją inne rodzaje olejków sezamowych, które można znaleźć w chińskich lub zwykłych supermarketach, które są często używane do chińskiej kuchni.
Sezamowy olej prasowany na zimno
Olej sezamowy tłoczony na zimno różni się od czarnych i białych olejów sezamowych tym, że jest rozdrabniany w temperaturze pokojowej w wirniku i nie jest ugotowany. Ten olej sezamowy tłoczony na zimno jest popularny na Tajwanie od kilku lat, ponieważ ludzie tradycyjnie gotują jedzenie z tostowanym olejem sezamowym. Dla kobiet, które właśnie urodziły, tosty z oleju sezamowego jest wyjątkowo "jang" w kuchni chińskiej i może powodować pewne podrażnienia, w tym wysokie ciśnienie krwi, wysypki skórne i uderzenia gorąca. Olej sezamowy z zimnej prasy nie powoduje tak naprawdę podrażnień ciała, więc jest bardzo popularny na tajwańskich rynkach żywności.
Olej sezamowy mieszany
Mieszany olej sezamowy to opiekany czarny olej sezamowy rozcieńczony olejem jadalnym lub olejem roślinnym. Olej ten jest tańszy i słabszy w smaku niż tosty z czarnego oleju sezamowego, ale nie tak dobry jak biały olej sezamowy.
Możesz użyć tego mieszanego oleju sezamowego do przyprawiania wielu potraw, jak również do sosów i dressingów.