01 z 07
Zbierz składniki
Brian Yarvin / Photographer's Choice RF / Getty Images Zachowane cytryny są po prostu solone i mogą siedzieć we własnych sokach przez około miesiąc. Może się to wydawać dziwne, ale rezultatem jest delikatna, łagodna skórka cytryny z słonym kopnięciem, idealnie nadająca się do dodania dobroci cytryny do zup, gulaszu i sałatek. Są one warte ponad 30 minut, aby je pokroić, posolić i wrzucić do słoika - i jeden z najłatwiejszych sposobów, aby rozpocząć konserwację sezonowych owoców do wykorzystania w dalszej części roku.
Przede wszystkim, aby zachować cytryny, oczywiście potrzebujesz cytryn. Zacznij od świeżych, mocnych, nieskażonych cytryn, które są ciężkie dla ich wielkości. Jeśli masz dostęp do cytryn Meyer , są one urocze do wykorzystania tutaj, ale cytryny Eureka lub Lizbona są bardziej tradycyjne.
Aby zachować cytryny, potrzebujesz:
- Szklane naczynie z obcisłą pokrywką - lubię używać 1-litrowego szklanego słoika z zamykaną pokrywką
- Cytryny - jeśli używasz 1-litrowego słoika, będziesz potrzebował 7 lub 8 cytryn (5 do zachowania i 2 lub 3 do soku)
- 1/4 łyżeczki dobrej soli morskiej na cytrynę
02 z 07
Usuń łodygi z cytryn
Usuń Lemon Pnie. Zdjęcie © Molly Watson Odetnij i odrzuć końce cytryny. (Jest to oczywiście najważniejsze, jeśli istnieją rzeczywiste pędy wciąż dołączone!)
03 z 07
Ćwierć cytryny podłużnie
Ćwiartki cytryny podłużnie. Zdjęcie © Molly Watson Przetnij każdą cytrynę na ćwiartki wzdłuż, ale nie na całej długości! Przestań tnąc około 1/2 cala, pozostawiając wystarczającą ilość skórki, aby utrzymać owoce razem. Jeśli posuniesz się za daleko, a cytryna wpadnie do kwatery, nie przejmuj się, wciąż jest w pełni użyteczna, po prostu nie będzie wyglądać tak ładnie w słoiku.
04 z 07
Sok z cytryn
Ściskając cytryny. Zdjęcie © Molly Watson W wielu przepisach dodajesz soloną wodę, aby zachować cytryny, ale skoro cytrynowy miąższ i wszystkie soki nie są tym, czego się używa w końcu ("konserwowane cytryny" będą bardziej trafnie nazywane "zachowaną skórką cytryny", ponieważ mięso zostanie wyrzucone przed użyciem skórki z cytryny) lubię je zbierać i wykorzystywać jako płyn, w którym konserwowane są cytryny. To również utrzymuje wysoki cytrynowy smak.
Nad dużą miską, aby złapać sok, ostrożnie wyciskaj sok z każdej ćwiartki cytryny za pomocą kciuka. Pójdź naprzód i naprawdę rozbijaj cytrynę, aby wydobyć cały sok - pamiętaj, że "owocowa" część cytryny zostanie rzucona przed użyciem skórki.
05 z 07
Posyp cytrynę solą
Solone cytryny. Zdjęcie © Molly Watson Nad tą samą dużą miską, do której wycisnąłeś sok z cytryny, posyp wewnątrz każdej cytryny "juiced" 1/4 łyżeczki. grzywnę soli morskiej, pracując jak najwięcej soli w miąższu cytryny.
Uwaga: Połączenie soku z cytryny i soli jest morderstwem nawet przy najmniejszym zadrapaniu. Jeśli masz tak dużo jak wisiorka, załóż rękawiczki - nawet jeśli to oznacza po prostu wkładanie plastikowych torebek na ręce!
06 07
Wrzuć cytryny do słoika
Solone cytryny w słoiku. Zdjęcie © Molly Watson Umieść wyciśnięte, solone cytryny w słoiku lub innym szklanym pojemniku z dopasowaną pokrywką. Najlepiej byłoby, gdyby były wpychane do środka razem, ale mniej nadziewane jest w porządku, wystarczy tylko dodatkowy sok, aby je przykryć.
07 z 07
Przykryć cytryny sokiem; Wtedy poczekaj
Słoik konserwowanych cytryn. Zdjęcie © Molly Watson Wlać słony sok, który zebrałeś w tej wielkiej misce nad słojonymi cytrynami. W razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny. Piecz i ustaw słoik na blacie kuchennym lub w innym chłodnym, ciemnym miejscu na 30 dni, potrząsając nim i obracając, gdy się pojawi. Staram się codziennie zmieniać słoik, ale czasami zapominam lub wychodzę z miasta, a cytryny i tak wydają się dobre. Po około miesiącu, skórki będą się wyleczyć, zmiękczyć i zmiękczyć, a cytryny będą gotowe do użycia.
Oficjalnie można je przechowywać w lodówce przez 6 miesięcy. Z ciekawości trzymałem trochę w lodówce przez ponad 2 lata i zauważyłem, że nie ma zmian w smaku i pleśń ani innych psujących się. Cytryny po prostu powoli, ale z pewnością wysysają sok z cytryny, który je pokrywa, a skórki stają się bardziej miękkie, delikatne i bardziej obrzydliwe w czasie.
Zastanawiasz się, co zrobić z tymi pięknościami? Kiedy będziesz gotowy do użycia konserwowanych cytryn, otwórz słoik i wyjmij z niego wiele kwater, z których chcesz skorzystać. Użyj kciuka, aby zsunąć się z "owocowej" części cytryny - będą to po prostu membrany i oddzielić sekcje cytrusowe w tym miejscu - i odrzucić je. Opłucz soloną skórkę szybko w zimnej wodzie, jeśli chcesz. Pokrój lub posiekaj skórkę i dodaj ją do gulaszu, zupy lub sałatki, aby uzyskać rozkoszny smak cytrynowy.
Oto kilka moich ulubionych sposobów wykorzystania konserwowanych cytryn:
- Zieloni z zachowanymi cytrynami
- Marokański gulasz warzywny
- Zachowana sałatka z cytryny i pietruszki