Sos holenderski jest pyszny nad szparagami lub innymi gotowanymi warzywami, daniami rybnymi i gotowanymi jajkami . Jest to niezbędny sos dla klasycznych potraw, jaja Benedykta .
Sos holenderski to bogate żółtko i sos maślany doprawiony sokiem z cytryny.
Hollandaise to wybredny sos. Gęsty, bogaty sos może szybko się zepsuć i zamieniać w zgorzkniały bałagan, jeśli masło zostanie dodane zbyt szybko lub gdy stanie się zbyt gorące. Możesz schłodzić resztki sosu i mieć nadzieję na najlepsze, ale może się zepsuć podczas podgrzewania.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki masła
- 3 duże żółtka jaj
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 1/8 łyżeczki soli
- Dash pieprzu cayenne lub ostra papryka
- Opcjonalnie: drobno posiekana świeża pietruszka
Jak to zrobić
- Rozpuść masło w rondlu, aż będzie gorące i pieniste, ale nie pozwól, by było brązowe. Utrzymuj ciepło.
- Umieść średni rondel lub spód podwójnego kotła z około 2,5 cm ciepłej wody na małym ogniu i gotuj na małym ogniu.
- W misce ze stali nierdzewnej lub górnej misce podwójnego kotła energicznie wymieszaj żółtka jajek sokiem z cytryny, aż mieszanina się zagęści.
- Umieść miskę lub patelnię nad gotującą się wodą i kontynuuj mieszanie.
- Przetrzyj roztopione masło w mieszankę żółtka jaja w powolnym, równomiernym strumieniu podczas mieszania. Kontynuuj ubijanie, aż sos zgęstnieje. Uważaj, aby miska lub górna rondelka nie usiadła w gotującej się wodzie, bo skończy się jajecznicą. I nie pozwól, aby sos był zbyt gorący lub mógł się zepsuć. Jeśli zacznie wyglądać na zsiadłe, spróbuj wymieszać w małej ilości wrzącej wody pół łyżeczki na raz.
- Usuń sos z ognia i wymieszaj w pieprzu solnym i kajeńskim lub ostrym sosie pieprzowym.
- Sos najlepiej podawać natychmiast, ale jeśli trzeba go trzymać, umieść miskę na patelni z gorącą wodą lub umieść go w górnej części podwójnego kotła na gorącej wodzie. Trzymaj go na bardzo małym ogniu. Zbyt długi lub zbyt gorący, a sos się zepsuje.
- Jeśli sos stanie się zbyt gęsty w pozycji stojącej, wymieszaj w niewielkiej ilości gorącej wody, aby go rozcieńczyć.
- Przechowywać resztki hollandaise pokryte, w lodówce. Podgrzać na bardzo niskim ogniu lub w podwójnym kotle na małym ogniu. Wymieszaj w niewielkiej ilości gorącej wody, aby uzyskać konsystencję.
Nie próbowałem jeszcze metody blendera, ale thekitchn.com ma fajny artykuł o tym, jak zrobić sos holenderski w blenderze.
Może ci się spodobać również
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 195 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 191 mg |
| Sód | 60 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 5 g |