Ta mąka jest częścią kluczowych dań południowoamerykańskich
Masarepa to zmiksowana, mielona mąka kukurydziana, która służy do przygotowania arep, rodzaju ciasta kukurydzianego, które jest popularne w Wenezueli i Kolumbii.
Arepas tradycyjnie wytwarzano przez namaczanie wysuszonej kukurydzy, a następnie ręczne zbijanie ziaren w celu usunięcia zarodka nasion i zewnętrznej powłoki. Pozostałą część kukurydzy następnie ugotowano i zmielono i przekształcono w arepas.
Na szczęście dla nowoczesnego, gotowego na czas szefa kuchni, pracochłonny proces tworzenia masarepy odbywa się teraz na poziomie przemysłowym.
Większość sklepów spożywczych ma suszoną wstępnie gotowaną mąkę kukurydzianą, którą można szybko i łatwo wykorzystać do robienia arep.
Nie mieszaj Masarepy z Masa Hariną
Dla nowszych kucharzy lub tych, którzy dopiero zaczynają kuchnię południowoamerykańską, powszechnym błędem jest mieszanie Masarepy z masą harina. Ciasto kukurydziane, które najpierw suszy się i rozdrabnia na drobną mąkę kukurydzianą, masa harina, wytwarza się z kukurydzy traktowanej wapnem w celu usunięcia zarazku i zewnętrznej ściółki przed jej zmieleniem. Masa harina jest używana do wyrobu tortilli, pupus i gorditas.
Masarepa można znaleźć w sklepach specjalistycznych Latynojęzycznych i Internecie. Jest czasami nazywane masa al instante i harina precocida. Typowe marki to Harina PAN, Areparina, Harina Juana i Goya (która występuje zarówno w wersji białej, jak i żółtej). Poszukaj na opakowaniu słów "harina de maiz refinada precocida" lub "rafinowana, wstępnie ugotowana mąka kukurydziana".
Popularne dania wykonane z Masarepa
Arepas to ciastka kukurydziane, które są chrupiące na zewnątrz, a miękkie i kremowe w środku.
Są nieco łagodniejsze niż tortille lub tamales i są podstawą dań kolumbijskich i wenezuelskich. Odmiana kolumbijska jest zazwyczaj cieńsza od wenezuelskich. W Wenezueli arep zwykle używa się do kanapek wypełnionych mięsem lub serem, takich jak reina pepiada.
W zależności od potraw, którym je serwujesz, arepami można grillować, piec lub smażone w głębokim tłuszczu.
Są prawie zawsze przygotowywane z masarepą, ale niektóre odmiany wymagają hominii, a nawet komosy ryżowej.
Arepas są tak ogromną częścią kultury i kuchni w Kolumbii, że kilka dużych miast ma coroczne festiwale arepas. Istnieje wiele sposobów na stworzenie kolumbijskich arep, a każdy region ma inne podejście do klasycznego dania.
Empanadas to kolejna kolumbijska potrawa często przygotowywana z mąki masarepa. Nie jest to wymagane, ale dla bardziej tradycyjnych odmian, empanadas, które są smażonymi w głębokim tłuszczu obwarzankami zwykle wypełnionymi mięsem, warzywami lub serem, wymagają masarepy.