Aby przygotować gotowaną szynkę, musisz najpierw zacząć od gammon, który jest surowym, peklowanym krojem wieprzowym i będzie się nazywał szynką dopiero po ugotowaniu. Gotowana szynka jest zawsze ulubionym miejscem uroczystości, takich jak Boże Narodzenie, zwłaszcza w formie bufetu lub lunchu w Boxing Day. i jest szczególnie popularny na Wielkanoc.
Ta szynka z marmoladą to pyszna, owocowa alternatywa dla bardziej tradycyjnych szynek z miodu lub melasy. Używanie marmolady i brązowego cukru powoduje, że glazura tworzy cudowną, lepką powłokę, która, nieoczekiwanie, nie przytłacza delikatnych smaków szynki.
Co będziesz potrzebował
- 1 czerwona cebula (poćwiartowana)
- 1 por (posiekane i umyte)
- 2 marchewki (wyszorowane i zgrubnie posiekane)
- 2 kije selera (z grubsza posiekane)
- Kilka gałązek płaskiej pietruszki z liści
- 2 liście laurowe
- 1,5 kg (3 funty) kawałka balonów (bez kości i luźno zwiniętych)
- Garść goździków
- 2 łyżki marmolady o masywnym kroju
- 2 łyżki miękkiego, ciemnobrązowego cukru
Jak to zrobić
- Połóż wszystkie zgrubnie posiekane warzywa na patelnię wystarczająco dużą, aby utrzymać je razem z balonikiem. Połóż baleron na wierzchu warzyw i przykryj zimną wodą, upewniając się, że mięso jest pod wodą. Jeśli baleron płynie do góry, umieść na nim talerz herbaty, aby zważyć baleron.
- Doprowadzić do delikatnego wrzenia, używając łyżki ze szczeliną, usunąć wszelkie białe szumowiny, które mogą wyrosnąć na powierzchnię. Po 20 minutach obniżyć temperaturę i dalej gotować baleron przez kolejną godzinę.
- Wyjmij baleron z wody i umieść na głębokim talerzu, aby odcedzić. Trzymaj zapas, ponieważ będzie to świetna baza do zupy, takiej jak zupa z zielonego groszku i szynki.
- Podgrzej piekarnik 200C / 400F / Gas 6
- Za pomocą ostrego noża usuń twardą skórę z baloniku pozostawiając warstwę tłuszczu pokrywającego nie więcej niż 1/8 "Lekko rozcnij tłuszcz po przekątnej ¾" w obu kierunkach, aby stworzyć wzór rombowy i wbij w środek każdego diamentu Goździk.
- Zmieszaj marmoladę z cukrem, aby stworzyć gęstą, lepką glazurę.
- Rozsmaruj mocno glazurę nad szynką i odłóż ją do pieczeni.
- Piec w gorącym piekarniku przez 15 minut lub aż cukier się roztopi i będzie bulgotał i będzie miał złoty kolor. Miej oko na ten proces; glazura może przejść od złotego do spalenia w ciągu kilku sekund, więc najlepiej usunąć z piekarnika wcześniej niż później.
- Wyjmij szynkę z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na 15 minut, jeśli podasz ją natychmiast, lub całkowicie schowaj szynkę, jeśli ją przechowujesz.
- Szynkę można przygotować dzień lub dwa wcześniej, a następnie zapakować i przechowywać w lodówce w postaci niesortowanej. Nie kroić, dopóki nie będzie to konieczne lub mięso straci swój kolor, ale nie wpłynie to na smak.
- Baleron może być podawany na ciepło w grubych plastrach z ugotowanymi ziemniakami, lub gdy jest zimno, kroić cienko i podawać z sosem chutney , marynatami , sałatą lub w kanapkach.
Wskazówki i porady dotyczące gotowanej szynki
Zawsze sprawdzaj, czy kupiona szarańcza musi być namoczona przed gotowaniem, aby usunąć zasolenie. Wiele supermarketów stosuje łagodniejsze leczenie i nie wymaga namaczania.
Gammon i inne mięso dziedzictwa można zamówić w Farmisons Online