Całkiem prawdopodobne, że będzie najlepszym hamburgerem, jakiego kiedykolwiek spróbujesz. Steki z żeberka są mielone i nadziewane pysznym morelowym grzybem i szalotką, posypane roztopionym serem Port Salut, winem i redukcją Dijon, krążkami cebuli, a następnie podawane na prażonej bułce brioche.
Co będziesz potrzebował
- Dla burgerów:
- 2 funty (900 g) steków z żeberka
- 2 łyżeczki (10 ml) soli morskiej
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) czarnego pieprzu
- 8-10 plasterków sera Port Salut
- 8-10 krążków cebuli
- 4-5 bułeczek brioche
- Do wypełnienia:
- 1 1/4 szklanki (300 ml) suszone morel grzyby
- 1 szalotka, drobno posiekana
- 1/3 szklanki (80 ml) bulionu grzybowego (patrz instrukcja)
- 2 łyżki stołowe (30 ml) oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe (30 ml) czerwonego wina
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) sosu Worcestershire
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) papryki
- 1/4 łyżeczki (1,25 m) L
- chili w proszku
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) soli
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) czarnego pieprzu
- Do sosu Burger:
- 2 łyżeczki (10 ml) posiekane szalotki
- 1/3 kubka (80 ml) bulionu grzybowego
- 2 łyżeczki (10 ml) musztardy dijon
- 1 łyżeczka (5 ml) koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka (5 ml) miodu
- Dash salt (lub do smaku)
- Dash pepper (lub do smaku)
Jak to zrobić
- Umieść wysuszone grzyby morelowe w średniej misce. Dodaj 2 szklanki gorącej wody do miski i pozostaw grzyby na 1 godzinę.
- Usuń grzyby z wody i umieść na desce do krojenia. Za pomocą sitka kuchennego, grzyby w fazie szczepu wkraczały do innej miski, aby usunąć zanieczyszczenia. Ten płyn to bulion grzybowy.
- Aby zrobić nadzienie, podgrzej oliwę z oliwek na małej patelni, dodaj 1/2 łyżki pokrojonej w kostkę szalotki. Gotuj przez 2 minuty.
- Pokrój grzyby na kawałki wielkości kęsa i dodaj do patelni. Gotuj przez dodatkową minutę.
- Dodaj pozostałe płynne składniki i przyprawy do patelni. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 3-5 minut lub do momentu, aż większość płynu się rozproszy. Pamiętaj, aby mieszać od czasu do czasu. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. To jest nadzienie grzybowe.
- Do sosu, rozgrzać olej i dodać 2 łyżeczki pokrojonego szalotki. Gotuj przez 1-2 minuty, a następnie dodaj pozostałe składniki. Doprowadzić do wrzenia, zredukować i gotować na wolnym ogniu, aż sos zmniejszy się o połowę. Zdjąć z ognia i ostudzić. Sos można przygotować z wyprzedzeniem.
- Rozgrzej grill do średnio-wysokich temperatur. Odetnij nadmiar tłuszczu ze steków (ale nie wszystkie!) I pokrój na kawałki. Zmielić mięso według preferencji. Dodaj sól i czarny pieprz.
- Uformuj 8-10 cienkich pasztecików. Wypełnij 4-5 pasztecików nadzieniem grzybowym. Umieść pozostałe patty na wierzchu i delikatnie, ale mocno uszczelnij krawędzie. Upewnij się, aby nie przepełniać.
- Umieść patties na ruszcie i gotuj przez 5 minut z każdej strony. Przenieś patties na chłodniejszą część grilla i gotuj przez dodatkowe 5 minut lub dłużej w zależności od grubości pasztecików.
- Dodaj plasterki sera do placek i gotuj, aż ser się roztopi. Zdjąć z ognia i ułożyć na blasze do pieczenia.
- Toastowe bułeczki pokroić w dół na 1-2 minuty. Usuń z ognia.
- Aby zmontować paszteciki na dolną połowę bułeczki brioche, górny pasztecik z sosem, krążkami cebuli i górną połówką bułki.