Ta technika i towarzyszące sosy również dobrze sprawdziłyby się z kotletami z indyka, kotletami wieprzowymi bez kości lub plastry schabu wieprzowego.
Co będziesz potrzebował
- 4 przycięte, pozbawione skóry piersi z kurczaka, polędwicę usuwaną i gotowaną oddzielnie lub zapisaną do innego użytku
- szczypta koszernej soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 szklanki mąki do pogłębiania
- Składniki sosu do patelni (patrz przepisy poniżej)
- 3 łyżki niesolonego masła
- 1 łyżka oleju roślinnego (lub oliwy z oliwek)
- 1/4 szklanki drobiowego surowca drobiowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 6 Łyżek surowego kurczaka drobiowego
- 2 łyżki przygotowanego curry w proszku
- 1/2 szklanki soku pomarańczowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki świeżego rozmarynu (mielonego)
- 1 Łyżka brązowego cukru
- 6 Łyżek surowego kurczaka drobiowego
- 2 Łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki odwodnionych kaparów
- 2 łyżki cydru
- 1/4 szklanki suszonych śliwek
- 1/4 szklanki drobiowego surowca drobiowego
- 1 łyżeczka świeżych pomidorów (mielona)
Jak to zrobić
- Przyprawiaj piersi kurczaka z obu stron dużą ilością soli i pieprzu.
- Wrzuć garść mąki na patelnię lub inną dwustronną płytę i ustaw ją w pobliżu pieca.
- Połącz składniki sosu (patrz opcje poniżej) do wyboru w 1 miarowym kubku pomiarowym Pyrex lub małej misce.
- Podgrzać 2 łyżki masła i oleju na dużej patelni na średnim ogniu.
- Dredge jeden z piersi kurczaka w mące, dobrze pokrywając obie strony, ale zrzucając nadmiar.
- Zwiększyć temperaturę patelni do średniego poziomu.
- Przed dodaniem kurczaka sprawdź temperaturę patelni, wrzucając odrobinę mąki do pogłębiania. Jeśli mąka skwierczy entuzjastycznie i natychmiast zmieni kolor na złoty, patelnia jest gotowa. Dodaj pierwszą posypaną mąką pierś z kurczaka. Następnie szybko zmiksuj pozostałe piersi i dodaj je na patelnię. Gotuj przez około 4 minuty bez przesuwania piersi. Następnie, zaczynając od pierwszego na patelni, odwróć je i gotuj przez kolejne 3 lub 4 minuty po drugiej stronie.
- Przenieś kurczaka na talerz lub talerze i utrzymuj go w cieple.
- Dodaj składniki sosu do patelni na gorącą patelnię i gotuj, mieszając i zdrapując brązowe kawałki na dnie rondla, na dużym ogniu, aż ciecz zmniejszy się o połowę.
- Dodaj pozostałą łyżkę masła i wymieszaj, aż uzyska gładki i błyszczący wygląd. (Przechyl patelnię, aby przynieść niewielką ilość płynu z jednej strony podczas trzepania masła.)
- Przełóż sos na kurczaka i podawaj natychmiast.
Gotowanie w prawo Uwagi: Wybierz odpowiednią wielkość patelni, aby kotlety nie miały ani zbyt dużo, ani zbyt mało miejsca między nimi. 12-calowy garnek najlepiej nadaje się do czterech kotletów.
Sosy Quick Pan
Te sosy są przeznaczone na 4 piersi z kurczaka, dając około 1 do 1-1 / 2 łyżek sosu na pierś. Jeśli zdecydujesz, że chcesz nieco więcej sosu, zwiększ ilość płynnych składników do 2/3 szklanki i wymieszaj nieco więcej masła.
Patrz powyższy przepis. Instrukcje są proste. Dodaj przyprawy do gorącej patelni. Zeskrob te pysznie utknięte kawałki i zmniejsz płyn o połowę.
Polać sosem z piersi kurczaka i podawać natychmiast.
Czerwone wino i musztarda
1/4 szklanki drobiowego surowca drobiowego
1/4 szklanki czerwonego wina
1 łyżeczka musztardy Dijon
Curry Chutney
6 Łyżek surowego kurczaka drobiowego
2 Łyżki octu z wina ryżowego
2 Łyżki przygotowane ostry sos
1/4 łyżeczki curry w proszku
Orange-Dijon
1/2 szklanki soku pomarańczowego
1 łyżeczka musztardy Dijon
1/2 łyżeczki mielonego świeżego rozmarynu
1 Łyżka brązowego cukru
Port z suszonymi wiśniami
1/2 szklanki wina porto
2 Łyżki suszonych wiśni lub żurawin
2 łyżeczki beznasiennego dżemu malinowego
Lemon-Caper
6 Łyżek surowego kurczaka drobiowego
2 Łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki odwodnionych kaparów
Wermut z suszonymi śliwkami
6 Łyżek słodki wermut
2 łyżki octu jabłkowego
1/4 szklanki suszonych śliwek
Tomato-Estragon
1/4 szklanki drobiowego surowca drobiowego
1/4 szklanki suchego białego wina
1 łyżeczka zmielonego świeżego estragonu
4 pomidory w puszkach, posiekane i posiekane
Przepis z: Jak gotować jedzenie, które lubisz jeść, 200 przepisów od edytorów dobrego gotowania. Przepis Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 by The Taunton Press, Inc. Przedruk za wyraźną pisemną zgodą.