Dokładne mierzenie jest prawdopodobnie najważniejszą umiejętnością gotowania w kuchni. Ekonomiści domowi w testowych kuchniach spędzają wiele godzin na testowaniu receptur z różnymi pomiarami w procesie zwanym "testowaniem tolerancji". Przepis musi dobrze się sprawdzać, nawet jeśli ilości składników są zmienione; jeśli receptura nie przejdzie testu tolerancji, nie zostanie opublikowana. Chociaż przepisy kulinarne w książkach kucharskich są dość "tolerancyjne", kucharz nadal musi przestrzegać podstawowych zasad pomiaru, aby uzyskać dobre wyniki.
Na początek upewnij się, że posiadasz komercyjne urządzenia pomiarowe. Kup zagnieżdżone (z podziałką) miarki do pomiaru suchych składników. Kup łyżki do pomiaru dokładności - Twoja stalowa łyżka do kawy nie jest właściwym narzędziem! W przypadku płynnych składników potrzebujesz przezroczystego szklanego lub plastikowego kubka z dziobkiem do nalewania.
Podziałka miarki są wykonane w 1/4 szklanki, 1/3 szklanki, 1/2 szklanki, 1 szklanka i 2 szklanki. Ciecze miarowe są zwykle albo 2 kubkami albo 4 kubkami. Miarka zazwyczaj waha się od 1/8 łyżeczki, 1/4 łyżeczki, 1/2 łyżeczki, 1 łyżeczki i 1 łyżki stołowej. Można znaleźć inne, bardziej ezoteryczne przybory, w tym 1/8 kubka, 2/3 kubka i bardzo małe łyżki. Zestawy, które mierzą "szczyptę", "smidgen" i "kreskę" w rzeczywistości istnieją, chociaż nie są to standaryzowane pomiary.
Oto podstawowy przewodnik do pomiaru wspólnych składników.
- Mąka
Wymieszać mąkę w pojemniku lub torbie. Za pomocą dużej łyżki lekko łyżeczką mąkę z pojemnika włożyć do miarki. Nie wstrząsaj kubkiem i nie pakuj mąki. Używając grzbietu noża lub płaskiej szpachelki, wyrównaj mąkę nawet przy górnej krawędzi miarki. Nie używaj miarki do zbierania mąki z pojemnika. Jeśli to zrobisz, możesz skończyć z 150% poprawnego pomiaru! Jedna filiżanka prawidłowo zmierzonej mąki powinna ważyć około 120 do 125 gramów .
- Proszek do pieczenia i soda oczyszczona
Wymieszaj pojemnik. Używając miarki lekko wytrzyj z pojemnika. Użyj tego noża do wyrównania nawet przy górnej krawędzi miarki. - Cukier
Cukier mierzy się przez zgarnięcie kubka lub łyżki pomiarowej do pojemnika lub torby, aż się przepełni, a następnie wyrównanie grzbietem noża.
- Brązowy cukier
To musi być zapakowane do miarki. Cukier powinien zachować kształt kubka, gdy jest upuszczany do innych składników. - Cukier puder
Cukier puder zwykle musi być przesiany, aby usunąć małe grudki. Mierzy się go przez wlanie cukru do miarki z pojemnika, a następnie wyrównanie grzbietem noża. - Płynne składniki
Płyny należy mierzyć na wysokości oczu. Za pomocą miarki cieczy wlej płyn do kubka. Następnie pochyl się, aby znaleźć się na tym samym poziomie co znaki pomiarowe. Ciecz powinna znajdować się dokładnie na znaku, nie powyżej ani poniżej. - Półpłynne składniki
Składniki, takie jak kwaśna śmietana, masło orzechowe i jogurt, są mierzone za pomocą suchych miarek, ponieważ są zbyt grube, aby można je dokładnie zmierzyć w kubkach z płynem. Wyrównaj śmietanę i masło orzechowe za pomocą noża. - Skrócenie i stałe tłuszcze
Masło i margaryna mają mierzone ilości zaznaczone na bokach opakowania papierowego. Jedna czwarta funta masła lub margaryny równa się 1/2 szklanki. Stały tłuszcz jest mierzony poprzez umieszczenie go w filiżance, więc nie ma przestrzeni powietrznych, a następnie wyrównuje się nożem. Aby łatwo usunąć tłuszcze z filiżanek do pieczenia, przed pomiarem spryskaj je niestopniowym sprayem do gotowania. Możesz także użyć metody wyporności cieczy do pomiaru stałych tłuszczów. Na przykład, jeśli chcesz 1/2 szklanki tłuszczu, napełnij kubek miarowy za pomocą 1/2 szklanki zimnej wody. Następnie dodaj tłuszcz, aż poziom wody osiągnie 1 filiżankę, gdy spojrzysz na nią na wysokości oczu. Wylej wodę i użyj tłuszczu. Olej mierzy się jako ciecz.
- Płynne składniki w łyżkach
Upewnij się, że nie mierzysz niewielkich ilości płynnych składników w naczyniu miksującym. Rozważ te klasyczne łyżki do swoich potrzeb mieszania). Zbyt łatwo się rozlewa, a nie chcesz 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów, gdy przepis wymaga tylko 1 łyżeczki! - Suche składniki w łyżkach
Składniki zmierzone w tych niewielkich ilościach nadal muszą być dokładnie zmierzone. Przepełnij łyżki pomiarowe i wyrównaj za pomocą noża, aby uzyskać najdokładniejsze ilości. Dokładne ilości składników, takich jak soda oczyszczona i proszek, mają kluczowe znaczenie dla sukcesu każdego upieczonego produktu. - Posiekane składniki
Zwróć szczególną uwagę na to, czy składnik ma zostać posiekany, pokrojony w kostkę lub zmielony oraz czy są one mierzone przed siekaniem lub później. Następnie żywność umieszcza się w miarce, dzięki czemu wierzch jest wyrównany z powierzchnią.
Kiedy pieczesz ciasteczka, ciastka, pieczywo, ciasto i cukierki, dokładny pomiar jest kluczowy dla sukcesu przepisu. Kiedy gotujesz zapiekanki , zupy, frytki i mięso, możesz zmieniać kwoty, a wynik będzie nadal dobry.
Pamiętam pomiary cieczy w ten sposób: 2 kubki w kuflu, 2 litry w kwarcie, 4 kwarty w galonie. Zapamiętaj to!
Korzystając z tych zasad i wskazówek, możesz mieć pewność, że każdy przepis, którym się zajmiesz, zakończy się sukcesem.
Odpowiedniki suchych składników | ||
1 łyżka stołowa | 3 łyżeczki | 15 ml |
1/8 szklanki | 2 łyżki stołowe | 30 ml |
1/4 szklanki | 4 łyżki stołowe | 50 ml |
1/3 szklanki | 5-1 / 3 łyżki stołowe | 75 ml |
1/2 kubka | 8 łyżek | 125 ml |
2/3 szklanki | 10-2 / 3 łyżki stołowe | 150 ml |
3/4 szklanki | 12 łyżek | 175 ml |
1 filiżanka | 16 łyżek | 250 ml |
Równoważniki mokrych składników | ||
1 filiżanka | 8 płynnych uncji | 1/2 kufla |
2 kubki | 16 płynnych uncji | 1 półkwarta |
4 filiżanki | 32 płynne uncje | 2 litry |
8 filiżanek | 64 płynne uncje | 4 litry |