Jak mierzyć w gotowaniu i pieczeniu

Dokładne mierzenie jest prawdopodobnie najważniejszą umiejętnością gotowania w kuchni. Ekonomiści domowi w testowych kuchniach spędzają wiele godzin na testowaniu receptur z różnymi pomiarami w procesie zwanym "testowaniem tolerancji". Przepis musi dobrze się sprawdzać, nawet jeśli ilości składników są zmienione; jeśli receptura nie przejdzie testu tolerancji, nie zostanie opublikowana. Chociaż przepisy kulinarne w książkach kucharskich są dość "tolerancyjne", kucharz nadal musi przestrzegać podstawowych zasad pomiaru, aby uzyskać dobre wyniki.

Na początek upewnij się, że posiadasz komercyjne urządzenia pomiarowe. Kup zagnieżdżone (z podziałką) miarki do pomiaru suchych składników. Kup łyżki do pomiaru dokładności - Twoja stalowa łyżka do kawy nie jest właściwym narzędziem! W przypadku płynnych składników potrzebujesz przezroczystego szklanego lub plastikowego kubka z dziobkiem do nalewania.

Podziałka miarki są wykonane w 1/4 szklanki, 1/3 szklanki, 1/2 szklanki, 1 szklanka i 2 szklanki. Ciecze miarowe są zwykle albo 2 kubkami albo 4 kubkami. Miarka zazwyczaj waha się od 1/8 łyżeczki, 1/4 łyżeczki, 1/2 łyżeczki, 1 łyżeczki i 1 łyżki stołowej. Można znaleźć inne, bardziej ezoteryczne przybory, w tym 1/8 kubka, 2/3 kubka i bardzo małe łyżki. Zestawy, które mierzą "szczyptę", "smidgen" i "kreskę" w rzeczywistości istnieją, chociaż nie są to standaryzowane pomiary.

Oto podstawowy przewodnik do pomiaru wspólnych składników.

Kiedy pieczesz ciasteczka, ciastka, pieczywo, ciasto i cukierki, dokładny pomiar jest kluczowy dla sukcesu przepisu. Kiedy gotujesz zapiekanki , zupy, frytki i mięso, możesz zmieniać kwoty, a wynik będzie nadal dobry.

Pamiętam pomiary cieczy w ten sposób: 2 kubki w kuflu, 2 litry w kwarcie, 4 kwarty w galonie. Zapamiętaj to!

Korzystając z tych zasad i wskazówek, możesz mieć pewność, że każdy przepis, którym się zajmiesz, zakończy się sukcesem.

Odpowiedniki suchych składników
1 łyżka stołowa 3 łyżeczki 15 ml
1/8 szklanki 2 łyżki stołowe 30 ml
1/4 szklanki 4 łyżki stołowe 50 ml
1/3 szklanki 5-1 / 3 łyżki stołowe 75 ml
1/2 kubka 8 łyżek 125 ml
2/3 szklanki 10-2 / 3 łyżki stołowe 150 ml
3/4 szklanki 12 łyżek 175 ml
1 filiżanka 16 łyżek 250 ml
Równoważniki mokrych składników
1 filiżanka 8 płynnych uncji 1/2 kufla
2 kubki 16 płynnych uncji 1 półkwarta
4 filiżanki 32 płynne uncje 2 litry
8 filiżanek 64 płynne uncje 4 litry