Domowy majonez może wydawać się onieśmielający, ale łatwy proces sprawia, że ta bogata i dostosowywana przyprawa jest na wyciągnięcie ręki. Wiele rodzajów majonezu, od pikantnych po słodkie, ubierać wszystko od kanapek po warzywa i wędliny. Chrzan dodaje pikantny zing, który idealnie pasuje do pieczonej wołowiny lub wędzonej ryby. Możesz również użyć majonezu chrzanowego w zepsutych jajach lub jako dip dla frytek. Podstawową recepturę można zmodyfikować, jeśli chcesz dodać drobno posiekaną pietruszkę, koperek lub szczypiorek; po prostu delikatnie wymieszaj je na końcu.
Co będziesz potrzebował
- 1 duże żółtko (z pasteryzowanego jajka, temperatura pokojowa)
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny (podzielone)
- 1 łyżeczka białego octu winnego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki soli
- 3/4 szklanki rzepaku (lub oleju roślinnego)
- 1 do 2 łyżek przygotowanego chrzanu (dopasuj do smaku)
- Opcjonalnie: 2 łyżki natki pietruszki, kopru lub szczypiorku (drobno posiekane)
Jak to zrobić
- Wymieszaj żółtko jaja, 1 łyżeczkę soku z cytryny, ocet, musztardę i sól w dużej misce, aż dobrze się połączą i lekko zagęszczą.
- Skropić olejem 1/4 łyżeczki jednorazowo, energicznie mieszając pomiędzy każdym dodatkiem, aż majonez zacznie się emulgować lub zagęścić i stać się spójny. Włącz pozostały olej w stałym, ale cienkim strumieniu, ciągle mieszając. Możesz zatrzymać się przed użyciem całego oleju, jeśli majonez osiągnie konsystencję, którą lubisz.
- Zmierzyć 1/2 szklanki majonezu w czystej misce. Dodaj chrzan, pozostawiając 1 łyżeczkę soku z cytryny i zioła, jeśli go używasz, i delikatnie zamieszaj, aby połączyć.
Uwagi
- Możesz zastąpić majonez zakupiony w sklepie na domowe.
- Jeśli majonez nie ulegnie emulgacji lub oddzieli się, wymieszaj nowe żółtko jaja w czystej misce, aż zgęstnieje, a następnie dodaj połamany majonez kropla po kropli, energicznie mieszając, aż się połączy.
- Możesz przygotować majonez w blenderze lub robocie kuchennym. Pulsować składniki z etapu 1, aby je połączyć, a następnie powoli przepływać w oleju przy pracującym silniku. Dodaj chrzan i zioła, jeśli są używane, w ciągu ostatnich 20 sekund.
- Domowy majonez przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do jednego tygodnia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 614 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 63 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 43 g |
| Cholesterol | 301 mg |
| Sód | 165 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 10 g |