Pad Thai to prawdopodobnie danie narodowe Tajlandii. Jest lekkim i jasnym daniem z makaronu ryżowego przygotowywanym zwykle z krewetkami, sosem rybnym, odrobiną cukru, soku z cytryny lub limonki (lub octu), chilli, kiełków fasoli, jajek, szalotek, czosnku i wykończonych zmiażdżonymi orzeszkami ziemnymi, a czasami świeżą kolendrą. Jest to idealna prezentacja uzależniającej pikantnej, kwaśnej, słonej i słodkiej równowagi smaków kuchni południowo-wschodniej Azji.
Moja rodzina UWIELBIAM to danie, a właściwie mój młodszy syn, Charlie, przyszedł z przyjacielem i powiedział: "Czujemy krewetki i makaron, i nie jesteśmy pewni, co jeszcze, ale pachnie niesamowicie." A potem mieli sekundy, które zawsze przynoszą pieśń do serca rodziców, prawda?
Niektóre pomocne wskazówki:
Makaron ryżowy jest produkowany z mąki ryżowej, zamiast jakiej mąki, i bardzo popularny wśród wszystkich dzieci z potraw w całej Azji Południowo-Wschodniej. Szybko przechodzą od gotowanego do mącznego. Można je zanurzać na około godzinę w ciepłej wodzie lub mieszać je we wrzącej wodzie przez kilka minut, aż ledwie się zmiękną, następnie spuścić i spłukać pod zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Mają przyjemną lekko żucia konsystencję.
Sos rybny: Sos rybny jest zwykle wytwarzany z samych anchois fermentowanych w soli, a początkowy zapach może być zastraszający, ale zanika podczas gotowania, a trochę w wielu potrawach dodaje fantastyczny, pikantny smak z odrobiną słoności. To tak, jakby sos sojowy spełniał sos Worcestershire i jest świetnym kluczowym składnikiem kuchni południowo-wschodniej Azji.
Chili tajlandzkie: znane również jako papryka ptasia lub tajskie czerwone papryczki chilli są dostępne w suszonej lub świeżej i bardzo ważnej części kuchni tajskiej. Po wyschnięciu są one ciemnoczerwone, z wyraźnym poziomem ciepła i odrobiną zadymienia.
Co będziesz potrzebował
- Pakiet 1 (12 uncji)
- makaron ryżowy
- (fettucine-like cut)
- 1 łyżka cukru
- 3 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki soku z limonki
- 3 łyżki oleju arachidowego, canola lub roślinnego, podzielone
- 1 funtowe średnie krewetki, łuskane i odreagowane
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 3 duże jajka, lekko pobity
- ¾ szklane plasterki scallions, zarówno białe, jak i zielone części
- 2
- Tajskie chilli
- , drobno pokruszone lub 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki (lub do smaku)
- 1 szklanka kiełków fasoli
- 3 łyżki drobno posiekanych orzeszków ziemnych
- 2 łyżki świeżych liści kolendry (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Przynieś duży rondel z wodą do wrzenia. Wyjmij garnek z ognia, dodaj makaron ryżowy i często mieszaj przez 2 do 3 minut, aż będą prawie miękkie, ale niezupełnie. Odcedź makaron i spłucz zimną wodą. Odłożyć na bok.
- Tymczasem w małej misce połącz cukier, sos rybny i sok z limonki i odstaw sos na bok.
- Podgrzej 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu i podsmażyć krewetki do momentu, aż będą po prostu różowe, około 2 minuty. Przenieś je na wyłożoną papierowym ręcznikiem płytkę do odcedzenia, odłóż na bok i wytrzyj patelnię.
- Gdy makaron zostanie osuszony, dodaj pozostałe 2 łyżki oleju na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smażyć przez minutę do uzyskania złotego koloru, następnie dodaj ubite jajka i mieszaj, aż ugotują się, około 1 minuty. Dodaj makaron i mieszaj, aby połączyć i podgrzać. Wmieszaj smażone krewetki i polej sosem. Przerzuć na ciepło przez 2 minuty, aż krewetki dopiero się ugotują, a makaron będzie dość miękki.
- Dodaj scallions i posiekane chili, i przerzuć na ciepło przez jeszcze jedną minutę. Przenieś do talerza służącego. Posyp talerzem kiełki fasoli, orzeszki ziemne i kolendrę i podawaj na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 320 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 302 mg |
| Sód | 1 187 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 27 g |