Paella pochodzi z Walencji, regionu położonego na śródziemnomorskim wybrzeżu Hiszpanii, pomiędzy Barceloną i Murcją, znaną z dań z ryżu. Ryż wyrósł w tym regionie, ponieważ został zasadzony przez Maurów.
Hiszpanie zgadzają się, że najbardziej autentyczne wersje paelli pochodzą z regionu Walencji , skąd pochodzą z bobem i ślimakami. Ale dania z paelli przeszły długą drogę. Istnieją teraz niezliczone wersje (choć wielu mieszkańców nadal pozwala niektórym składnikom na zakwalifikowanie się jako "prawdziwa" paella). Niezależnie od tego, jakie są Twoje przekonania, co czyni tradycyjną hiszpańską paellę, ta pyszna wersja nadziewana owocami morza, wieprzowiną i krewetkami jest niezaprzeczalnie pyszna.
Paella z owocami morza
Warto podkreślić, że pomimo skromnych początków dzisiejsza paella jest prawdopodobnie najbardziej znaną i popularną hiszpańską potrawą na świecie. Jest tyle wersji paelli, ile jest kucharzy w Hiszpanii! Ta wersja paelli z owoców morza obejmuje kurczaka i wieprzowinę, a także małże, małże i krewetki. To trochę mary montaña - albo surfowanie i torf - jak mówią w Hiszpanii.
Do przygotowania tej paelli z owoców morza potrzebna jest tradycyjna paella , długa drewniana łyżka lub paluszek oraz grill lub palnik gazowy.
Co będziesz potrzebował
- 1 żółta lub biała cebula, pokrojona w kostkę
- 2
- pomidory , pokrojone w kostkę
- 1 cały kurczak lub osiem podudzie lub ud
- 1 1/2 funta schabu wieprzowego (tłuszcz przycięty), pokroić w 1-calowe kostki
- 1/2 lb.
- kalmary (kalmary)
- 1 do 1 1/2 lb.
- ryż średnioziarnisty lub "bomba"
- 4 do 6 filiżanek bulionu rybnego (lub bulionu z kurczaka, jeśli nie jest dostępny)
- 1 duże szczypanie
- wątki szafranowe
- 1 1/2 funtów surowych małży w skorupkach (mrożonych lub świeżych)
- 1 funt małe małże (mrożone lub świeże)
- 1 1/2 funta surowego
- krewetki , średnie lub duże - muszla
- 1 słodka czerwona papryka
- 1 10 oz. pkg mrożony groszek
- Hiszpańska oliwa z oliwek , sól do smaku
Jak to zrobić
Uwaga ryżowa: Dokładna ilość ryżu zależy od wielkości patelni i liczby porcji, więc miej pod ręką co najmniej 1 1/4 funta ryżu.
- Przygotuj składniki. Jeśli używasz całego kurczaka, pokrój go i wieprzowinę na kawałki wielkości porcji.
- Oczyść kalmary wnętrzności i kręgosłupa, usuń macki. Przetnij kałamarnice w pierścienie.
- Pozbądź się nasion i pokrój czerwony pieprz na długie paski. Posiekaj cebule i pomidory, odłóż na później.
- Rozgrzać bulion z kurczaka w średnim rondlu.
- Ugotuj paellę. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, zapal węgle. Gdy węgle na grillu są pokryte białym popiołem, można rozpocząć gotowanie.
- Umieść patelnię paella na upale i dodaj tyle oliwy, aby pokryć dno. Gdy patelnia jest wystarczająco gorąca, podsmażyć cebulę i pomidory w oliwie z oliwek. W razie potrzeby dodaj oliwę z oliwek, aby zapobiec przywieraniu. Gdy cebula stanie się półprzezroczysta, dodaj kurczaka i ugotuj, przyrumieniając ze wszystkich stron. Dodaj kalmary i gotuj, mieszając często przez około 10 do 15 minut.
- Dodaj ryż, posypując na patelni dużym krzyżem. Mieszaj przez dwie do trzech minut, aby dokładnie pokryć ryż olejem.
- Zmiażdż nitki szafranu i dodaj do ciepłego bulionu z kurczaka. Powoli wlej rosół na patelnię paelli, aż wszystkie składniki zostaną przykryte. Rozłóż mięso i warzywa równomiernie na dnie patelni.
- Rozłóż małże na zewnętrznej krawędzi patelni, skierowane w górę. Umieścić małże i krewetki na patelni, równomiernie rozprowadzając na patelni. Dodaj plasterki pieprzu na wierzchu.
- Dusić, gotować ryż . W razie potrzeby dodaj więcej bulionu. (Jeśli grill staje się zbyt gorący, podnieś garnek, z dala od gorąca.) Gdy ryż jest już prawie ugotowany, posyp go groszkiem.
- Gdy ryż jest ugotowany, zdejmij go z ognia i przykryj folią aluminiową lub dużym ręcznikiem, aby paella mogła "odpocząć" przez 5 do 10 minut przed podaniem.
- Pokrój cytryny na kliny i podawaj obok paelli.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 786 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 342 mg |
| Sód | 1,339 mg |
| Węglowodany | 61 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 81 g |