01 z 05
Tygrysie Bites Pig Gua Bao Recipes
Liv Wan Tygrys ukąszenie świni (虎 咬 豬) jest znanym i popularnym tajwańskim przekąskiem. Inną nazwą tej pysznej przekąski jest "Gao Bao" (割 包), ale ludzie pytają "dlaczego to się nazywa tygrys gryzie świni?". Dzieje się tak, ponieważ umieszczasz kawałek duszonego boczku wieprzowego wewnątrz bułki i wygląda na to, że tygrys żuje kawałek soczystej wieprzowiny. Poza tym danie wygląda jak "portfel", więc Tajwańczycy myślą, że ma to symboliczne znaczenie "bogaci" lub "mający dużo pieniędzy", więc ludzie lubią to danie, by mieć szczęście.
Tradycyjnie ludzie podają to danie z mielonym prażonym orzeszkiem z cukrem, suan cai (zielona marynowana zielona goryczka, która smakuje bardzo mocno i kwaśnie) W chińskim Suan Cai, 酸菜 oznacza chińską kapustę, jest to oczywiście opcjonalne, ale prawie zawsze dodajemy posiekaną kolendrę.
Jednak obecnie wiele restauracji i kawiarni zmieniło tradycyjny przepis na inne składniki zamiast brzucha wieprzowego. Należą do nich smażone filety z kurczaka, smażone ryby lub nawet wołowina. Osobiście zawsze będę chodził po brzuchu wieprzowego, bo po prostu uwielbiam wieprzowinę, ale możesz dać im wszystko.
Polecam ludziom, którzy chcą zrobić to danie, aby przygotować je z wyprzedzeniem, więc można po prostu podgrzać wieprzowinę przed podaniem. Ten przepis zapewnia również zdjęcia krok po kroku i metody przygotowania bułeczki na parze. Jeśli myślisz, że wytwarzanie bułeczek na parze od podstaw jest zbyt skomplikowane lub nawet zbytnio kłopotliwe, możesz alternatywnie kupić bułeczki na parze z większości chińskich supermarketów. Możesz je znaleźć w zamrożonej sekcji.
Mój przepis jest tradycyjną receptą na świnie ukąszenia tygrysa, ale jak wspomniano wcześniej, jeśli nie jesteś fanem żadnego ze składników lub masz alergię na orzeszki ziemne, możesz po prostu zostawić lub wymienić składniki na coś innego. Podobnie, jeśli nie lubisz kolendry, dobrą alternatywą są dymki. Jeśli nie lubisz suan cai, możesz zastąpić julienned cucumber lub zrazić kiełki fasoli. Jeśli jesteś jak mój mąż i nienawidzisz prawie wszystkich warzyw, możesz zrobić to, co on, i po prostu zjeść brzuch wieprzowy z bułeczką, orzeszkami ziemnymi i kolendrą. Chodzi o gotowanie, a jedzenie powinno być przyjemne, darmowe i kreatywne. Oczywiście znajomość oryginalnej i tradycyjnej receptury jest ważna, ale nie widzę żadnej szkody w improwizowaniu jakiegokolwiek dania i byciu kreatywnym. Możesz stworzyć zupełnie nowy niesamowity, pyszny sposób na ukąszenie tygrysa, który wszyscy pokochają.
W przypadku oleju do gotowania receptury można użyć oliwy z oliwek, oleju arachidowego, oleju roślinnego lub oleju słonecznikowego. Staraj się unikać oleju o silnym smaku, jak tostowy olej sezamowy, mieszany olej sezamowy, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia itd., Ponieważ będą one przytłaczały żywność.
Nie użyłem suan cai w tym przepisie, ponieważ nie jest to składnik, który można kupić w mojej okolicy, ale ugryzienie tygrysa wieprzowego nadal smakuje niezwykle smacznie z lub bez suan cai.
Aby uzyskać więcej takich przepisów, zapoznaj się z moją książką "Tajwańska książka w stylu domu"
02 z 05
Braised Wieprzowina Brzuch
Liv Wan Składniki na duszony brzuch wieprzowy:
700g boczku wieprzowego, pokrojonego w plastry o grubości 1,5 cm
2 cebula, w plasterkach
10 czosnku, obrane
½ czerwonego chili, w plasterkach (opcjonalnie)
Przyprawy do duszonego boczku wieprzowego:
4 łyżki lekkiego sosu sojowego
2 łyżki syropu maltozowego (jeśli nie możesz zdobyć syropu maltozowego, a następnie zastąp go cukrem demerara)
650 ml wody
50 ml wina ryżowego lub shaoxing wina ryżowego
½ łyżki ciemnego sosu sojowego
10g cukru skalnego
¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu
2 łyżki oleju stołowego
Metody dla duszonego mięsa wieprzowego:
- Przygotuj duszony brzuch wieprzowy. Marynować wieprzowinę w 1 łyżce sosu sojowego i syropu maltozowego. Odłóż na bok na co najmniej 30 minut.
- Podgrzej 1 łyżkę oleju w woku na małym ogniu. Dodaj wieprzowinę i poobijaj na złoty kolor po obu stronach. Bądź ostrożny, robiąc to, ponieważ tłuszcz wieprzowy i skóra mogą spowodować, że olej wyskoczy i możesz się poparzyć, jeśli nie będziesz ostrożny. Zawsze mam przykrywkę wok obok mnie, na wypadek gdyby ropa zaczęła pękać.
- Pozostaw brzuch wieprzowy od kroku 2, aby ostygł.
- Podgrzać pozostałą 1 łyżkę stołową oleju w garnku na średnim ogniu. Dodaj dymkę, czosnek i chili i smaż smażyć aż do uzyskania aromatu. Dodaj wieprzowinę i resztki przypraw do duszonej wieprzowiny. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso wieprzowe będzie miękkie.
03 z 05
Kluski na parze
Liv Wan Składniki na bułeczki gotowane na parze:
7 g suszonych drożdży
1 łyżka stołowa cukru
210 ml wody
160g zwykłej mąki
150 g mąki chlebowej
olej do gotowania, w razie potrzeby
Metody:
- Wymieszaj drożdże i cukier z wodą aż do rozpuszczenia. Dodaj oba rodzaje kwiatów i ugniataj w gładkie ciasto. Przykryj ciasto czystą wilgotną szmatką lub folią spożywczą. Odłóż na 30-40 minut, aby ciasto urosło.
- Kiedy ciasto się podniesie, pokrój je na porcje po 60 g, tworząc każdą porcję w kulkę. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej spłaszczyć każdą kulkę do owalnego kształtu za pomocą wałka do ciasta.
04 z 05
Kluski na parze
Liv Wan 3. Posmaruj olejem spłaszczone ciasto i ułóż je na wałku, aby nadać kształt ciastu. Umieszcza wszystkie bułki na dużej tacy i owija folią spożywczą lub przykryć wilgotną szmatką na wierzchu, aby umożliwić odpoczynek przez kolejne 10 minut.
4. Włóż bułeczki do garnka do gotowania na parze z kartką papieru pergaminowego pod bułeczką i parą na dużym ogniu przez 8-10 minut. Po zakończeniu bułki powinny odskoczyć po lekkim naciśnięciu palcem.
05 z 05
Garish for Tiger ugryza świnię
Liv Wan Udekorować tygrysa ukąszenia świni:
3 łyżki zmielonego prażonego orzeszka ziemnego i wymieszać z cukrem pudrem do smaku
Garść liści kolendry, posiekana.
* Wymieszaj proszek arachidowy z cukrem pudrem. Aby zebrać tygrysa gryzie świni, w każdym bułce umieść 1-2 plasterki duszonej wieprzowiny. Udekorować słodzonym orzeszkiem ziemnym i kolendrą. Natychmiast podawaj.
* Te przepisy mogą sprawić, że 8-10 tygrysów ugryzie świnie