Ten prosty sos pan jest idealny do kurczaka, kotletów wieprzowych, a nawet steków. Kluczem do zrobienia tego sosu jest to, że używasz soków i małych prażonych kawałków na dnie garnka po ugotowaniu kurczaka, steku, kotletów lub czegokolwiek innego. W rzeczywistości można nawet zrobić sos pan po ugotowaniu warzyw.
Soki i smakołyki (pieczone kawałki) niosą ze sobą esencje twojego mięsa i będą doskonałą bazą do sosu, który możesz zaserwować. Sos do patelni to emulsja, w której zawieszone są razem elementy tłuszczowe i wodne. Twój sos do sosu doda jedwabistą redukcję do góry danie główne. Ten sos z patelni wykorzystuje musztardę Dijon dla przyjemnego pikantnego elementu.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki białego wina
- Zastrzeżone soki mięsne z gotowania
- 1 łyżka szalotki (drobno posiekane)
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 2 łyżeczki natki pietruszki (posiekane świeże)
- 3 łyżki masła
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Zdejmij kurczaka, kotlety wieprzowe lub stek z patelni i pozwól im spocząć, pokrytych folią, na talerzu w ciepłym miejscu. Wylej większość tłuszczu z patelni, ale upewnij się, że zostawisz soki z mięsa. Chcesz trochę tłuszczu pozostawionego na patelni, żeby podsmażać szalotki.
- Dodaj posiekane szalotki na patelnię i podsmażyć na średnim ogniu, aż staną się lekko półprzezroczyste.
- Teraz dodaj wino i zeskrobaj wszystkie małe prażone kawałki (zwane fondem ) z dna naczynia drewnianą łyżką. Gotuj przez około trzy minuty lub do momentu, aż wino zmniejszy się o około połowę.
- Zdjąć z ognia i wymieszać z musztardą i posiekaną natką pietruszki. Na koniec ubij masło po jednej łyżce stołowej. Dopraw do smaku solą koszerową i łyżkę gotowego sosu wymieszaj na talerzu wokół mięsa lub kurczaka.
Wariacje na sos panieński
Chociaż jestem całkowicie zadowolony z serwowania tego sosu z wołowiną, tak jak jest, można go zmodyfikować na wołowinę, zastępując czerwone wino białym winem. Lub możesz użyć pół wina i pół wołowiny.
Inną sztuczką jest wykończenie sosu odrobiną ciężkiej śmietany i gotowanie na wolnym ogniu przez kolejną minutę. Co więcej, możesz zastąpić pietruszkę świeżym estragonem , trybulą, oregano lub szczypiorkiem.
Jeśli nie masz tłuszczu pozostałego na patelni po ugotowaniu mięsa lub przygotowaniu sosu z warzywami, dodaj łyżkę oliwy z oliwek na patelnię, a następnie dodaj szalotki. Jeśli wolisz, aby sos był grubszy, użyj zapasu lub dodaj odrobinę mąki kukurydzianej zmieszanej z wodą.