Orzeźwiający orzechowy smak Sesame wzmacnia wiele chińskich potraw
Sezam jest jednym z najstarszych nasion znanych człowiekowi. Wydaje się, że pochodzi z Indii lub Afryki, pierwsza pisemna wzmianka o sezamie sięga 3000 pne. Według mitologii asyryjskiej, początki sezamu sięgają jeszcze dalej - jest uroczy mit o bogach nasączających sezamowe wino w noc poprzedzającą stworzenie ziemi. Można znaleźć odniesienia do Babilończyków używających oleju sezamowego i Egipcjan, którzy uprawiają swój własny sezam w celu wytworzenia mąki.
Oczywiście Persja, miejsce narodzin 1001 Arabian Nights ( "Open, Sesame!") , Od dawna znał zalety sezamu. Starożytni Persowie polegali na nim zarówno jako pożywieniu, jak i właściwościach leczniczych.
Kiedy odkryto olej sezamowy?
Dalej na wschód, nie jest jasne, kiedy sezam po raz pierwszy trafił do Chin. Niektóre źródła twierdzą, że Chińczycy stosowali olej sezamowy w swoich lampach już 5 000 lat temu, podczas gdy inni stwierdzili, że nasiona sezamu zostały wprowadzone do Chin około 2000 lat temu. Pewnie prawdą jest, że starożytni po raz pierwszy polegali na roślinie sezamu, aby dostarczyć oliwę, a dopiero później odkryli jej wartość jako źródła pożywienia. W Oxford Companion to Food Alan Davidson konkluduje, że sezam "... prawdopodobnie został wprowadzony do Chin na początku ery chrześcijańskiej, ale pierwszy niezbity dowód w Chinach pochodzi z końca V wieku naszej ery."
Podczas gdy dokładne okoliczności związane z przybyciem sezamu do Chin mogą zostać utracone do historii, nie ma wątpliwości, że dziś jest ostoją chińskiej kuchni .
Tostowane nasiona sezamu są posypywane sałatkami, pasta sezamowa jest dodawana do sosów, a rozkosznie aromatyczny olej sezamowy jest używany do aromatyzowania wszystkiego od dipów po marynaty.
Olej sezamowy
Ten bursztynowy, aromatyczny olej z tłoczonych i prażonych ziaren sezamu jest popularnym składnikiem chińskiej kuchni.
Nie jest jednak do użytku jako olej do smażenia, ponieważ smak jest zbyt intensywny i spala się dość łatwo. Spróbuj dodać olej sezamowy do marynat, sosów sałatkowych lub w końcowych etapach gotowania. Przepisy często wymagają kilku kropli olejku sezamowego, aby mżyć je na talerzu tuż przed podaniem.
Jedna uwaga: nieprażony olej sezamowy, który można znaleźć w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością, nie jest dobrym substytutem oleju sezamowego stosowanego w kuchni azjatyckiej. Podobnie jak w przypadku pasty sezamowej, różnica polega na tym, że olej azjatycki jest wyciskany z prażonych nasion sezamu. Lżejszy olej znajduje się w kuchni indyjskiej, podczas gdy kraje azjatyckie preferują ciemniejszą odmianę. Olej sezamowy będzie przechowywany przez kilka miesięcy w chłodnym, suchym miejscu. Najlepszą marką jest olej sezamowy Kadoya z Japonii.
Oprócz stosowania w gotowaniu, olej sezamowy znajduje się w holistycznych preparatach do wszystkiego, od leczenia infekcji po stymulowanie aktywności mózgu. Uważa się również, że zawiera przeciwutleniacze.
Pasty sezamowej
Nie można oddać sprawiedliwości bogactwu aromatu i smaku pasty sezamowej. W kolorze i fakturze przypomina masło orzechowe, które często jest zalecane jako substytut. Opiekanie nasion sezamu w celu wytworzenia pasty sezamowej jest uświęconą tradycją techniką kulinarną, nadającą paście inny smak niż tahini śródziemnomorskie , które wytwarza się z prażonych nasion.
Pasta sezamowa jest powszechnie sprzedawana w szklanych słoikach - na rynku jest kilka dobrych chińskich marek. Nie zdziw się, gdy otworzysz słoik, aby się przekonać, że olej sojowy użyty w pastach oddzielił się i utworzył warstwę na wierzchu, z pełną pastą poniżej. Wlej ponownie warstwę oleju do pasty. Po otwarciu pasta sezamowa powinna być przechowywana w lodówce, gdzie będzie przechowywana przez kilka miesięcy.
Dietetycy zauważają: pasta sezamowa ma dość wysoką kaloryczność - prawie 200 w trzech łyżkach stołowych. Z drugiej strony, przepis zazwyczaj wymaga tylko kilku łyżeczek do herbaty.
Ziarenka sezamu
Nasiona rośliny sezamowej ( Sesamum Indicum, aby używać jej nazwy naukowej) występują w wielu azjatyckich kuchniach. Mikstury pasty z przyprawami wykonane z nasion sezamu wzmacniają dania indyjskie, a nasiona sezamu odgrywają rolę w japońskiej kuchni wegetariańskiej.
W Chinach nasiona sezamu są wykorzystywane do aromatyzowania ciast, ciastek i popularnych deserów, takich jak kulki z nasion sezamu i smażony krem. Znajdziesz je również w pikantnych potrawach.
Zarówno czarne jak i białe nasiona sezamu są używane w chińskiej kuchni. (Trzecia odmiana beżowego sezamu nie jest tak popularna). Podobnie jak olej sezamowy, białe nasiona sezamu mają orzechowy posmak, a czarny sezam jest bardziej gorzki. Jednak, czy przepis wymaga białych lub czarnych nasion, często ma więcej wspólnego z wyglądem potrawy niż smakiem.
Białe nasiona sezamu są prawie zawsze prażone przed użyciem. Istnieją różne opinie na temat smaku czarnych nasion sezamu, ponieważ może to podkreślić gorzki smak - niech twoje kubki smakowe podejmą decyzję. Ponieważ nasiona sezamu zawierają duży procent oleju, najlepiej przechowywać je w lodówce, jeśli planujesz je przechowywać dłużej niż dwa lub trzy miesiące. W przeciwnym razie mogą być przechowywane w zadaszonym słoiku w temperaturze pokojowej. W każdym razie sprawdź i upewnij się, że nie czuć zjełczałości przed użyciem.
Nasiona sezamu to mineralne składniki odżywcze o wysokiej zawartości minerałów i zawierające dwa białka, które normalnie nie występują w innych białkach roślinnych. Dla osób cierpiących na alergie na mleko nasiona sezamu stanowią alternatywne źródło wapnia.