Wina Kraju Basków

Kraj Basków, wspólnota autonomiczna w północnej Hiszpanii, jest podzielony na trzy prowincje: Álava, Guipuzcoa i Vizcaya. Znajduje się na skrajnie zachodnim krańcu hiszpańskiej granicy z Francją, gdzie leżą Pireneje i ma setki kilometrów linii brzegowej nad Zatoką Biskajską. Baskijczycy są dumni, niezależni, mają własną kulturę i niepowtarzalny język. Chociaż w ciągu ostatnich kilku dekad, Pais Vasco , jak się je nazywa po hiszpańsku, stało się słynne ze swojej kuchni, a jego wino jest wciąż stosunkowo mało znane.

Produkcja wina nie jest niczym nowym dla Basków. Podobnie jak w wielu częściach Hiszpanii, winnice w Kraju Basków były pielęgnowane, ponieważ Półwysep Iberyjski był częścią Cesarstwa Rzymskiego. Wydaje się zasadne, że większość win produkowanych w regionie to lekkie, świeże, białe wina, ponieważ Baskowie są rybakami od tysięcy lat, aw kuchni baskijskiej jest wiele tradycyjnych dań z ryb i owoców morza. Obecnie istnieją cztery Denominaciones de Orygenes lub DOs.

Rioja Alavesa

Obszar ten jest podobszarem słynnego regionu winnego Rioja i stanowi około 21% obszaru kwalifikowanej jakości Rioja. Znajduje się na południowym krańcu Kraju Basków, wzdłuż Francuskiej Trasy Camino de Santiago. Zgodnie z "Przewodnikiem po kuchni baskijskiej" wydanym przez rząd baskijski, Rioja Alavesa wpłynęła, a nawet promowała produkcję wina na przestrzeni wieków, ponieważ zakony religijne znajdujące się tam promowały sztukę wyrobu wina.

Większość winnic w Rioja Alavesa znajduje się u podnóża gór Sierra de Toloño. Gleba jest uboga i zawiera wysoką zawartość gliny i wapienia, więc winorośle są sadzone dalej od siebie. Produkowane tu wina mają pełniejsze ciało i wyższą kwasowość niż inne podregiony Rioja. Podstawowymi odmianami używanymi w winach czerwonych tego regionu są Tempranillo i Graciano, natomiast winogrona Viura są używane w białych winach.

Większość winnic w Rioja Alavesa używa Tempranillo w połączeniu z niewielką ilością winogron Viura (mniej niż 15% jest dozwolone), co obniża kolor i zwiększa kwasowość wina.

Niezwykłą cechą często stosowaną w procesie winiarskim tego obszaru jest maceracja węglowa lub maseración carbonica , gdzie winogrona nie są destemowane ani rozgniatane przed fermentacją. W Rioja Alavesa winogrona są umieszczane w nienaruszonych dużych otwartych kadziach z łodygami. Niektóre jagody następnie pękają, a ich sok opada na dno. Drożdże, które występują naturalnie na powierzchni winogron, rozpoczynają fermentację. Uważa się, że ten carbonowy proces maceracji wytwarza wino "miękkie i owocowe".

Istnieje 125 bodegas lub producentów wina w Rioja Alavesa DO, które należą do ABRA (Stowarzyszenie Winiarni z Rioja Alavesa), założona w 1990 roku. Te winnice produkują ponad 30 milionów litrów wina rocznie. Aby uzyskać listę winiarni i więcej informacji na temat okolicy, odwiedź Stowarzyszenie winiarskie strony internetowej Rioja Alavesa.

Txakoli DOs

Txakoli lub hiszpańskie chacolí to wino produkowane w pobliżu wybrzeża Basków. Winnice w tym obszarze znajdują się nad morzem w łagodnym klimacie przybrzeżnym. Chacolí to młode, roczne wino wytwarzane w Kraju Basków od wielu stuleci.

Zwykle jest lekki, owocowy i lekko musujący, z zielonym odcieniem, wysoką kwasowością i niską zawartością alkoholu. Zwykle wytwarza się go z winogron Hondarribi Zuri. Ponieważ jest to białe wino, często łączy się je ze świeżymi rybami i owocami morza z regionu. Obecnie produkuje się około 3,5 miliona butelek rocznie. Istnieją trzy różne Txakoli DOs - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli i Alava Txakoli.

• Txakoli de Getaria DO - Wino produkowane tutaj to młode, słomkowate, owocowe wino. Jest lekko kwaśny ze średnią zawartością alkoholu 10,5%. Winogrona Ondarribi Zuri są wykorzystywane do większości produkcji białego wina (80-90%), podczas gdy winogrono Ondarribi Beltza jest wykorzystywane do reszty produkcji wina regionu, czyli wina różowe i czerwone. Getaria Txakoli jest tradycyjnie podawana przez wylanie go do szklanki, jak cydr asturyjski. Niezwykłą cechą produkcji wina Txakoli jest to, że wino jest pozostawione do spoczynku na osadzie drożdżowej (pozostałym drożdżach) i nie jest przenoszone, aby zapewnić lekko gazowane wino. Średnia roczna produkcja w Nomenklaturze pochodzenia wynosi około 2 miliony butelek.

• Txakolí de Álava DO - geograficznie ograniczone do regionu doliny Ayala, w północnej Alava. Uprawa wina pochodzi z pierwszego wieku naszej ery. Podstawowymi używanymi winogronami są Ondarribi Zuri i Ondarribi Beltza. W ciągu ostatnich 20 lat DO odnotowało pięciokrotny wzrost produkcji. Obecnie średnia produkcja tego wina o nazwie "Nazwa pochodzenia" wynosi 300 000 butelek.
• Txakoli de Bizkaia DO - Uprawiany w małych winnicach rozsianych po całym terytorium Bizkaia (Vizcaya po hiszpańsku), zwykle położony na niskich, południowych zboczach w pobliżu wybrzeża. Jest to młode wino, wykonane z białego Ondarrabi Zuri i Ondarrabi Zuri Zerratia i Mune Mahatsa. Średnia roczna produkcja to 1 200 000 butelek. Powstaje tu niezwykłe i trudne do znalezienia czerwone Txakoli , ma różowe odcienie i jest znane jako "Ojo Gallo".

Więcej informacji na temat win z Kraju Basków można znaleźć na poniższych stronach internetowych Rad Regulacyjnych. Każda z nich ma charakter informacyjny, posiada zdjęcia pięknych krajobrazów oraz możliwość zmiany języka na hiszpański, angielski i Euskara (baskijski):

• Consejo Regulator Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
• Consejo Regulator Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• Consejo Regulator Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria