Ten przepis na węgierską faszerowaną kapustę lub toltott kaposzta składa się z mielonej wieprzowiny, wołowiny, pokrojonej wędzonej wieprzowiny, kiszonej kapusty i świeżej kapusty. Niektóre tradycyjne receptury robione są z pełnymi kwaśnymi główkami kapusty, takimi jak kiseli kupus .
Inne popularne węgierskie potrawy z kapusty to: kapusta warstwowa ( rakott kaposzta lub kolozsvari ), kapusta niechlujna ( lucskoskaposzta ) i kapusta szekelykaposzta , rodzaj gulaszu wieprzowego zapiekanego z kiszoną kapustą i kwaśną śmietaną.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki ryżu (płukany i odsączany)
- 1 funt chudej mielonej wieprzowiny
- Uchwyt wiertniczy 1/2 funta
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 2 średnie cebule (drobno posiekane)
- 1 duże jajko
- 1 łyżka stołowa
- Sól (lub do smaku)
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki słodkiej (lub gorącej papryki)
- 1 kapusta głowiasta (około 4 funty)
- 2 funty odwodnione kiszoną kapustę (opcjonalnie płukanie)
- 1/2 szklanki soku pomidorowego
- 1/2 funta gotowanego (lub niegotowanego wędzonego mięsa wieprzowego, cienko pokrojone)
- 2 łyżki smalcu
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
Jak to zrobić
- Ugotuj ryż w 1/2 szklanki wody na 10 minut, odcedź i odstaw.
- W dużej misce dokładnie wymieszaj zmieloną wieprzowinę i mieloną wołowinę z czosnkiem, pół posiekaną cebulą, jajkiem, solą, pieprzem, 1 łyżką stołową papryki i zarezerwowanym gotowanym i odsączonym ryżem. Odłożyć na bok.
- Usuń rdzeń z kapusty. Umieść całą głowę w dużym naczyniu wypełnionym wrzącą, osoloną wodą . Przykryj i gotuj 3 minuty lub do momentu zmiękczenia, aby odciąć poszczególne liście. Będziesz potrzebował około 18 liści.
- Kiedy liście są wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, użyj noża do parowania, aby odciąć grube środkowe łodygi z każdego liścia, nie przecinając go całkowicie.
- Umieść około 1/2 szklanki mieszanki mięsnej na każdym liściu kapusty. Odsuń się od ciebie, aby zamknąć mięso. Odwróć prawą stronę liścia do środka, a następnie odwróć lewą stronę do środka. Będziesz miał coś, co wygląda jak koperta. Po raz kolejny odsuń się od siebie, aby stworzyć schludny mały rulon. Pokrój pozostałe resztki kapusty na drobne kawałki i odłóż na bok.
- Miejsce kiszonej kapusty w dużym naczyniu żaroodpornym lub holenderskim piecu (około 6 cali wysokości, 16 cali długości i 8 do 10 cali szerokości) i wlać sok pomidorowy na wierzchu, a następnie plasterki wieprzowiny tyłek i tyle wody, aby po prostu przykryć. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę i gotować 5 minut.
- Umieść zarezerwowaną rozdrobnioną kapustę w zapiekance. Zagnieść rolki kapusty w kiszonej kapusty. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu 1 godzinę.
- Podgrzej piekarnik do 350 F. Rozpuść smalec na małej patelni, dodaj mąkę i pozostałą posiekaną cebulę, aby zrobić zasmażkę. Gotuj powoli przez około 10 minut lub aż uzyskasz złoty kolor. Wyłącz ciepło, dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową papryki i 1 szklankę zimnej wody do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Delikatnie usuń wypchaną kapustę z garnka ze szczeliną do ciepłego talerza. Weź bulion z kiszonej kapusty i wrzuć go do zasmażki. Wróć tę ciecz do głównego garnka, dobrze mieszając. Doprowadzić do wrzenia. Delikatnie wymień nadziewane kapusty, przykryj i piecz 15 minut w podgrzewanym piekarniku.
- Wymieszaj niektóre soki z kwaśną śmietaną i zalej nadziewane kapusty podczas serwowania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 251 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 100 mg |
| Sód | 509 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 19 g |