Jeśli jesteś zainteresowany karierą w sztuce kulinarnej, w pewnym momencie bez wątpienia będziesz musiał podjąć decyzję, czy pójść do szkoły kulinarnej, czy nie.
Wielu starszych kucharzy twierdzi, że prawdziwe doświadczenie w restauracji jest cenniejsze niż wszystko, czego można się nauczyć w klasie. A doświadczenie branżowe jest ważne. Ale przy tak wielu dzisiejszych, odnoszących największe sukcesy szefach kuchni o kulinarnych stopniach, zaczyna się pojawiać wzór sukcesu.
Najważniejsze jest to, że coraz więcej najlepszych kucharzy w najlepszych kuchniach to absolwenci szkół kulinarnych - i to oni wykonują zatrudnienie! Jest więc spora szansa, że przyjrzą się tej linii "edukacji" na swoim CV, aby sprawdzić, czy masz stopień naukowy w dziedzinie sztuki kulinarnej.
Gdy już zdecydujesz, że szkoła kulinarna jest właściwym wyborem, pytanie staje się, która szkoła kulinarna? Oto pięć rzeczy do wyboru przy wyborze szkoły kulinarnej:
1. Akredytacja ACF
Amerykańska Federacja Kulinarna (ACF) jest wiodącą organizacją profesjonalnych kucharzy w Ameryce Północnej i jest organizacją odpowiedzialną za nadzór regulacyjny nad szkołami kulinarnymi.
Szkoły ubiegające się o akredytację ACF muszą przejść dokładną ocenę swojego programu nauczania, udogodnień, wskaźników dla uczniów i nauczycieli, certyfikacji instruktorów i innych. Akredytacja ACF jest jak pieczęć aprobaty ze strony branży kulinarnej, więc możesz mieć pewność, że akredytowany przez ACF program kulinarny będzie zgodny z jednolitym standardem nauczania i zapewni najwyższej jakości edukację artystyczną.
2. Koszt
Podczas gdy pracujesz nad swoim marzeniem o sukcesie w branży kulinarnej, rzeczywistość jest taka, że podstawowe usługi gastronomiczne nie są dokładnie opłacalne. A ponieważ nierzadko zdarza się, że niektóre szkoły kulinarne pobierają 40 000 USD lub więcej, często wiąże się to z zaciąganiem dużej ilości pożyczek studenckich.
Na szczęście wiele lokalnych szkół wyższych oferuje akredytowane przez ACF programy kulinarne w cenach, które są niezwykle przystępne. Na przykład program kulinarny w dowolnym college'u społeczności w Kalifornii będzie kosztować mieszkańców stanu około 1300 dolarów. Kiedy uznajesz, że akredytacja ACF zapewnia standardowy poziom jakości (nie wspominając o tym, że wiele programów, które pobierają ponad 40 000 $ bez akredytacji), doskonała edukacja kulinarna nie musi być droga.
3. Wiek szkoły
Popularność kulinarnych reality show, takich jak "Top Chef", spowodowała wzrost zainteresowania szkołami kulinarnymi. Aby sprostać temu zwiększonemu zapotrzebowaniu, powstaje więcej prywatnych szkół kulinarnych. Ale nowsze szkoły niekoniecznie są lepsze. Po pierwsze, akredytacja ACF nie nadchodzi z dnia na dzień. Aby otrzymać potwierdzenie zatwierdzenia ACF, potrzeba konsekwentnych osiągnięć doskonałości, a wiele nowych szkół po prostu jeszcze nie istnieje.
Trzeba jeszcze pamiętać, że im dłużej szkoła istnieje, tym szersza będzie jej sieć absolwentów. A to przekłada się na pracę. Jeśli szkoła istnieje od 50 lat lub dłużej, istnieje duże prawdopodobieństwo, że setki jej absolwentów pracuje w kuchniach w całym regionie i poza nim - z których wielu może być szefami kuchni lub szefami kuchni, którzy zajmują się zatrudnianiem.
4. Nowoczesne udogodnienia
Odwrotną stroną wieku szkoły jest stan jej wyposażenia. Uczelnie wspólnotowe mogły być dłuższe, ale ich budżety również mogą być stosunkowo niewielkie. To sprawia, że trudniej jest im kupić nowy sprzęt lub wyposażyć nowoczesne sale lekcyjne i kuchnie. Z drugiej strony, w nowszych szkołach, wyższe szkoły często oferują nowo wybudowane, najnowocześniejsze udogodnienia.
Z drugiej strony, nie każda restauracja ma najnowocześniejsze wyposażenie, więc nauka w nowej, nowoczesnej kuchni może nie przygotować studentów do prawdziwej kuchni kulinarnej.
5. Instrukcja "hands-on"
Dobry program kulinarny powinien mieć restaurację obsługiwaną przez studentów, która pozwoli im zorientować się w prawdziwym serwisie restauracyjnym - a właściwie większość z nich to robi.
Pytanie brzmi, jak realistyczne jest to doświadczenie, jakie oferuje? Jeśli uczniowie serwują tylko 20 lub 30 gości dziennie, to prawdopodobnie nie wystarczy, aby zbliżyć się do presji i wymagań prawdziwej restauracji. Na drugim końcu spektrum, studenci sztuk kulinarnych w Los Angeles Trade-Tech College obsługują ponad 800 gości dziennie w trzech oddzielnych lokalach gastronomicznych.
Oczywiście nic nie zastąpi prawdziwej restauracji. Niektóre programy zachęcają, a nawet wymagają stażu lub "outsourcingu", w ramach którego uczniowie zdobywają kredyty kursowe dzięki pracy w lokalnej restauracji.