Szef kuchni, szef kuchni, szef kuchni Sous i więcej
Oferty pracy szefa kuchni i szefa kuchni
Kiedy idziesz do restauracji, wiesz, kto przygotowuje jedzenie - to osoba w białej kurtce i wielkim białym kapeluszu. Ale co jest szefem kuchni?
Jeśli o to chodzi, co to jest sous chef? A co z szefem kuchni? Oto podstawowe podsumowanie niektórych z najczęstszych zadań szefa kuchni i opisów stanowisk szefa kuchni oraz ich znaczenia.
Szef kuchni (Chef de Cuisine)
W języku francuskim słowo " kucharz " oznacza "szef". To mówi nam, że szef kuchni to ktoś, kto jest odpowiedzialny za coś.
Ale co? Szef kuchni, czasami nazywany "szefem kuchni" lub "szefem kuchni", jest odpowiedzialny za całą kuchnię.
Każda część usługi gastronomicznej, w tym planowanie menu, zakup, zatrudnianie i obsadzanie personelu, jest częścią opisu głównego szefa kuchni. Oznacza to, że ponosi on również ogólną odpowiedzialność za wszystkie produkty spożywcze, które pochodzą z kuchni.
Być może zauważyłeś, że brakuje jednego kluczowego zadania w opisie pracy szefa kuchni: gotowanie . Zgadza się, szef kuchni zazwyczaj nie gotuje.
Możesz zobaczyć go stojącego wokół wrzeszczącego na linii kucharzy (lub ekspedycji ), ale tak samo często jest to sous chef, który to robi. Kiedy myślisz o szefie kuchni, kluczowym słowem jest executive : narzędzia jego pracy to biurko, telefon i schowek, a nie nóż, trzepaczka czy smażona patelnia.
Sous Chef (Second Chef)
Sous chef (wymawiane "SOO chef" z francuskiego słowa " under" ) odpowiada za całość gotowania.
W niektórych kuchniach zadaniem sous chef jest bezpośrednie nadzorowanie całego personelu kuchni, w tym kucharzy liniowych, kucharzy przygotowujących i zmywarek.
Podczas gdy jego praca jest nadal głównie nadzorcza, sous chef może również wykonać pewne gotowanie, na przykład, wkraczając, aby zastąpić jednego z kucharzy liniowych, jeśli to konieczne.
Opis zadania sous chef często obejmuje również wypuszczanie lub przekazywanie poleceń do kucharzy liniowych i zapewnienie, że zespół współpracuje, aby wszystkie zamówienia były prawidłowe i szybko je wydał.
Chef de Partie (Szef kuchni Stacji)
Chef de partie ("szef kuchni duh-par-TEE") to osoba, której zadaniem jest praca na stacji na gorącej linii do gotowania. Zwykle nazywani kucharzami liniowymi, to oni robią prawdziwe gotowanie. Choć każda kuchnia jest zorganizowana inaczej, większość będzie miała co najmniej następujących kucharzy liniowych:
- Sauté Cook: Odpowiedzialny za wszystkie smażone produkty i sosy. Często odpowiedzialna za gotowanie rybnych przedmiotów, chociaż może być też osobny kucharz.
- Roast Cook: Odpowiedzialny za pieczone i duszone potrawy . Może również przygotowywać pieczone i grillowane potrawy, chociaż może istnieć oddzielna osobna kuchenka do grillowania.
- Vegetable Cook: Odpowiada za zupy, skrobie, takie jak makarony i ziemniaki oraz inne produkty warzywne.
Inne oferty pracy szefa kuchni
W niektórych kuchniach znajdą się inni szefowie kuchni, tacy jak cukiernik, który przygotowuje desery i inne wypieki, a także szef kuchni spiżarni lub ogrodnik , odpowiedzialny za zimne produkty spożywcze, takie jak sałatki i dressingi, peklowane produkty, takie jak kiełbaski, a także pasztety i terrines.
Niektóre operacje będą również zatrudniać oddzielnego szefa kuchni, którego specjalnością jest rzeźnictwo i przygotowywanie mięsa i drobiu.
Myślisz o zostaniu szefem kuchni? Sprawdź te 5 wskazówek dotyczących wyboru Wielkiej Szkoły Kulinarnej .