Wskazówki dotyczące utrzymywania czystej i zdrowej kuchni
Zanieczyszczenia krzyżowe to wymyślna nazwa, gdy bakterie na narzędziu kuchennym przenoszą się do żywności poprzez bezpośredni kontakt. W sztuce kulinarnej dwa najczęściej używane narzędzia kuchenne to zazwyczaj nóż lub deska do krojenia.
Jednak nie tylko bakterie przenoszone są z jednego miejsca do drugiego - może to być również wirus lub toksyna, a nawet środek czyszczący. Ale cokolwiek to jest, jeśli wchodzi w kontakt z czyimś jedzeniem, jest uważane za zanieczyszczenie krzyżowe.
A jeśli jedzą jedzenie i robi im się niedobrze, nazywa się to zatruciem pokarmowym . Jednak, jako kucharz domowy, możesz podjąć wiele kroków i przyzwyczajeń, które możesz zbudować, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zanieczyszczenia krzyżowego w Twojej kuchni.
Ponieważ niebezpieczne bakterie są zabijane przez wysokie ciepło, ryzyko zakażenia krzyżowego jest najwyższe w przypadku żywności, która nie musi być gotowana. Dlatego coraz częściej odkrywamy , że ogniska zatrucia salmonellą są powiązane z pokarmami, takimi jak kiełki i pakowane sałatki, pokarmy, które możesz uważać za niewinne lub "bezpieczne", ale są ryzykowne, ponieważ zwykle nie są ugotowane.
Gdzie występuje skażenie krzyżowe
Zanieczyszczenie krzyżowe może się zdarzyć na bardzo dużą skalę, ponieważ sprzęt w zakładach przetwórczych nie jest właściwie czyszczony, lub na wiele innych sposobów, w których żywność może być niewłaściwie spożywana w drodze do kuchni. Dlatego od czasu do czasu pojawiają się ogniska zatruć pokarmowych, wycofywania produktów, zamykania restauracji i tym podobne.
Niestety, nie można wiele zrobić, aby chronić siebie na tym poziomie, poza utrzymywaniem aktualności i rozsądkiem przy podejmowaniu decyzji, które składniki kupić i gdzie zjeść.
Jeśli chodzi o zanieczyszczenie krzyżowe w domu, prawie we wszystkich przypadkach będzie to spowodowane nożem kuchennym, deską do krojenia lub rękami (a gdy znajdzie się na dłoniach, będzie również na wszystkim innym) .
Jednak nóż i deska do krojenia są głównymi winowajcami, ponieważ prawie wszystko dotyka deski do krojenia, a krojenie noża na desce do krojenia jest w końcu dużą częścią gotowania.
Zapobieganie przez czystość
Ostatecznie oznacza to, że zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym wymaga nawyków budowlanych, takich jak częste mycie rąk, przyborów kuchennych, deski do krojenia i powierzchni roboczych. Na przykład, jeśli przygotowujesz surowego kurczaka na desce do krojenia, nie używaj później tej samej deski do krojenia, aby pokroić pomidory na sałatkę. Przynajmniej nie bez wcześniejszego prania. I to samo dotyczy twojego noża.
Trzeba to również praktykować, jeśli chodzi o jedzenie. Nawet jeśli ta pakowana sałatka mówi, że została trzykrotnie przemyta, to i tak ją zmyć. To samo z kiełkami. Nie ma problemu z myciem warzyw, nawet jeśli masz zamiar je obierać, np. Marchewki - jest to dodatkowy krok, ale jeśli chodzi o zapobieganie zakażeniom krzyżowym, lepiej jest, niż żałować.
Zapobieganie poprzez wiele przyborów
Jeśli nie chcesz więcej prać tych samych przedmiotów kilka razy podczas gotowania, warto mieć zestaw desek do krojenia i noży, które możesz wyłączyć podczas przygotowywania posiłku. Używanie zestawu kolorowych desek do krojenia jest prostą metodą zatrzymywania bakterii z jednej powierzchni na drugą.
Wiele zestawów zawiera obrazy (warzywa, nogi z kurczaka itp.) Na każdej planszy reprezentujące używane produkty: zielone dla warzyw i owoców, żółte dla surowego drobiu, czerwone dla surowego mięsa i tak dalej. Połącz je z użyciem niektórych noży do cięcia określonych produktów spożywczych i jesteś o krok bliżej do zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność.