Wprowadzenie do Cornish Food and Drink

01 z 12

Wprowadzenie do Cornish Food and Drink

Kornwalia znajduje się na południowo-zachodnim krańcu Wielkiej Brytanii, stoi na krańcu krańca lądu i patrzy w morze, trudno sobie wyobrazić, że następnym krajem jest Ameryka. Hrabstwo jest oddalone z dala od Londynu i jest oddzielone od najbliższego sąsiada, Devon, nad rzeką Tamar, aby cieszyć się względną izolacją. Kornwalia jest o wiele cieplejsza niż reszta Wielkiej Brytanii, co daje jej początek wiosną, dłuższe lato i żywność, która nie jest łatwo uprawiana gdzie indziej.

Cornwall znajduje się na południowo-zachodnim krańcu Wielkiej Brytanii. Stań na cyplu (obecnie parku rozrywki) Land's End, wyjdź na morze, kolejną masą lądu są USA.

Hrabstwo jest oddalone z dala od Londynu i jest oddzielone od najbliższego sąsiada, Devon, nad rzeką Tamar, aby cieszyć się względną izolacją. Kornwalia jest o wiele cieplejsza niż reszta Wielkiej Brytanii, co daje jej początek wiosną, dłuższe lato i żywność, która nie jest łatwo uprawiana w innych miejscach, a więc obfitość potraw z Kornwalii.

Przemysł, zarówno w przeszłości, jak i obecnie, wpłynął na niektóre z najbardziej znanych potraw w tym hrabstwie, z których najbardziej znany jest Cornish Pasty . Wydobywanie cyny było niegdyś jednym z głównych sektorów przemysłu. Uważa się, że pasty ewoluowały w kierunku kopalni kornwalijskich, którzy, nie mogąc wrócić na powierzchnię w porze obiadowej, mieli obfite, łatwe do trzymania i jedzenia danie obiadowe.

Wędkarstwo jest nadal ważnym przemysłem, co nie jest zaskoczeniem, biorąc pod uwagę, że Kornwalia ma dwie długie linie brzegowe, jedną na Atlantyku, a drugą na Kanale La Manche, która jest linią brzegową 326 mil. Rybołówstwo zawsze było integralną częścią życia kornwalijskiego; przemysł zapewnia tysiące miejsc pracy i wiele milionów funtów dla lokalnej gospodarki. Z tych wybrzeży jest mnóstwo ryb i owoców morza, w tym małże, kraby, homary, turboty, sardynki, sardynki, labraksy i wiele, wiele więcej; 40 różnych gatunków jest wyładowywanych każdego dnia.

Rolnictwo i mleczarstwo są również ważnymi gałęziami przemysłu hrabstwa, jak spojrzenie na niektóre sery produkowane w Kornwalii, a słynna poplamiona śmietana przyniesie testament.

02 z 12

Cornish Cream Tea

Babeczki , dżem, gęstą śmietanę i herbatę - pyszna Cornish Cream Tea .

Cornish Cream Tea to jedna rzecz, którą należy zrobić podczas wizyty w hrabstwie, świeże bułeczki, gęsty dżem i kupę Cornish Clotted Cream. Dzięki pomocy znajomych z jedzeniem na Twitterze, polecono nam kilka miejsc (w tym hrabstwie jest setki, tak ciężko wiedzieć, gdzie jest najlepsze) i osiedliliśmy się w Smugglers Cottage na Tolverene, którego właścicielem jest Tregothnan, jedyne miejsce w Wielkiej Brytanii gdzie rośnie herbata.

Domek jest taki, jaki można sobie wyobrazić z dachem krytym strzechą i małymi oknami. Herbata Tregothnan (piliśmy klasyczną mieszankę) wyjątkowo smakowita, a bułeczki lekkie i puszyste. Dżem zwykle podawany z kremową herbatą byłby truskawkowy, ale tutaj jest dżem ze śliwek Kea, które są starą odmianą śliwki Cornish uprawianej w tej części Kornwalii. I krem, tak pyszny, gęsty i żółty z charakterystyczną skórką, która sprawia, że ​​gęstniejący krem ​​jest tak wyjątkowy. Ten krem ​​został wyprodukowany przez Roddę, prawdopodobnie najbardziej znanego producenta kremów.

03 z 12

Cornish Clotted Cream

Gąska śmietankowa to jedwabisty, żółty krem ​​o charakterystycznej skórze na powierzchni.

Gęstą śmietanę wytwarza się przez ogrzewanie niepasteryzowanego mleka krowiego lub pełnego mleka śmietankowego, które następnie pozostawia się na płytkiej patelni przez wiele godzin, co powoduje, że krem ​​wynurza się na powierzchnię i "skrzepia".

Zapiekana śmietanka jest niezbędnym składnikiem kremowej herbaty , podawanej w miejsce masła do smarowania na świeżych bułeczkach.

04 z 12

Cornish Pasties Hot from the Oven

05 z 12

Ubrany Cornish Crab

Świeże kraby są tak wspaniałym jedzeniem, zwłaszcza jeśli możesz wybrać jedno z nich prosto z wybrzeża, tak jak ja z tym krajem.

Mocny krab, który kupiłem, był już ugotowany przez sprzedawcę ryb i jeśli jesteś trochę wrażliwy, to prawdopodobnie najlepiej go kupić. Przygotowanie kraba (sos) po ugotowaniu jest bardzo łatwe.

• Umieść krab na grzbiecie na dużej desce do krojenia i oderwij klapę, nogi i pazury. Ze świeżym krabem powinno to być bardzo łatwe.
• Ostrożnie wepchnij nóż kucharza lub duży nóż pomiędzy skorupę i ciało kraba, przekręć i powłoka powinna się otworzyć.
• Wewnątrz zobaczysz "palce martwego mężczyzny" (białe, gąbczaste skrzela), które należy usunąć. Następnie usuń worek żołądka i twarde błony wewnątrz skorupy.
• Za pomocą łyżeczki zebrać brązowe mięso, umieścić w małej misce i delikatnie zetrzeć widelcem.
• Usuń wszelkie białe mięso, będziesz musiał ukorzenić się w zakamarkach, aby znaleźć to wszystko. Trzymaj się z boku.
• Złamać każdą nogę i pazury i wybrać całe mięso. Po usunięciu sprawdź mięso, aby upewnić się, że nie ma odłamków skorupy.
• Przywróć brązowe mięso do środka, jeśli skorupka i białe mięso z każdej strony. Podawaj z majonezem, ciemnozielonym chlebem, klinem z cytryny i odrobiną drobno posiekanej natki pietruszki, jeśli ci się spodoba.

06 z 12

Cornish Crab Sandwich

07 z 12

Cornish Sardines aka Scrowlers

Scrowler to tradycyjna nazwa sardynek kornwalijskich, które zostały odkamieniane, oczyszczone i rozlane, otwarte i zaprawione na patelni z każdej strony.

Sardyny tutaj zostały ugotowane w sposób opisany powyżej i podawane na grzance na ciepło i na świeżo. Proste, szybkie i smaczne.

Sardynki kornwalijskie mają status ChOG - produkty wytwarzane, przetwarzane lub przygotowywane na określonym obszarze geograficznym oraz cechy lub cechy związane z tym obszarem. Aby przywołać rybę, Cornish Sardine oznacza, że ​​została złowiona w odległości 6 mil od wybrzeża Kornwalii, wylądowała w Kornwalii i została przetworzona w Kornwalii (filetowana, wędzona, mrożona itp. Lub świeża i cała w pudełkach o wadze poniżej 10 kg) - informacje dzięki uprzejmości Nicka Howella z Pilchard Works, Penzance, Cornwall.

Cornish Sardines są zdrowe, ponieważ są tłustą rybą i bogatą w Omega-3.

Inne pisownię to Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) lub scroll.

08 z 12

Napoje w Kornwalii

To nie tylko jedzenie w Kornwalii, ale także bogactwo drinków.

W całej Kornwalii są stąd wytwórnie cydru, mikrobrowary, winnice i jedyna herbata w Wielkiej Brytanii.

09 z 12

Cornish Saffron Cake

Żółty, miękki i smaczny - Cornish Saffron Cake

Ciasto szafranowe jest w rzeczywistości bardziej chlebem niż ciastem, ponieważ przepis zawiera drożdże jako środek spulchniający. Charakterystyczny żółty tort można znaleźć w całym hrabstwie i jest pyszny, oczywiście z gęstą śmietaną.

Szafran był uprawiany w Kornwalii, w pobliżu Bude, aż do końca XIX wieku, a Cornish utrzymywał swoją miłość poprzez ciasto.

10 z 12

Creamed Leeks i Smoked Haddock

Próbowałem tego cudownego dania w St Kew Inn, niedaleko Bodmin.

Kremowe pory i wędzony przepis z łupiny

11 z 12

Tylko angielska herbata z domowym wzrostem - Tregothnan

Zaskoczyło mnie to, ale w Anglii uprawiamy herbatę. Jest tylko w jednym miejscu i znajduje się w posiadłości Tregothnan w Kornwalii.

12 z 12

Cornish Pasties

Jednym z najbardziej znanych potraw z Kornwalii jest Cornish Pasty znany i lubiany na całym świecie.

Cornish Pasty Recipe

Wideo o tym, jak robić cornish pasties